立夏到小满，气温逐渐升高，人体新陈代谢加快，心脏负担也随之加重。此时，多吃一些养心菜，能增强免疫力，让我们安稳度过夏天。以下为你详细介绍8道养心菜的做法。

一、丝瓜蒸肉片

食材

丝瓜 1 根、瘦肉 150 克、姜丝、葱花、生抽、蚝油、淀粉、盐、食用油

做法

1、瘦肉切薄片，加姜丝、生抽、蚝油、淀粉、少许油抓匀，腌制 15 分钟。

2、丝瓜去皮切厚片，铺在盘底。

3、肉片均匀铺在丝瓜上，水开上锅大火蒸 8–10 分钟。

4、出锅撒葱花即可。

二、肉末蒸蛋

所需食材： 鸡蛋3个、猪肉末100克、生姜1小块、小葱2根、生抽2勺、料酒半勺、淀粉半勺、香油半勺、盐适量、温水200毫升。

做法步骤：

1. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，充分搅散，缓缓倒入温水，边倒边搅拌，水和蛋液比例1.5:1。

2. 用细网筛将蛋液过滤2遍，去除泡沫，倒入深盘中，盖上保鲜膜或盘子，防止蒸时滴水。

3. 锅中烧开水，放入蛋液，中火蒸8分钟，至表面微微凝固。

4. 蒸蛋的同时炒肉末：锅中倒油，放入姜末爆香，加入肉末炒散，炒至变色出油。

5. 加入生抽、料酒调味，淋入少许水淀粉勾芡，让肉末带点汤汁，关火备用。

6. 蛋羹蒸8分钟后，打开盖子，将炒好的肉末均匀铺在蛋羹表面，再盖上保鲜膜。

7. 继续蒸3分钟，关火焖2分钟，取出后淋上香油，撒上葱花，即可上桌。

三、小炒回锅肉

食材准备：五花肉300克（选肥瘦相间的，三层肥两层瘦最佳）、青蒜苗1小把（或蒜苔100克）、青椒1个、红椒半个、郫县豆瓣酱1大勺（约15克）、豆豉1小勺（约5克，可选）、生姜3片、大蒜3瓣、生抽1勺（约10毫升）、白糖半勺（约5克）、食用油1勺（约10毫升）。

制作过程：

1. 煮五花肉：五花肉洗净，冷水下锅，加入姜片和1勺料酒。大火烧开后撇去浮沫，转中小火煮20分钟。煮到什么程度？用筷子能轻松扎透猪皮，没有血水渗出来就行。捞出来自然放凉（别冲凉水，肉质会变柴），切成2毫米厚的薄片。切得越薄，回锅后越容易卷成灯盏窝。

2. 准备配料：青蒜苗洗净，把白色部分用刀拍扁，再切成3厘米长的段；青红椒去籽切成菱形片；姜蒜切末。豆瓣酱用刀背碾细碎一些，更容易炒出红油。

3. 煸炒肉片：锅烧热倒1勺油，放入五花肉片，小火慢煸。这一步要有耐心，大约煸2分钟，看到肉片吐油、边缘微卷、变成金黄色时，把多余的油倒出来（留一点底油就行）。不吃肥腻的关键就在这里——把猪油逼出来。

4. 炒出红油：转中火，把肉片拨到锅的一边，用锅底的油爆香姜蒜末、豆豉，然后加入豆瓣酱，不停翻炒，直到红油完全渗出，满厨房都是香味。再把肉片和酱料炒匀。

5. 调味合炒：加入青蒜白段和青红椒片，大火快炒20秒。最后加入生抽、白糖（提鲜中和咸味），放入青蒜绿叶部分，再炒10秒就出锅。记住，绿叶菜最后放，不然会发黄变蔫。盛一碗热米饭，浇上两勺回锅肉，谁吃谁知道！

四、苦瓜肉片汤

准备食材：苦瓜、猪里脊肉、姜、葱、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、食用油。

做法步骤：

1、准备两根苦瓜，清洗干净后纵向切开，去掉瓜瓤和瓜籽，再切成薄片，放入清水中加一小勺盐，搅拌均匀后浸泡10分钟，以去掉部分苦味，然后捞出冲洗干净，沥干水分备用。

2、准备半斤猪里脊肉，切成薄片，放入碗中加入少许盐、半勺生抽、少许胡椒粉、1勺淀粉，淋入少许清水，抓拌均匀后腌制10分钟，让肉片更嫩滑。

3、锅中加入适量清水，放入几片姜和两段葱，水开后先将腌好的肉片逐片滑入锅中，轻轻搅动防止粘连，煮至肉片变色后捞出备用。

4、保持锅中清水沸腾，放入苦瓜片焯烫1分钟，捞出过凉水，保持脆嫩口感。

5、锅中重新加入适量清水，放入姜片煮开，先下肉片，再放入焯好的苦瓜，加入适量盐、鸡精和少许胡椒粉调味，大火煮至沸腾，关火即可出锅。

6、将汤盛入碗中，可撒上一点葱花提香，一碗清淡爽口、苦中带甘的苦瓜肉片汤就完成了。

五、香菜拌鸭胗

准备食材

鸭胗500克、香菜1小把、生姜1块、大蒜5瓣、小米辣2个、料酒2勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖半勺、盐少许、香油1勺、食用油适量

详细制作步骤

1. 先处理鸭胗，把鸭胗表面的筋膜、油脂全部撕掉，用流动的清水冲洗干净，再撒上一勺盐，用手反复搓洗1分钟，洗掉表面的杂质和腥味，最后冲洗干净沥干水分。

2. 锅里加足量清水，放入姜片、1勺料酒，把鸭胗整个放进去，大火煮开后撇掉表面的浮沫，转中小火煮12分钟，别煮太久，不然鸭胗会变老发柴，煮到用筷子能轻松戳透就可以捞出。

3. 煮好的鸭胗立刻放入凉白开里浸泡降温，这样鸭胗口感会更脆爽，等完全凉透后，切成薄薄的片状，切的时候尽量厚薄均匀，方便入味。

4. 接着调灵魂料汁，大蒜剁成蒜末，小米辣切圈，一起放入碗中，烧一勺热油浇上去，激发出蒜香和辣椒香。

5. 碗里再加入生抽2勺、香醋1勺、蚝油半勺、白糖半勺、少许盐，搅拌均匀，把白糖和盐搅化，料汁就调好了。

6. 香菜洗净切成段，和切好的鸭胗一起放入大碗中，倒入调好的料汁，用手抓拌均匀，让每一片鸭胗都裹满料汁，最后淋上一勺香油拌匀，装盘即可开吃。

六、胡萝卜蒸羊腩

准备食材：羊腩、胡萝卜、冰糖、葱姜蒜、八角、香叶、料酒。

做法步骤：

1、准备一块羊腩，用清水冲洗干净，改刀切成大小均匀的块。准备一根胡萝卜，去皮后切成滚刀块备用。

2、锅中加冷水，放入羊腩块，加入几片姜、一个葱结，淋入1勺料酒去腥，开大火煮沸，撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净，控干水分。

3、起锅烧油，放入几粒冰糖，开小火慢慢炒出糖色，待冰糖融化、颜色变成枣红色时，倒入控干水分的羊腩块，快速翻炒上色。

4、放入葱段、姜片、蒜瓣、1个八角、2片香叶，继续翻炒，炒出香料的香味。

5、加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让羊腩充分吸收调料。

6、锅中加入足量的开水，水量要没过羊腩，大火烧开后转为小火，盖上盖子炖煮40分钟。

7、打开盖子，放入切好的胡萝卜块，简单翻拌一下，然后将羊腩和胡萝卜连同汤汁一起盛入一个耐高温的大碗中。

8、蒸锅上汽后，将大碗放入蒸屉，盖上锅盖，继续用中大火蒸30分钟，直到羊腩软烂、胡萝卜绵软入味即可出锅，最后可以撒上一点葱花点缀。

七、菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜、鸡蛋、蒜、盐、生抽、食用油。

做法：

1. 菠菜洗净切段，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，蒜切末备用。

2. 锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液炒熟盛出。

3. 锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，加入菠菜翻炒至断生。

4. 倒入炒好的鸡蛋，加入适量盐和生抽，翻炒均匀即可。

八、虾皮冬瓜汤

材料：虾皮、冬瓜、葱、盐、香油。

做法：

1. 冬瓜去皮切块，葱切末备用。

2. 锅中加水烧开，放入虾皮煮几分钟。

3. 加入冬瓜块，继续煮至冬瓜熟透。

4. 加入适量盐调味，淋上香油，撒上葱末即可

从立夏到小满，不妨多做这8道养心菜，为家人的健康保驾护航，一起安稳度过夏天。