入夏之后天气燥热，很多人进补容易上火、燥热口干、排便不畅，还容易眼干发花、浑身乏力。而苋菜正是夏季难得的补气不上火时令蔬菜，眼下正大量新鲜上市，鲜嫩营养正合适常吃。苋菜性质清凉温和，既能补中益气、补足身体亏虚，又不会滋生内热；常吃还能清肝明目、缓解眼疲劳干涩，同时润肠通便，改善入夏后便秘、肠道积热问题。

一、红汤捞饭

详细制作过程

1. 准备食材：新鲜红苋菜一把、大米适量、大蒜3瓣、盐、少许食用油、生抽少许。

2. 大米提前淘洗干净，正常煮成白米饭，煮好焖10分钟备用。

3. 红苋菜摘掉老根黄叶，清水多冲洗几遍，沥干水分；大蒜去皮切蒜末。

4. 锅中倒入少许食用油，油热后下入蒜末小火炒出香味。

5. 放入整把红苋菜大火快速翻炒，炒至苋菜完全变软、析出紫红色汤汁。

6. 加适量食盐、少许生抽调味，不用加水，翻炒均匀后关火。

7. 把煮好的白米饭盛入碗中，舀上炒好的苋菜连同红汤，拌匀即可直接捞饭食用。

营养与作用

苋菜富含铁、钙、胡萝卜素和多种维生素，搭配米饭做捞饭，补中益气、健脾养胃，夏天吃补气不燥热；苋菜天然红色汤汁营养保留完整，胡萝卜素能养护眼睛、缓解夏季眼干视物模糊；膳食纤维丰富，搭配主食促进肠道蠕动，润肠通便、改善大便干结，清淡易消化，老少皆宜。

二、降火苋菜汁

详细制作过程

1. 准备食材：嫩苋菜嫩叶一把、凉白开适量、少许蜂蜜或冰糖（可选）。

2. 苋菜只留最嫩的菜叶，去掉老茎，清水洗净，放入开水锅中焯水10秒立刻捞出，去除涩味和草酸。

3. 焯好的苋菜过一遍凉水，沥干水分放入破壁机或榨汁机。

4. 加入适量凉白开，喜欢微甜可放少许冰糖或一勺蜂蜜。

5. 启动榨汁模式，打成细腻无渣的菜汁，过滤一遍口感更佳，放凉后直接饮用。

营养与作用

原汁保留苋菜全部营养，清热降火、消暑除烦，特别适合入夏燥热、口干口苦、容易上火人群饮用；温和补气不伤脾胃，不会像寒凉饮品那样伤胃气；丰富的维生素A原提亮视力、舒缓眼疲劳，同时清热润肠，常喝能调理肠道，让排便更规律通畅。

三、虾仁炒苋菜

详细制作过程

1. 准备食材：新鲜苋菜1把、鲜虾仁150克、生姜2片、大蒜2瓣、盐、料酒、白胡椒粉、少许食用油。

2. 虾仁去虾线，洗净沥干，加少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制10分钟去腥入味。

3. 苋菜去老根黄叶，洗净切段；生姜切丝，大蒜切片备用。

4. 锅中烧水，水微沸后下入虾仁焯水至变色，立刻捞出沥干备用。

5. 热锅倒油，油热放入姜丝、蒜片爆香，下入苋菜大火快速翻炒至断生变软。

6. 放入焯好的虾仁，翻炒均匀，加适量食盐调味，大火翻炒1分钟即可关火出锅。

营养与作用

虾仁高蛋白低脂肪，搭配苋菜强强联手，补气益气、增强体力，夏季体虚乏力、精神差常吃很合适；苋菜清肝明目，虾仁富含叶黄素，双重护眼亮眼，缓解长期用眼干涩模糊；荤素搭配膳食纤维充足，既能补营养又润肠通便，清淡不油腻，清热不上火，夏季滋补首选。

四、苋菜豆腐鱼头汤

详细制作过程

1. 准备食材：胖头鱼鱼头1个、嫩豆腐1块、红苋菜1把、生姜3片、葱花、盐、白胡椒粉、食用油、少许料酒。

2. 鱼头处理干净，去掉黑膜血水，洗净沥干，用厨房纸吸干表面水分；豆腐切小块，苋菜洗净备用。

3. 热锅冷油，放入姜片爆香，下入鱼头中小火慢煎，煎至两面金黄定型。

4. 淋入少许料酒去腥，加入足量开水，大火煮开转中火熬煮15分钟，煮至鱼汤奶白浓稠。

5. 放入豆腐块，继续煮5分钟让豆腐入味。

6. 最后放入苋菜，煮至苋菜变软变色，加适量盐、少许白胡椒粉调味。

7. 撒上葱花即可关火，无需过多调料，保留原汁原味。

营养与作用

鱼头补脑益智、温补益气，豆腐清热润燥、健脾和胃，搭配苋菜补气健脾、清热不上火，入夏喝温润养身不燥热；鱼汤+苋菜富含护眼营养成分，滋养肝目、改善视力；汤水清淡易消化，能滋养肠道、促进代谢，缓解久坐便秘、大便不畅，全家老少都能喝，老少养生皆宜。