具体来看，该店共设有5个食材自选档口，分别为蒸炖煲仔、本港海鲜、旺火快炒、小吃汤品、时令鲜蔬。包含山鲜、海鲜、时鲜在内的新鲜食材在这些明档档口一字排开，消费者可伸手自选，选好的食材会被送入明档厨房现做。整个过程不仅突出了门店的新鲜、烟火气特色，还为消费者提供了摸得着、看得见的用餐体验。

除了“档口自选、现点现做”的创新模式，该大排档店销售的菜品也非常丰富，涵盖山茶油炒土鸡、家烧海三鲜、葱油老蛏等50多款，可满足不同消费者的用餐需求。另外，该店还推出米饭、汽水、水果自助无限量的服务，以进一步提升用餐体验。在价格上，门店延续品牌一贯的高性价比定位，大众点评数据显示，该店人均消费在55元。

△图片来源：醉得意微信号截图

凭借档口现点现做的创新模式，该门店一经开出便吸引不少消费者前往打卡。比如红餐网留意到，该店开业首周，就有不少消费者反馈表示“需要排队才能吃上”；另外在大众点评上，该店也收获多条“档口自由自选”“食材新鲜丰富”等好评。

关于后续大排档店型的布局，醉得意在近日发布的微信推文中表示，“醉得意大排档坐拥繁华闹市的烟火，即将解锁更多山海时鲜新坐标，敬请期待”，同时还以互动形式询问网友“你还希望醉得意大排档开到哪里？”在红餐网看来，这或许意味着醉得意后续还将有开出更多大排档门店的计划。

实际上不止醉得意，红餐网观察到，近期还有其它餐饮品牌也布局了大排档店型。

△图片来源：旺顺阁微信号截图

比如北京菜品牌旺顺阁，今年4月就在北京惠新西街开出一家人均135元的海鲜大排档餐厅，主打鲜活、现做特色。据了解，该店40余种鲜活海货被放置在活水海鲜池里，顾客消费时遵循“现点、现称、现做”原则。此外，店内其它菜品也采取明档选菜现做模式，同样收获不少消费消费好评。

另外火锅品牌海底捞也开设了具备“明档选菜”特色大排档店型，且布局更为深入。据了解，继开出海底捞大排档海鲜火锅、苗师兄鲜货排档火锅之后，今年4月海底捞进一步突破品类边界，在杭州落地焰请·烤肉大排档全国首店，重点聚焦烤肉品类，让不少消费者直呼“惊喜”。

为什么越来越多餐饮品牌都在布局大排档店型？

在红餐网看来，这与消费者的餐饮消费需求变化有关。红餐产业研究院此前发布的《餐饮热门赛道发展报告》显示，当下消费者在选择餐厅时更加关注“烟火气”“松弛感”和就餐过程中的情绪价值，更愿意为鲜制现做和具有现场感的体验买单。而大排档明档现点现做的模式，恰好能够契合这一消费需求。

△图片来源：抖音截图

另外红餐网还留意到，近年来大排档在网络上的热度不小。比如在抖音平台仅“大排档”这一话题的视频播放量就达48亿次；另外在微博平台，“大排档”、“深夜大排档”等话题的阅读量累计超2000万次。对此业内人士分析认为，在流量热度之下，餐饮品牌布局大排档店型，能够有助于提升品牌曝光度，进一步扩大品牌影响力。

总体而言，布局大排档店型，是餐饮品牌顺应消费趋势变化，寻求自身发展的具体表现。未来，餐饮品牌还会如何布局大排档店型，红餐网将持续关注。

作者：红餐网桂湘；编辑：李唐