鹅蛋这东西，好多人不吃，嫌腥，嫌个头大，嫌口感糙。其实你冤枉它了。鹅蛋是个宝，好处真不少。蛋白质比鸡蛋高，卵磷脂比鸭蛋多，补脑又养人。春天吃鹅蛋，排毒、补气、增强免疫力，老人小孩都该吃。

但别只会白水煮，煮出来像橡皮似的，谁吃得下去。我换了几个做法，简单又入味，比鸡蛋香多了。第二个吃法真香，你试试就知道。

香菜炒鹅蛋

鹅蛋配香菜，绝了。香菜的香味刚好压住鹅蛋的腥味，炒出来满屋香。

食材：鹅蛋2个、香菜100克（也就是一小把）、盐小半勺、白酒几滴

做法：

鹅蛋打碗里，用筷子搅散，多搅一会儿，蛋清蛋黄彻底混匀。放小半勺盐，滴几滴白酒。记住这个窍门，白酒是去腥的关键，比料酒好使。香菜连根一起切，别光要叶子不要根，根的香味更浓。香菜切碎，越碎越好，直接扔蛋液里搅匀。

锅烧热倒油，油稍微多一点，鹅蛋吸油。油热了把蛋液倒进去，别急着翻，等底面凝住了再翻。炒到蛋液全部凝固、表面有点焦黄就行了。别炒太久，香菜炒过了就蔫了，香味也跑了。

这个菜简单，但真的好吃。鹅蛋比鸡蛋香，炒出来黄绿相间，又嫩又香。配一碗热粥或者夹馒头，绝了。香菜能发汗排毒，鹅蛋补脑益气，春天吃正合适。

手撕葱拌鹅蛋

这个做法我最推荐，真香！凉拌的鹅蛋，口感完全不一样，嫩滑得像豆腐，酸甜辣香全占了。

食材：鹅蛋3个、小葱一小把、小米辣两三个、蚝油一勺、生抽两勺、香油半勺、糖半勺、陈醋半勺

做法：

鹅蛋冷水下锅，水要没过蛋。大火烧开，水开了转中火，煮八分钟。时间到了立马捞出来，放凉水里泡着，过凉水好剥壳，蛋黄也不发青。等蛋凉透了，剥壳。

剥好的鹅蛋每个切成四瓣，摆在盘子里。切的时候刀上沾点水，蛋黄不容易散。小葱洗干净，别用刀切，用手撕成一段一段的。撕的葱比刀切的好吃，切口不规则，更吸汁。小米辣切圈，铺在葱和蛋上面。

拿一个小碗调汁：一勺蚝油、两勺生抽、半勺香油、半勺糖、半勺陈醋，搅匀了尝尝，咸甜酸刚好。把这碗汁浇上去，不用拌，让汁自己流下去就行。

这个吃法真的绝了。鹅蛋本身没什么味道，吸了料汁之后，酸甜辣香全有了。葱是用手撕的，脆生生的，跟鹅蛋一软一硬，口感特别丰富。夏天午饭不想吃热的，来盘这个，配碗凉粥，比啥都强。

笋炒鹅蛋

春天的笋正嫩，和鹅蛋一起炒，鲜上加鲜。

食材：鹅蛋2个、春笋一根（剥好的）、青椒一个、红椒半个、盐适量

做法：

春笋剥壳，切掉老根，切成薄片。锅里烧开水，把笋片放进去煮两分钟，捞出来过凉水。这一步去涩味，不能省。青椒红椒切成块。

锅烧热倒油，先把笋片和青红椒倒进去，撒一点点盐，大火翻炒，炒到断生就行，别炒太软。把这些菜扒拉到锅的一边。锅里再倒点油，烧热了把打散的鹅蛋液倒进去，等底面凝住了，用铲子翻面。

蛋炒到八成熟的时候，把旁边的笋片和辣椒推过来，一起翻炒，让蛋块裹上菜汁。炒匀了就出锅。

这菜脆生生的，笋脆、辣椒脆、蛋嫩，口感特别好。春笋是纤维素之王，能刮油、通肠道。鹅蛋补蛋白质。怕胖的人吃这个最合适，饱肚子还不长肉。一盘子下去，又鲜又香，比吃肉舒服。

这三个做法，换着花样吃，比白水煮好吃一百倍。香菜炒蛋最下饭，手撕葱拌蛋最香，笋炒蛋最鲜。鹅蛋营养高，但胆固醇高的也别吃太多，一周吃两三个就行。