在忙碌的生活中，一顿美味的家常硬菜总能慰藉疲惫的身心。今天就为大家带来8道家常硬菜的详细做法，每一道都堪称天花板级别，香到让你忍不住舔盘，每次做都得多蒸2碗米饭！

一、清炒韭菜豆芽

材料有韭菜一把，绿豆芽大约200克，还有盐和食用油。

制作过程

1、把韭菜洗净后切段，绿豆芽也要仔细清洗干净，控干水分。

2、锅里倒点油，热了之后放入绿豆芽，翻炒几下，用大火快炒到刚刚熟透就行。

3、把韭菜倒进去，迅速炒个30秒，韭菜刚变软就赶紧调味。

4、加点盐，炒得均匀了就可以盛出来啦

二、香煎萝卜饼

所需食材：白萝卜半根（约300克）、面粉150克、鸡蛋1个、香葱2根、食盐适量、五香粉少许、食用油适量。

做法步骤：

1. 白萝卜洗净去皮，用擦丝器擦成细丝，放入大碗中，撒入半勺食盐，拌匀后静置10分钟，让萝卜丝出水变软。

2. 香葱洗净切成葱花备用；等萝卜丝腌出水分后，用手攥干或用纱布挤干水分，尽量挤得干一些，饼才容易成型。

3. 把挤干水分的萝卜丝放入盆中，打入1个鸡蛋，加入150克面粉、适量食盐、少许五香粉，再放入切好的葱花。

4. 用筷子将所有食材搅拌均匀，如果面糊太干可以加少许清水，调成能抱团但不稀软的状态。

5. 平底锅刷一层薄油，开中小火预热，用手取一团面糊，搓圆后轻轻压扁成约1厘米厚的小饼，放入锅中。

6. 小火慢煎，待底部定型、呈现金黄色后，用铲子小心翻面，继续煎另一面，期间可以盖上锅盖焖1分钟，让中间熟透。

7. 两面都煎至金黄酥脆，用铲子轻压饼身感觉结实有弹性，即可出锅装盘，趁热吃最香。

三、洋葱炒肉片

食材准备：紫洋葱1个（约250克）、猪梅花肉（或前腿肉）150克、大蒜2瓣、生姜2片、生抽1勺（约10毫升）、老抽半勺（约3毫升，上色用）、料酒半勺（约5毫升）、白糖小半勺（约2克）、白胡椒粉1克、玉米淀粉半勺（约5克）、食用油2勺（约20毫升）。

制作过程：

1. 切洋葱不流泪小技巧：洋葱提前放冰箱冷藏20分钟，低温能减缓挥发性物质的释放。切的时候，把刀在冷水下冲一下。洋葱对半切开，再切成1.5厘米宽的月牙瓣。切好后用手把粘在一起的洋葱片抖散。

2. 处理肉片：梅花肉切片，厚度约2毫米。加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉和一小勺水，抓匀腌8分钟。腌好后再加半勺油拌匀，这样下锅不容易粘连。

3. 滑肉片：热锅倒1勺半油，油温六成热（微微冒青烟），放入姜片和拍碎的蒜瓣，马上倒入肉片，用锅铲快速划散。大概炒50秒，肉片刚变色还带一点点粉红时，立刻盛出。肉片后面还要回锅，这一步炒全熟就老了。

4. 炒洋葱：锅里留底油，放入洋葱瓣，中火翻炒。刚开始洋葱会有点呛，别怕，炒1分钟左右它就开始变软、出水，颜色变半透明，甜味就出来了。如果你喜欢脆口的，炒40秒就行；喜欢软甜的那种，炒1分半。

5. 回锅收汁：把肉片倒回锅中，加入老抽调色（老抽颜色重，别放多），撒上白糖（平衡洋葱的辛辣、提升回甘），大火快速翻炒20秒。你会发现酱汁均匀地挂在肉片和洋葱上，亮晶晶的。关火装盘，洋葱的甜和肉片的嫩交织在一起，配馒头、拌面条、盖浇饭，怎么吃都对！

四、艾草炖鸡汤

食材：嫩艾草1小把、土鸡半只、生姜3片、枸杞1小撮、盐适量

做法：

1. 艾草只留嫩尖嫩叶，洗净后开水焯1分钟去涩味，捞出挤干；鸡肉切块，加姜片焯水2分钟去血沫，捞出冲净。

2. 锅里加适量清水，放入焯好的艾草，大火煮开后转小火煲半小时，煮出艾草的香气，之后把艾草全部捞出来，只留艾草水。

3. 把鸡肉、姜片放进艾草水里，小火炖1小时左右，直到鸡肉软烂，出锅前加适量盐调味，撒上枸杞即可。

五、肉沫豆角

食材准备：豆角1把、猪肉末200g、干辣椒/小米辣适量、蒜末、花椒少许

调味汁：生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、盐和鸡精少许、白糖少许

做法步骤：

1. 豆角洗净掰成小段，锅中倒油烧热，下入豆角炸至表面微焦起皱，捞出控油；干辣椒剪段备用。

2. 锅中留少许底油，倒入肉末，大火炒至变色出油，炒出肉香。

3. 加入蒜末、花椒、干辣椒炒出香味，淋入老抽给肉末上色，翻炒均匀。

4. 倒入炸好的豆角，淋入生抽、蚝油，加少许盐、鸡精、白糖调味，大火翻炒均匀，撒上白芝麻即可出锅。

六、五香花生

准备食材：花生、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、五香粉。

做法步骤：

1、准备500克带皮生花生，清洗干净后放入大碗中，加入适量清水浸泡1小时，这样煮出来的花生口感更绵软入味。

2、锅中加入适量清水，放入泡好的花生，加入2个八角、1小段桂皮、3片香叶、一小把花椒，再放入1勺盐和1勺五香粉，搅拌均匀。

3、大火将水煮开后，转中小火煮20-25分钟，让调料的香味充分渗入花生。

4、煮好后关火，花生连汤一起浸泡30分钟，这样风味更浓郁。

5、捞出花生沥干水分，装盘即可食用。温热吃香味浓郁，放凉后更加入味，是一道下酒小菜的好选择。

七、可乐鸡翅

食材：鸡翅、可乐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽。

做法：

1. 鸡翅划几刀，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出洗净。

2. 锅中热油，放入葱、姜、蒜炒香，加入鸡翅翻炒至表面微黄。

3. 加入生抽、老抽调味，倒入可乐，没过鸡翅。

4. 大火烧开后转小火炖煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。

八、地三鲜

食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、淀粉。

做法：

1. 茄子、土豆切成小块，青椒切块。

2. 茄子块用盐腌制10分钟，挤出水分，土豆块和茄子块分别裹上淀粉。

3. 锅中热油，放入土豆块炸至金黄捞出，再放入茄子块炸至金黄捞出。

4. 锅中留底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入青椒块翻炒。

5. 加入炸好的土豆块和茄子块，加入生抽调味，用水淀粉勾芡即可。

这8道家常硬菜做法简单，味道鲜美，赶紧动手试试吧，让你的餐桌瞬间变得丰富起来！