立夏时节，暑湿渐盛，人体易出现脾胃虚弱、身体水肿、皮肤暗沉等问题，而不起眼的辣椒叶，正是立夏食补的宝藏食材！它被誉为“天然钙库”，钙质含量远超普通蔬菜，同时性温味甘，能健脾养胃、利水消肿、养颜润肤，口感鲜嫩清香，做法简单多样，是适合立夏吃的时令养生菜。

一、凉拌辣椒叶

制作步骤

1. 准备食材：新鲜辣椒叶300克、蒜末3瓣、小米椒2个、生抽2勺、香醋1勺、盐少许、白糖少许、香油1勺、食用油适量。

2. 辣椒叶摘除老梗、黄叶，用清水反复冲洗干净，锅中加清水烧开，放入少许盐和几滴食用油，放入辣椒叶焯水30秒，快速捞出，放入凉白开中过凉，挤干水分备用。

3. 蒜末、切好的小米椒圈放入碗中，淋入一勺热油激出香味，再加入生抽、香醋、少许盐、少许白糖，搅拌均匀调成凉拌汁。

4. 把挤干水分的辣椒叶放入盘中，淋上调好的凉拌汁，充分搅拌均匀，即可装盘食用。

营养与作用

辣椒叶富含天然钙质，易被人体吸收，是实打实的“天然钙库”，能补充身体所需钙质；焯水后凉拌，最大程度保留营养，口感清爽解腻，能健脾开胃，改善立夏暑湿导致的食欲不振、脾胃虚弱；同时促进身体代谢，起到利水消肿的效果，缓解夏季身体浮肿；其含有的维生素和膳食纤维，能抗氧化、促进肠道排毒，达到养颜润肤的作用，低脂清爽，吃了无负担。

二、上汤辣椒叶

制作步骤

1. 准备食材：新鲜辣椒叶350克、皮蛋1个、咸蛋1个、姜片2片、枸杞少许、盐少许、鸡精少许、食用油适量、清水适量。

2. 辣椒叶洗净沥干；皮蛋、咸蛋去壳，切成小块；姜片切丝，枸杞洗净泡软备用。

3. 锅中倒入少许食用油，油热后放入姜丝爆香，加入皮蛋、咸蛋块，小火翻炒1分钟，炒出蛋香味。

4. 加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟，煮出浓汤汤底，放入辣椒叶和枸杞，继续煮1-2分钟，至辣椒叶变软熟透。

5. 加入少许盐、鸡精调味，搅拌均匀，即可关火出锅。

营养与作用

这款上汤辣椒叶鲜香味浓，温和滋补，辣椒叶的高钙营养搭配皮蛋、咸蛋的鲜香，营养更全面。既能健脾和胃，温润呵护脾胃，缓解立夏肠胃不适、消化不良；又能利水祛湿，帮助排出体内多余水分，改善夏季水肿、身体困重；丰富的矿物质和维生素，能滋养肌肤、改善暗沉，让皮肤状态更透亮，钙质易吸收，老人小孩都适合吃。

三、清炒辣椒叶

制作步骤

1. 准备食材：新鲜辣椒叶400克、蒜末2瓣、盐适量、食用油适量、蚝油半勺（可选）。

2. 辣椒叶彻底洗净，沥干表面水分，避免炒时出水；大蒜去皮切成蒜末备用。

3. 锅中倒入适量食用油，大火将油烧热，放入蒜末爆香，炒出蒜香味。

4. 放入辣椒叶，快速大火翻炒，翻炒至辣椒叶变软、变色，全程保持大火快炒，避免出水变软烂。

5. 加入适量盐，半勺蚝油提鲜，快速翻炒均匀，翻炒1分钟左右，食材入味后，即可关火装盘。

营养与作用

大火清炒保留辣椒叶鲜嫩口感，钙质和营养流失少，作为立夏时令家常菜，能健脾消食，刺激肠胃蠕动，提升脾胃消化能力，改善夏季胃口差；其利水功效能帮助身体消肿祛湿，缓解暑湿带来的身体笨重感；所含的维生素C、胡萝卜素等营养，能抗氧化、提亮肤色，养颜护肤，同时补充足量钙质，是家常又养生的时令快手菜，好吃又养人。