区别川湘重口味，安徽啤酒鸭温润更解馋_旅游资讯

区别川湘重口味，安徽啤酒鸭温润更解馋

创始人

2026-05-06 12:07:42

啤酒鸭这道菜，在安徽很多地方的家常餐桌上都算得上硬菜。用的是本地青椒，加上一瓶青椒啤酒——对，就是那个名字里带“青椒”的啤酒，安徽人喝着长大的。这道菜不像湖南做法那样下猛料，也不像四川版本那么重麻，它更温和，酱香和麦芽香融合在一起，肉炖得软烂，青椒的清香最后才出来，特别下饭。

做这道菜，鸭子选得好不好很关键。别用老鸭，那得炖两小时，用嫩鸭或者麻鸭，两斤半左右最合适。剁成块，别太小，太小了炖完就缩没了。冷水下锅焯一下，水里放几片姜，开了就捞出来，别煮太久，免得肉变柴。

起锅烧油，鸭块进去煸。这一步不能急，要把鸭皮里的油逼出来，看到鸭肉表面发黄、锅底油变多就行了。然后下姜片、蒜瓣、两个八角、一小块桂皮，喜欢辣的放几个干辣椒。炒出香味后，倒酱油，生抽提鲜老抽上色，翻炒均匀。这时候把青椒啤酒倒进去，一整瓶，不用加水。啤酒里的麦芽和气泡能让鸭肉更嫩，还能去腥。大火烧开转中小火，盖上盖焖二十五到三十分钟。

等汤汁收掉一半，把切好的青椒块放进去。青椒要那种皮薄肉厚的长条青椒，别用圆灯笼椒，味道不对。再焖五分钟，青椒断生就行，保留一点脆的口感。最后大火收汁，别收太干，留点汤汁拌饭。尝一下咸淡，大部分时候酱油的咸度够了，不够再加盐。

这道菜最妙的地方是啤酒烧出来的酱汁，裹在鸭肉上，微甜带咸，青椒清香解腻。配一碗热米饭，或者煮点面条拌进去，香得很。安徽人家冬天做这道菜，一家人围着吃，暖和。夏天做好放凉了，配啤酒也舒服。做法简单，食材好买，现在这个季节青椒正嫩，值得试试。

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