每个家长都希望自己的孩子聪明伶俐、学业有成，而孩子的大脑发育离不开营养的支持。今天就为大家分享 8 道大脑最爱的菜，不仅做法简单，还能助力孩子大脑发育，让他们记忆力越来越好，成绩越来越棒！

一、家常溜豆腐

准备食材：北豆腐、青椒、胡萝卜、木耳、葱姜蒜。

做法步骤：

1、准备一块北豆腐，先切成约1厘米厚的片，再改刀切成大小均匀的块。准备一个青椒去蒂去籽，洗净切成菱形片；一根胡萝卜去皮切成薄片；提前泡发好的木耳撕成小朵备用。葱切葱花，姜切片，蒜拍碎。

2、起锅烧油，油热撒入少许盐，放入豆腐块，小火慢煎至两面呈金黄色，盛出备用。

3、锅内留少许底油，放入葱花、姜片、蒜末炒香，倒入胡萝卜片、木耳翻炒约1分钟，再放入青椒片。

4、倒入煎好的豆腐，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和鸡精，加入适量清水，轻轻翻拌均匀，盖上锅盖焖煮2分钟。

5、开盖后大火收汁，待汤汁微收、食材均匀入味即可出锅装盘。

二、黄豆焖猪蹄

准备食材

猪蹄1只（约800g，让摊主剁成块）、干黄豆150g、生姜1块、大蒜6瓣、大葱1根、八角2个、桂皮1小段、香叶3片、干辣椒3个（不吃辣可省）、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖5颗、盐适量、清水适量、食用油少许

详细制作步骤

1. 泡发黄豆：干黄豆提前用清水泡4小时，或直接放冰箱泡一夜，泡到黄豆饱满膨胀，沥干水分备用，这样煮出来更软糯。

2. 猪蹄去腥焯水：猪蹄块清洗干净，冷水下锅，放入2片生姜、1勺料酒，大火煮开，煮3分钟，撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，这一步一定要把血沫去干净，不然会有腥味。

3. 炒糖色增香：热锅倒少许食用油，转小火，放入冰糖，慢慢翻炒至冰糖融化，变成棕红色并冒小泡，立刻倒入猪蹄块，快速翻炒，让每一块猪蹄都裹上糖色，动作要快，别炒糊了。

4. 爆香调料：加入姜片、蒜粒、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，转中火翻炒1分钟，炒出香料的香味，再加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀，给猪蹄上色。

5. 焖煮入味：倒入泡好的黄豆，翻炒均匀，接着加入足量的清水，水量要完全没过猪蹄和黄豆，大火烧开后，转小火，盖上锅盖，焖煮1.5小时，中途可以打开锅盖搅拌一下，防止粘锅底。

6. 收汁调味：猪蹄煮到软烂，黄豆也绵密了，打开锅盖，转大火收汁，边收边翻炒，收到汤汁浓稠黏糊，加入适量的盐调味，翻炒均匀就可以关火了。

7. 盛出装盘，撒上葱花点缀，软糯脱骨的黄豆焖猪蹄就做好了，猪蹄肥而不腻，黄豆吸满了肉汁，一口下去超满足，配米饭能炫3碗！

三、清炒芦笋

所需食材：新鲜芦笋400克、大蒜3瓣、红辣椒半个（配色用）、盐适量、鸡精少许、食用油2勺。

步骤：

1. 芦笋洗净，用削皮刀削去根部老皮大约3厘米，然后斜切成约4厘米长的段，这样切面更大，更易入味。

2. 大蒜去皮切成薄片，红辣椒去籽后切成细丝，两者一起放在小碟中备用，方便下锅时一气呵成。

3. 锅中烧开水，加一小勺盐和几滴油，放入芦笋段焯烫约30秒，捞出后迅速过凉水，沥干水分备用。

4. 炒锅烧热后倒入食用油，油温五成热时放入蒜片，小火慢慢煸炒至蒜片边缘微微金黄、飘出蒜香。

5. 转大火，将焯好的芦笋段倒入锅中，快速翻炒约1分钟，让芦笋均匀受热并保持脆嫩的口感。

6. 加入红椒丝一起翻炒15秒，随后撒入适量盐和少许鸡精调味，继续翻炒均匀使调料完全融合。

7. 炒至芦笋断生且颜色翠绿油亮时，立即关火出锅装盘，趁热食用风味最佳。

四、双椒嫩牛肉片

食材：梅花肉、青红椒（可辣可不辣）、洋葱、葱姜蒜、葱花

做法：

1、盐、白胡椒粉、葱姜水让梅花肉充分吸收后加淀粉，最后加入食用油锁住水分。

2、剩余的葱姜水倒入锅内，水开后捞出，下肉片，这样可以有效去腥。

3、分别下入姜蒜末、青红辣椒丁、洋葱丁炒香，加入一勺生抽、一勺蚝油、两勺盐，最后加入水淀粉。

五、肉末茄子粉丝煲

食材准备：肉末、茄子、粉丝、、大蒜末、青红椒、葱花

做法步骤：

1、粉丝提前泡发，茄子洗干净切长条放入盆中，加1勺盐腌制10分钟杀出水分；

2、调个料汁：碗中放入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉和适量的清水，搅拌均匀备用；

3、起锅烧油，油热倒入洗净攥干水分的茄子翻炒，炒软盛出；

4、锅留底油，炒香肉末，下大蒜末、青红椒翻炒均匀；

5、倒入提前调好的料汁，加入炒好的茄子翻炒均匀；

6、砂锅底铺上泡发好的粉丝，转入炒好的肉末茄子，加半碗热水，盖盖煲5分钟；

7、最后出锅去撒上葱花即可。

六、腐竹焖排骨

准备食材：排骨、腐竹、姜、蒜、八角、冰糖、葱。

做法步骤：

1、准备适量的腐竹，提前用温水泡发，泡软后切成小段。准备一斤排骨，清洗干净后冷水下锅，放入几片姜、1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。

2、起锅烧油，油热放入几块冰糖，小火慢炒，炒出糖色，倒入排骨，快速翻炒至均匀上色。放入葱段、姜片、蒜瓣、八角，翻炒出香味。

3、淋入1勺料酒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀。倒入没过排骨的热水，大火烧开转小火，盖上盖子，焖煮20分钟。

4、放入泡好的腐竹段，加入少许盐调味，继续盖上盖子焖煮10分钟。最后开大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅，撒上葱花点缀。

七、凉拌炸花生

食材：生花生200g、黄瓜1根、洋葱1/4个、香菜1小把、香醋2勺、生抽1勺、蚝油半勺、白糖1勺

做法：

1. 花生洗净沥干，油温六成热下锅，中小火炸至金黄，捞出控油放凉；

2. 黄瓜拍碎切块，洋葱切丝，香菜切段，加少许盐抓匀静置2分钟，挤干水分；

3. 碗中加2勺香醋、1勺生抽、半勺蚝油、1勺白糖，搅拌至融化；

4. 花生、蔬菜、料汁拌匀，静置3分钟即可。

八、山药芙蓉汤

准备食材：山药、鸡蛋清、鸡汤、火腿、胡萝卜、豌豆、盐、白胡椒粉、葱姜水。

做法步骤：

1、准备一根山药，去皮后切成小块，放入清水中浸泡以防氧化，然后蒸熟。将蒸熟的山药放入搅拌机，倒入适量鸡汤，搅打成细腻的山药泥备用。

2、准备两个鸡蛋，分离出蛋清，将蛋清中加入少许葱姜水，用筷子轻轻搅拌均匀，注意不要起太多泡沫。

3、起锅倒入之前打好的山药泥，加入适量的鸡汤，开小火边加热边搅拌，保持汤底顺滑细腻。

4、待汤微微煮开时，将调好的蛋清缓缓倒入锅中，用勺子轻轻推动，形成细腻的蛋花，保持小火加热，避免沸腾过猛。

5、放入切成小丁的胡萝卜、火腿和豌豆，继续煮1-2分钟，直到配菜熟透。

6、调入适量盐和白胡椒粉，搅拌均匀即可关火，盛入碗中即可享用这道清淡鲜美的山药芙蓉汤。

各位家长们，快为孩子动手做这些美味又健脑的菜肴吧，让孩子在享受美食的同时，大脑也能茁壮成长！