大骨头炖到肉质酥烂，酱汁深入骨髓，咬一口满嘴咸香，配上啤酒和腐乳的独特风味，一锅不够吃。

按下面的步骤，你也能做出比饭店还香的酱大骨。

焯水去腥是关键

1. 大骨头冷水下锅，加入葱段、姜片和一勺料酒，冷水煮肉能慢慢逼出血水，肉质更嫩，大火煮开后，用勺子撇去浮在水面的血沫。

2. 撇净浮沫后继续煮两分钟，捞出大骨头，用温水冲洗干净，温水冲洗能避免肉质收缩变硬，沥干水分备用。

炒香料加腐乳

1. 准备干料：桂皮一小段、花椒一小把、干辣椒几个、冰糖几颗、葱姜蒜适量、八角两颗、香叶两片。

2. 热锅倒少许油，放入所有干料，小火炒出香味，冰糖炒化后颜色变深，香料的味道充分释放。

3. 将焯好的大骨头放入锅中，翻炒均匀，让骨头表面裹上香料，加入两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒上色，老抽让骨头红润诱人。

4. 倒入一罐啤酒，啤酒能去腥增香，让肉质更软烂，再加入开水，水量要没过所有骨头，大火煮开。

5. 加入一块腐乳，用铲子压碎搅匀，腐乳是这道菜的秘诀，增加独特的咸鲜和醇厚风味。

慢炖一小时收汁

1. 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1小时，炖煮过程中可以翻动一两次，防止粘底，一小时后打开锅盖，转大火收汁。

不断翻炒，让汤汁浓稠地裹在每一块骨头上，收到汤汁油亮、只剩薄薄一层时关火，撒上葱花即可出锅。

做好的酱大骨，肉质酥烂，轻轻一咬就脱骨，酱香浓郁，带着啤酒和腐乳的复合香气，你可以直接用手抓着啃，配一碗热米饭或者冰啤酒，特别过瘾。

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