焙烤食品加工原料及面米制品加工原料文＃杜德春焙烤食品工艺技术体系

面粉面粉的化学组分面粉的性质面粉的作用面粉的质量标准及鉴定面粉的贮藏保管面粉使用前的处里低筋面粉中筋面粉高筋面粉中国面粉海外面粉山东面粉新疆面粉宁夏面粉河北面粉河南面粉中粮面粉新粮面粉古船面粉南顺面粉益海嘉里面粉金沙河等。加拿大小麦澳洲小麦美国小麦面条水饺面粉馒头包子面粉面包面粉蛋糕面粉月饼面粉烧饼面粉酥饼面粉萨其马面粉麻花面粉饼干面粉桃酥面粉等淀粉类淀粉：谷类淀粉（大米、玉米、高粱、麦、其他）、薯类淀粉（木薯、马铃薯、甘薯、芋头、其他）、豆类淀粉（绿豆、蚕豆、豇豆、豌豆、其他）、其他淀粉（藕、荸荠、百合、蕨根、其他）。变性淀粉——羟丙基含量2.5%羟丙基含量3.5%羟丙基含量1.5%羟丙基含量0.5%乙酰化二淀粉磷酸酯乙酰化双淀粉己二酸酯羟丙基淀粉羟丙基二淀粉磷酸酯酸处理淀粉磷酸酯双淀粉磷酸化二淀粉磷酸酯淀粉磷酸酯钠淀粉磷酸酯磷酸酯淀粉氧化变性淀粉氧化羟丙基淀粉单淀粉磷酸酯变性糊精淀粉变性抗性淀粉变性异构淀粉等。谷朊粉麦皮（麸）部分谷朊粉胚乳心部分谷朊粉原粮与豆类与薯类及稻米——玉米藜麦大麦青稞燕麦高粱小米大黄米荞麦莜面黄豆大豆鹰嘴豆赤豆红小豆绿豆豌豆黑豆红薯木薯马铃薯大米粳米籼米糯米糙米黑米稻米水与水品自来水纯净水矿泉水净水井水小分子水氢气水量子水巴马水软水硬水等糖类糖的种类糖的性质糖的作用糖的质量检测糖的贮藏保管使用前的处理绵白糖白砂糖幼砂糖大砂糖红糖冰糖糖醇饴糖淀粉糖浆麦芽糖浆葡萄糖醇果葡糖浆山梨糖醇赤鲜糖醇玉米糖醇木糖醇转化糖浆油脂油脂的成分油脂的种类油脂的特性油脂的作用油脂的质量标准及鉴定油脂的酸败油脂的贮藏保管.食品植物油——大豆油大豆原色油（黄润/未脱色）玉米油玉米胚芽油花生油花生胚芽油菜籽油菜籽油（高芥酸）菜籽油（低芥酸）葵花籽油油茶籽油茶籽油茶油山茶油亚麻籽油胡麻油胡麻籽油米糠油稻米油椰子油调和油橄榄油葡萄籽油芝麻油黑芝麻油花椒油红椒油鲜萃葱油鲜萃姜油鲜萃蒜油芥末油红油藤椒油麻辣油红花子油棕榈油超级液态棕榈液油（18°）棕榈液油（26°）棕榈液油（28°）棕榈液油（30°）棕榈液油（32°）棕榈液油（36°）棕榈液油（38°）棕榈液油（41°）棕榈仁油棕榈硬脂植物起酥油1植物起酥油2植物起酥油3植物起酥油4动物油：牛油猪油羊油鸡油黄油发酵黄油酥油氢化油蛋品.蛋品的种类蛋品的成分蛋品的性能蛋品的作用使用蛋品应注意事项蛋品的质量鉴别蛋品的保管贮存鲜蛋的包装与运输使用前的处理乳品乳品的种类乳品的组成乳品的性能乳品的作用乳品的质量要求乳品的贮存保管使用乳品时应注意事项生乳酸奶奶酪奶粉奶豆腐奶皮奶油奶蛋白食品膨松剂膨松剂的种类化学膨松剂的特性微生物膨松剂的特性化学膨松剂的要求膨松剂使用注意事项化学膨松剂的作用食盐.食盐的作用食盐的用量食盐使用前的处理氯化钾氯化钠氯化镁食用色素色素的种类食用色素的特点和使用对食用色素的要求色素的使用量色素使用注意事项.香料，香精香料的种类香精的应用使用香精应注意事项食品强化剂强化剂的种类和作用强化剂的质量要求强化剂的用量强化剂的特点面团改良剂——抗坏血酸氧化酶氯化钾碳酸钾磷脂油焦亚硫酸钠果料果料的类型果料的作用使用注意事项抗氧化剂防腐剂乳化剂酶制剂增筋剂增稠剂磷酸盐水分保持剂膨松剂增白剂酸味剂甜味剂螯合剂抗结剂着色剂营养强化剂酥脆剂保湿剂漂白剂凝固剂稳定剂发泡剂消泡剂鲜味剂发酵剂馅料：五仁馅白果馅豆馅枣馅奶馅肉馅山楂馅果馅等。＃杜德春焙烤食品工艺技术体系