、樱桃干

食材准备

新鲜樱桃500克、食用盐2克、清水足量、冰糖/白糖10克（可选，原味可不加）

详细做法

1. 挑选完全成熟、无腐烂、无磕碰、果肉紧实的新鲜樱桃，放入盆中，加清水和1克盐，轻轻搅动浸泡5分钟，洗掉表面灰尘和杂质，再用流动清水冲洗2遍，摘掉果蒂。

2. 用干净小刀将樱桃对半切开，小心挖掉中间的果核，处理好的樱桃果肉单独平铺在盘中，不要堆叠挤压。

3. 另取一个盆，加清水和剩余1克盐搅匀，放入樱桃果肉浸泡10分钟，去除果肉自带的涩味，捞出后平铺在干净纱布上，彻底沥干表面所有水分，水分不干后期极易发霉。

4. 锅中加清水大火烧开，放入樱桃果肉焯水30秒，立马捞出，再次平铺沥干水分，焯水既能杀菌，又能让果干颜色更鲜亮。

5. 烤箱做法：烤箱提前预热60℃，将樱桃果肉平铺在铺了油纸的烤盘上，果肉面朝上，放入烤箱中层，低温烘烤8-9小时，中途每3小时翻面一次，烤至果肉柔韧不粘手、无多余水分即可。

6. 日晒做法：将樱桃果肉平铺在透气纱网上，放在阳光充足、通风的地方暴晒3-4天，每天翻面2次，晚上及时收回室内防潮，晒至果肉收缩紧实、有嚼劲就完成。

7. 做好的樱桃干完全放凉后，装入密封罐，放在阴凉干燥处保存。

小贴士

1. 一定要选熟透的樱桃，生樱桃做出来口感发涩，腐烂果要全部剔除，避免整批果干变质。

2. 樱桃焯水绝对不能超过1分钟，否则果肉会软烂变形，无法做成完整果干，彻底沥干水分是防发霉的核心。

3. 烤箱必须保持60℃低温，高温会直接烤焦果肉，不仅营养流失，口感还会发苦；日晒时要通风，别用不透气的盘子闷晒。

4. 樱桃本身甜度充足，不加糖也好吃，加糖会让果干粘手，还会缩短保存时间，更建议做原味。

二、杏子干

食材准备

新鲜杏子500克、食用盐2克、清水足量、白糖少许（可选）

详细做法

1. 挑选七八成熟、果肉偏硬、无虫蛀、无软烂的杏子，太熟的杏子水分大、易烂，不适合做果干；加清水和盐浸泡5分钟，冲洗干净表面杂质，摘掉果蒂。

2. 杏子去皮：可以直接用削皮刀削皮，也可放入开水中烫10秒，就能轻松撕掉外皮，去皮后的果干口感更细腻；去皮后将杏子对半切开，挖掉果核，切成均匀厚片，方便烘干晾晒。

3. 把切好的杏肉放入淡盐水中浸泡15分钟，彻底去除杏子的酸涩味，捞出平铺在厨房纸上，确保表面完全沥干水分。

4. 锅中清水烧开，放入杏肉焯水40秒，捞出过一遍凉水，再彻底沥干水分，起到杀菌防变质的作用。

5. 烤箱做法：烤箱提前预热60℃，杏肉平铺在铺油纸的烤盘上，烘烤9-10小时，中途每3小时翻面一次，烤至果肉皱缩、柔韧有嚼劲即可。

6. 日晒做法：杏肉平铺在透气纱网上，暴晒4-5天，勤翻面，避开露水和潮气，晒至果肉干爽不粘手就完成。

7. 杏干完全放凉后，密封保存，避免受潮变软。

小贴士

1. 不要选全熟软烂的杏子，晾晒和烘烤过程中会直接烂掉，七八成熟的硬杏最合适。

2. 杏子酸涩味较重，淡盐水浸泡时间要足够，不然果干口感发涩；嫌去皮麻烦可以带皮，但一定要反复清洗干净。

3. 烘烤和日晒全程要保持环境干燥，遇到阴雨天停止制作，否则果干容易发霉长毛。

4. 杏肉本身含糖量高，不用额外加糖，单吃酸甜刚好，加糖会让果干容易返潮。

三、桑葚干

食材准备

新鲜桑葚500克、食用盐1克、清水足量

详细做法

1. 挑选成熟、颗粒饱满、无发霉、无变质的黑桑葚，不要选青果，口感酸涩；桑葚果肉软嫩易破，清洗时要格外轻柔：盆中加清水和盐，放入桑葚，轻轻晃动浸泡3分钟，倒掉脏水，再用流动清水缓慢冲洗一遍，全程不要揉搓。

2. 用手轻轻摘掉桑葚果蒂，动作一定要轻，避免弄破果肉，处理好的桑葚平铺在干净厨房纸上，彻底吸干表面水分，桑葚水分多，必须沥干到位。

3. 桑葚无需焯水，果肉太嫩，焯水会直接烂掉，沥干水分后直接备用即可。

4. 烤箱做法：烤箱提前预热55℃，温度要比前两种果干低，桑葚平铺在铺油纸的烤盘上，烘烤6-7小时，中途轻轻翻面2次，烤至果肉收缩、干爽不粘手、有韧性就完成。

5. 日晒做法：桑葚平铺在透气纱网上，放在通风散光处晾晒2-3天，避免阳光直射，直射会让桑葚发酸，每天轻翻一次，晒至干爽成型即可。

6. 桑葚干完全放凉后，密封装入罐中，放入冰箱冷藏保存，口感和保存效果更好。

小贴士

1. 桑葚清洗绝对不能揉搓，否则果肉破碎、汁水流失，根本无法做果干，轻柔冲洗即可。

2. 桑葚不能焯水，也不能高温烘烤，55℃低温最合适，高温会烤烂果肉，口感还会发酸。

3. 日晒时不要暴晒，放在散光通风处晾干就行，暴晒会让桑葚口感变酸、颜色发黑发暗。

4. 桑葚极易受潮，做好后一定要密封保存，优先放冰箱，随吃随取，避免长时间暴露在空气中。