一、土豆芹菜糊

食材准备

黄心土豆2个（约300g）、嫩芹菜100g、清水600ml、食盐半勺、食用油1小勺

详细做法步骤

1. 处理食材：土豆削去外皮，切成小块，越小越容易煮烂；芹菜摘掉老叶，洗净后切成细碎的末，备用。

2. 煮土豆块：锅中倒入600ml清水，放入土豆块，大火烧开后转中小火，盖上锅盖煮15分钟，煮至土豆用筷子一戳就透、完全软烂。

3. 压土豆糊：关火，用勺子直接在锅中把煮好的土豆块碾压成细腻的糊状，碾压时留少许汤汁，口感会更顺滑。

4. 加芹菜煮制：开小火，放入芹菜末，不停搅拌均匀，继续煮2分钟，煮出芹菜香味，同时让芹菜断生。

5. 调味出锅：加入半勺食盐、1小勺食用油，搅拌均匀，再煮1分钟入味，即可关火盛出。

1. 一定要选黄心面土豆，白心脆土豆很难压成糊，口感也发硬。

2. 芹菜要切得极碎，最后放煮2分钟就够，煮久了会发黄发苦，清香味全没了。

3. 碾压土豆糊时别把汤汁收太干，太稠会噎口，稀稠度能缓慢流动最合适。

4. 全程小火搅拌，避免土豆糊粘锅糊底，一旦糊了发苦，整锅就没法吃了。

二、丝瓜炒鸡蛋

食材准备

嫩丝瓜2根（约400g）、鸡蛋3个、大蒜2瓣、食盐半勺、食用油适量、清水少许

详细做法步骤

1. 处理食材：丝瓜削去表层硬皮，切成滚刀块，放入加了少许盐的清水中浸泡，防止氧化发黑；大蒜切成蒜末；鸡蛋打入碗中，加少许清水搅打均匀，炒出来会更嫩。

2. 煎炒鸡蛋：热锅倒入比平时炒菜多一点的食用油，油热后倒入蛋液，小火煎至蛋液定型，用铲子划成小块，炒至鸡蛋金黄蓬松，盛出备用。

3. 炒丝瓜：锅中留底油，油热后放入蒜末，小火爆香10秒，倒入丝瓜块，大火快速翻炒2分钟，炒至丝瓜变软、微微出水。

4. 混合调味：倒入炒好的鸡蛋，加半勺食盐，大火快速翻炒30秒，让食材均匀入味，即可关火装盘。

1. 丝瓜切好后必须泡淡盐水，不然很快发黑，既影响菜品色泽，口感也变差。

2. 蛋液里加少许清水，鸡蛋炒出来更嫩滑，别炒太久，炒老了口感发柴。

3. 全程大火快炒丝瓜，炒太久会软烂出水，菜品水水的，口感特别差。

4. 食盐少放，丝瓜本身自带清甜，太咸会完全掩盖食材本身的鲜味。

三、虾米炒茼蒿

食材准备

茼蒿400g、干虾米1小把（约20g）、大蒜2瓣、食盐半勺、生抽半勺、食用油适量

详细做法步骤

1. 处理食材：茼蒿摘掉老根、黄叶，用清水洗净，切成段，彻底沥干水分；干虾米用清水浸泡5分钟，洗去表面灰尘，沥干备用；大蒜切成蒜末。

2. 爆香虾米：热锅倒入适量食用油，油热后放入蒜末，小火爆香10秒，放入泡好的虾米，小火翻炒1分钟，炒出虾米的鲜香味。

3. 炒茼蒿：开大火，放入沥干水分的茼蒿，快速翻炒1分30秒，炒至茼蒿变软、颜色翠绿。

4. 调味出锅：加半勺食盐、半勺生抽，大火快速翻炒20秒，让食材均匀入味，即可关火装盘。

1. 茼蒿一定要沥干水分再下锅，不然炒出来汤汁多，菜品不清爽，口感发水。

2. 干虾米提前泡软洗灰尘，千万不要炒糊，炒糊了会发苦，毁了整道菜的味道。

3. 全程大火快炒，茼蒿炒久了会发黄、出水，口感软烂，完全失去脆嫩感。

4. 虾米本身有咸味，食盐和生抽一定要少放，避免菜品过咸。

四、凉拌苦菊

食材准备

苦菊1颗（约250g）、熟花生米50g、大蒜3瓣、小米辣2个、辣椒油1勺、生抽1.5勺、香醋1勺、食盐少许、白糖小半勺、香油几滴

详细做法步骤

1. 处理苦菊：苦菊去掉根部老硬部分，撕成小朵，用清水洗净，放入冰水中浸泡5分钟，捞出后彻底沥干水分，这样口感更脆爽。

2. 准备配料：大蒜切成蒜末，小米辣切圈；熟花生米用擀面杖压成碎粒，不用压太碎，保留颗粒感。

3. 调制料汁：碗中放入蒜末、小米辣圈，加1.5勺生抽、1勺香醋、少许食盐、小半勺白糖，搅拌至调料完全融化，调成凉拌汁。

4. 拌匀菜品：把沥干水分的苦菊放入大碗，倒入调好的凉拌汁，加入1勺辣椒油，翻拌均匀。

5. 增香装盘：最后撒上花生碎，淋几滴香油，再次轻轻拌匀，即可装盘食用。

1. 苦菊必须彻底沥干水分，有水会稀释料汁，味道变淡，还会影响脆感。

2. 花生米最后再放，提前放会变软，失去酥脆口感，吃着就不香了。

3. 白糖只放一点点，用来提鲜中和酸味，吃不出来甜味，千万不要多放。

4. 不吃辣可以去掉小米辣，辣椒油根据自己的口味酌情增减。