对于很多刚接触厨房的新手来说，做出一顿美味又下饭的饭菜似乎是一件颇具挑战的事情。别担心，今天就为大家带来8款超级下饭的家常菜，做法简单易懂，哪怕是厨房小白也能轻松上手，保证让你米饭多炫两大碗！

一、香菜炒牛肉

所需食材：牛肉200克、香菜1把、生姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3 - 5个、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。

步骤：

1. 牛肉洗净，切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，让牛肉充分吸收调料，更入味且口感嫩滑。

2. 香菜洗净，切成小段；生姜切丝；大蒜切末；干辣椒剪成段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末、干辣椒段，小火炒出香味。

5. 倒入炒过的牛肉片，继续翻炒均匀，让牛肉与调料充分融合。

6. 加入1勺生抽，翻炒上色，使牛肉色泽更加诱人。

7. 最后放入香菜段，快速翻炒几下，加入适量盐调味，即可出锅装盘。

二、芹菜肉沫

所需食材：嫩芹菜300克、猪肉末200克、生姜2片、大蒜3瓣、红辣椒1个（可选）、生抽2勺、料酒1勺、淀粉半勺、食盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 芹菜择去老叶和老筋，洗净后切成约1厘米长的小段，放入盘中备用；红辣椒去籽切丝，姜蒜切末备用。

2. 猪肉末放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟入味。

3. 炒锅烧热倒油，油温六成热时，倒入腌制好的肉末，用铲子快速划散，中火煸炒至肉末变色、微微焦香，盛出备用。

4. 锅中留少许底油，放入姜末和蒜末爆香，接着倒入芹菜段，转大火快速翻炒约1分钟。

5. 待芹菜颜色变得更翠绿、断生后，加入1勺生抽调味，继续翻炒均匀。

6. 把之前炒好的肉末倒回锅中，与芹菜一起翻炒，让肉香和芹菜香充分融合。

7. 根据个人口味撒入适量食盐，如果喜欢辣味可以加入红辣椒丝，再翻炒十几秒即可出锅装盘。

三、蒜香椒盐元宝虾

食材准备

主料：新鲜基围虾500g（优选16-20头，个头均匀，肉质饱满）

腌料：料酒15ml、白胡椒粉1g、盐1g、姜片3片

辅料：大蒜1整头（约60g，切末）、小米辣2个（切圈，不吃辣可省）、葱花15g、椒盐粉6g、玉米淀粉30g、食用油适量

详细做法

1. 大虾预处理：新鲜大虾剪去虾须、虾枪，用剪刀从虾背剪开，去掉虾线，不要剪断腹部，保留虾尾；然后用刀把虾背轻轻拍开，让虾身展开成元宝的形状，这样处理后的虾，炸的时候不会卷曲，造型好看，更入味。

2. 腌制去腥：处理好的大虾放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、盐、姜片，抓拌均匀，腌制10分钟，去掉虾的腥味，入个底味。

3. 裹粉锁鲜：腌好的大虾，去掉姜片，沥干表面的水分，放入玉米淀粉，翻拌均匀，让每一只虾的表面都均匀裹上一层薄薄的淀粉，不要太厚，薄粉才能炸出酥脆的外壳，内里虾肉还能保持鲜嫩。

4. 少油煎制（健康版）：平底锅倒入适量食用油，油温烧至六成热（筷子放进去有密集小气泡），把裹好粉的大虾平铺放入锅中，中小火慢煎，一面煎至金黄酥脆后，翻面煎另一面，直到两面都金黄酥脆，捞出控油，全程不要大火，避免外糊里生。

5. 翻炒增香：锅里留一点点底油，开小火，放入蒜末，慢慢炒出蒜香，直到蒜末变成微微的金黄色，不要炒糊，否则会发苦；然后放入煎好的大虾，转大火，快速翻炒几下，撒入椒盐粉，放入小米辣和葱花，快速颠锅翻炒均匀，让每一只虾都均匀裹上蒜香和椒盐味，立刻关火出锅。

6. 摆盘上桌：把炒好的元宝虾，沿着盘子摆成一圈，造型好看，香气扑鼻，外酥里嫩，一口超满足。

四、紫菜虾丸汤

准备食材

鲜虾200g、紫菜1小把、鸡蛋1个、生姜1小块、葱花、盐、料酒、玉米淀粉、白糖、清水、食用油

详细制作步骤

1. 处理鲜虾：鲜虾洗净，去头去壳去虾线，留虾仁。把虾仁放入料理机中，加入切好的生姜片，打成细腻的虾泥。如果没有料理机，就用刀把虾仁剁成泥，越细腻越好。

2. 调制虾泥：虾泥放入碗中，加一勺料酒、一小勺盐、半勺白糖（提鲜）、一勺玉米淀粉、几滴食用油，朝着一个方向用力搅拌5分钟，直到虾泥变得有粘性，用手抓起虾泥，能成团不掉落就可以了。搅拌的时候一定要顺着一个方向，虾泥才会Q弹。

3. 煮汤备料：锅中加足量清水，大火烧开，转中小火，保持水微微沸腾的状态。

4. 挤虾丸：左手抓一把虾泥，从虎口处挤出圆圆的丸子，右手用勺子把丸子刮下来，放入锅中。全部挤完后，转中小火煮3分钟，让虾丸定型。

5. 煮紫菜：放入洗净的紫菜，煮1分钟，紫菜煮软即可。

6. 加蛋花：鸡蛋打散，沿着锅边缓缓淋入汤中，边淋边搅拌，形成漂亮的蛋花。

7. 调味出锅：加适量盐调味，搅拌均匀后撒上葱花，鲜美的紫菜虾丸汤就做好了，虾丸Q弹爽滑，汤鲜味浓，春季喝特别开胃。

五、辣椒炒肉

准备食材

五花肉200g、线椒3个、小米辣2个、大蒜2瓣、生抽1勺、老抽半勺、蚝油半勺、盐少许、食用油

详细制作步骤

1. 处理食材：五花肉洗净，切成薄片，尽量切薄一点，炒出来更香不腻；线椒、小米辣洗净，切成滚刀块；大蒜切成蒜末。

2. 煸炒五花肉：锅中不放油，直接放入五花肉片，中小火慢慢煸炒，把五花肉的油脂煸炒出来，炒至肉片微黄、卷边，煸出的油脂留在锅里，这一步是辣椒炒肉香的关键。

3. 炒香配料：放入蒜末，小火炒出香味，喜欢吃葱的可以加少许葱段。

4. 炒辣椒：放入切好的线椒、小米辣，转大火快速翻炒，炒至辣椒断生、表面起虎皮纹。

5. 调味：加1勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许盐，大火快速翻炒均匀，让所有食材都裹满酱汁。

6. 出锅：翻炒1分钟，辣椒断生、肉片入味，直接关火装盘，经典的辣椒炒肉就做好了，肉片香而不腻，辣椒香辣入味，拌米饭吃，一碗饭瞬间就光盘。

六、冬瓜口蘑鸡蛋汤

准备食材：冬瓜、口蘑、鸡蛋、小葱、虾皮。

做法步骤：

1、准备一小块冬瓜，削去外皮和瓜瓤，清洗干净后改刀切成薄片。准备几个口蘑，清洗干净后切成片。小碗中打入两个鸡蛋，用筷子搅散备用。

2、起锅烧油，油热后放入葱花和一小把虾皮，开小火煸炒出香味。

3、放入切好的口蘑片，翻炒几下，炒出蘑菇的水分和香味，再放入冬瓜片，继续翻炒1分钟。

4、往锅中倒入适量的清水，大火煮开后，加入1勺盐、少许胡椒粉调味，盖上盖子，转中火煮5分钟左右，把冬瓜片煮至透明变软。

5、把火调大，将搅好的鸡蛋液转圈淋入锅中，等蛋花凝固定型后，用勺子轻轻推散，撒上一点葱花，淋入几滴香油增香，搅拌均匀即可出锅。

七、排骨土豆炖豆角

准备食材

排骨500克、土豆1个、长豆角1小把、葱姜蒜适量、八角1个、桂皮小段（可选）

调料配比

生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、白糖半勺、食用油适量

详细制作步骤

1. 排骨剁成小段，放入冷水中，加1勺料酒、几片姜片，浸泡10分钟，泡出里面的血水，再冲洗干净，这样炖出来的排骨不腥。

2. 锅里加冷水，放入排骨、姜片、葱段，大火煮开，撇干净表面的浮沫，浮沫一定要撇干净，这也是去腥的关键，煮2分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分。

3. 土豆去皮，切成滚刀块，用清水冲洗掉表面淀粉；长豆角摘去两头和老筋，掰成长段，洗净沥干备用。

4. 锅中倒入适量食用油，油热后放入半勺白糖，小火慢慢炒出糖色，炒到白糖融化、变成浅褐色即可，不要炒糊，不然会发苦。

5. 放入排骨，快速翻炒，让每块排骨都均匀裹上糖色，接着放入葱姜蒜、八角、桂皮，翻炒出香味。

6. 加入2勺生抽、1勺老抽，继续翻炒，让排骨上色入味，倒入足量热水，水量一定要没过排骨，用热水炖肉，肉质不会发柴。

7. 大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，炖20分钟，把排骨炖至软烂，再放入土豆块和豆角段，翻炒均匀。

8. 加适量盐调味，继续盖上锅盖，中小火炖15分钟，炖到土豆绵软、豆角熟透、排骨软烂脱骨。

9. 最后开大火收汁，收到汤汁浓稠、裹在食材表面，就可以关火出锅了，排骨软烂、土豆绵密、豆角入味，拌米饭吃绝了，每次都能多吃一碗饭。

八、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、生抽、白糖、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆去皮切块，青椒切块。

2. 锅中热油，将茄子、土豆炸至金黄捞出。

3. 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入青椒翻炒。

4. 加入生抽、白糖调味，再加入炸好的茄子和土豆。

5. 用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

这8道菜做法简单，味道却十分美味，新手们赶紧动手试试吧，保证让你吃得满足，米饭多炫两大碗！