重庆的夏天总是来得又快又猛，热得人没胃口的时候，反倒想起一些带着咸香、嚼着脆响的小食。重庆夹心苏打饼干，就是那种家里常备、随手拿来就能解馋的东西。它不像甜饼干那么腻，也不像面包那么费事，做一回能吃上好几天。而且这饼干的做法实在简单，不用烤箱，平底锅就能搞定，面粉家家都有，连打蛋器都用不上。

先准备这些：普通面粉200克，酵母3克，小苏打1克，盐3克，油30克，牛奶或者水大约80毫升。另外准备夹心的馅料，重庆人喜欢花椒粉、葱花、芝麻酱，也可以直接抹点老干妈或者豆腐乳，看各人口味。

把面粉、酵母、小苏打、盐先在大碗里混合均匀。盐的量可以稍微比平时做面食多一点点，苏打饼干要有点咸味才香。然后慢慢倒油和牛奶，一边倒一边用筷子搅成絮状，再下手揉成团。不需要揉太久，面团光滑了就行，大概五六分钟。揉好的面团盖上湿布，醒二十分钟，这一步不能省，醒过的面擀起来不会回缩。

案板上撒薄薄一层面粉，把面团擀成一张大薄片，大概两三毫米厚，越薄越脆。用刀切成小长方形，或者用圆形的杯子口压出圆片。拿叉子在每片饼干上扎出密密的小孔，这一步很像给皮鞋扎透气孔，能防止烘烤的时候鼓大包。

平底锅不用放油，最小火烧着。把饼干胚子摆进去，盖上盖子，一面烙两三分钟，看到表面有浅浅的焦黄色，边缘微微翘起来就翻面。两面都烙好之后，饼干还是软的，要拿出来放在烤架或者竹筛上彻底晾凉，凉透了就嘎嘣脆了。

夹心的做法更随意。芝麻酱加点香油调开，抹在一片饼干上，再盖上一片。或者来点椒盐和葱花碎，花椒用干锅焙香再擀碎，混在盐里，那麻嗖嗖的味儿一入口，重庆人就知道对了。要是图省事，直接两片饼干中间夹一小坨腐乳，咸辣鲜香，配一碗稀饭就是舒坦的一餐。

做好的夹心苏打饼干收在密封罐里，常温放一周都没问题。小孩放学回来摸两块，晚上看电视捏着吃几片，家里来客人了端出来也不丢面子。这饼干真正的妙处不在于技巧多高超，而是它那种踏实的、家常的香味，让人什么时候饿了，都能立刻得到满足。手边有面粉闲得慌的时候，不妨试试，比去超市买的有意思多了。