春鲜启潮：山野至味，尽在这口醇香里_旅游资讯

创始人

2026-05-06 12:05:46

这道“春鲜羊肚菌黑松露意式土豆团子”将山林的深邃与春日的灵动巧妙融合。作为整道菜灵魂的羊肚菌，牢牢锁住了春日的鲜活香气，再加上以分子料理手法将干香菇低温烹饪，营造出层次丰富的味觉体验，每一口都仿佛置身山野，饱满顺滑，回味悠长。

春鲜羊肚菌黑松露

意式土豆团子

文/萧祉默菜品、图片提供/北京福来西餐Cafe FlatWhite（东升科技园店）

原料：意式土豆团子，干羊肚菌，黑松露，帕马森奶酪，百里香，罗勒叶，欧芹，干香菇，淡奶油，黄油，小洋葱，蒜子，白葡萄酒，特级初榨橄榄油，盐，黑胡椒。
制法：将干香菇、罗勒叶放入浓奶油中低温浸泡后过滤备用；将干羊肚菌用温水泡发，洗净后用黄油煎炒至边缘微焦，放小洋葱、蒜子、白葡萄酒收汁至略干，加入浸泡奶油、少量羊肚菌泡发液，放入百里香，小火煮至酱汁略浓稠；另起锅烧盐水，将土豆团子煮至浮起，捞出放入酱汁中轻轻翻拌；离火后放入冷黄油搅拌乳化，加帕马森奶酪调味，装入已预热好的盘中，撒欧芹、黑松露薄片，淋橄榄油，撒现磨黑胡椒即可。

Tips大厨小贴士

意式土豆团子：一种以土豆为基底、加混合面粉制成的传统意大利面食，质地柔软，具有良好的挂汁能力。

校对 | 萧祉默