忙碌了一天，拖着疲惫的身躯回到家，谁不想吃上一顿美味可口的饭菜呢？对于上班族来说，时间宝贵，做一顿复杂的大餐显然不太现实。别担心，今天就为大家带来8道快手家常硬菜，做法简单，零失败，就算是厨房新手也能轻松拿捏，保证香到让你舔盘！

一、辣椒炒火腿肠鸡蛋

食材用量：鸡蛋3个、火腿肠2根、青尖椒3-4个、大蒜2瓣、生抽1汤匙、盐少许、食用油适量。

制作过程：

1. 准备食材：鸡蛋打入碗中，加几滴水（能让鸡蛋更嫩）打散成蛋液。火腿肠斜切成片，青尖椒洗净去蒂，切成圆圈或小段。大蒜切片。

2. 炒鸡蛋：热锅多放点油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒到鸡蛋呈金黄色、凝固成块就立刻盛出来。鸡蛋不要炒得太碎，保留一些大块口感更好。

3. 炒香配料：用锅里剩下的底油（如果不够可以再加一点），放入蒜片爆香，然后下入火腿肠片，中火煸炒到表面微微焦黄，散发出香味。

4. 下青椒：倒入青椒圈，大火快速翻炒，看到青椒表皮起泡、变软，散发出辣味。

5. 混合出锅：倒入之前炒好的鸡蛋，沿着锅边淋入生抽，快速翻炒几下让所有食材均匀入味。因为火腿肠和生抽都有咸味，盐要少放或者不放。翻炒均匀后立刻出锅！

二、西红柿炒西葫芦

所需食材：嫩西葫芦1根（约400克）、西红柿2个、大蒜3瓣、食盐适量、白糖少许、食用油适量。

做法步骤：

1. 西葫芦洗净，对半切开后切成薄片，厚度约3毫米为宜，切好后放入盘中备用；西红柿顶部划十字刀，用开水烫一下去皮，切成小块。

2. 大蒜拍扁切成蒜末备用；炒锅烧热倒油，油温五成热时放入蒜末，小火煸炒出香味。

3. 倒入切好的西红柿块，中火翻炒，用铲子轻轻按压，炒出西红柿的汁水，炒至软烂出沙。

4. 待西红柿炒成浓稠的酱汁状后，倒入切好的西葫芦片，转大火快速翻炒约1分钟。

5. 西葫芦片变软、微微透明后，撒入适量食盐调味，加入少许白糖中和酸味，继续翻炒均匀。

6. 转中小火，盖上锅盖焖煮约2分钟，让西葫芦充分吸收西红柿的酸甜汤汁。

7. 待西葫芦完全熟透、汤汁收浓，尝一下味道，根据需要再调整咸淡，即可出锅装盘。

三、拌黄瓜

准备食材

黄瓜2根、大蒜4瓣、生抽1勺、香醋2勺、盐少许、白糖半勺、香油1勺、辣椒油（可选）、花椒几粒

详细制作步骤

1. 黄瓜清洗干净，用刀背把黄瓜拍碎，拍的时候力度适中，不要拍得太碎，然后切成小段，放进大碗里备用。

2. 大蒜切成蒜末，放在黄瓜上面，锅中放少许油，油热后放入几粒花椒，炸出花椒香味，把花椒油趁热淋在蒜末上，激出蒜香味。

3. 接着往碗里加入1勺生抽、2勺香醋、少许盐、半勺白糖，喜欢吃辣的再加入一勺辣椒油，最后淋上1勺香油。

4. 用筷子充分翻拌均匀，静置3分钟，让黄瓜充分入味，清脆爽口，解腻又开胃，做法超简单，5分钟就能上桌，是餐桌必备凉菜。

四、清炒芦笋

所需食材：芦笋300克、大蒜3瓣、盐适量、白胡椒粉少许、食用油少许、清水少许。

做法步骤：

1. 芦笋洗净，切去根部老硬部分，用削皮刀削去下半部分的老皮，这样口感更嫩。

2. 处理好的芦笋切成约5厘米长的段，大蒜拍碎切末备用。

3. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入芦笋段焯水30秒捞出沥干。

4. 焯水能去除芦笋的涩味，保持翠绿颜色，也缩短后续炒制时间。

5. 锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜末爆香，倒入芦笋段。

6. 大火快速翻炒约1分钟，加入适量盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

7. 沿锅边淋入少许清水，激出锅气，快速翻炒几下即可出锅，保持脆嫩。

五、沙参板栗鸽子汤

准备食材：鸽子、板栗、沙参、玉竹、红枣、枸杞、瘦肉、姜。

做法步骤：

1、准备一只处理好的鸽子，斩成大块。准备一小块瘦肉，也切成大块。新鲜板栗剥去外壳和内皮，沙参、玉竹、红枣用清水简单冲洗一下备用。

2、起锅烧水，将鸽子块和瘦肉块冷水下锅，放入几片姜，淋入少许料酒，大火煮开后撇去表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净。

3、准备一个砂锅，将焯好水的鸽子、瘦肉，以及洗净的板栗、沙参、玉竹、红枣和姜片一同放入锅中，倒入足量的清水，水量要一次性加够。

4、开大火煮沸，然后转为小火，盖上盖子慢炖1.5个小时。出锅前10分钟，放入清洗干净的枸杞，最后加入适量的盐调味，搅拌均匀即可享用。

六、莲藕蒸狮子头

准备食材：五花肉、莲藕、鸡蛋、小葱、生姜。

做法步骤：

1、准备一块五花肉，去皮后先切成薄片，再改刀剁成肉末，剁得稍微粗一点，保留一些颗粒感。准备一节莲藕，去皮洗净后，也剁成碎末。

2、把剁好的肉末和莲藕末一起放入大碗中，再切点葱末和姜末放进去，打入一个鸡蛋，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐和胡椒粉，再来1勺淀粉。

3、用筷子顺着一个方向，用力搅拌，搅到肉馅上劲，感觉有粘性就可以了。手上沾点水，取一团肉馅，在手心来回摔打几下，团成一个光滑的大丸子。

4、准备一个盘子，把做好的狮子头摆放在盘中。蒸锅里加水烧开，把盘子放进去，盖上盖子，开大火蒸20分钟。

5、蒸好后取出来，把盘子里蒸出来的汤汁倒进小锅里，加少许水淀粉勾个薄芡，最后把芡汁淋在狮子头上，撒上点葱花点缀一下即可。

七、香辣小鱼干

【食材】

小鱼干、青红椒、蒜末、姜丝、白糖、生抽、辣椒干、食用油

【做法】

1. 油热下小鱼干，炒至酥脆盛出备用。

2. 锅中留底油，加入蒜末姜丝炒香。

3. 倒入小鱼干，加入青红椒。

4. 加一勺白糖、两勺生抽、半勺辣椒干。

5. 大火翻炒2分钟，即可出锅。

八、茄子烧豆角

【食材】

茄子、豆角、红椒、蒜末、玉米淀粉、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、清水

【做法】

1. 茄子切条，加少许盐抓匀腌制10分钟，杀出水分后挤干。

2. 挤干水分的茄子加两勺玉米淀粉，裹拌均匀。

3. 油温六成热放入茄子，炸至表皮微黄捞出。

4. 豆角放入油锅中，炸至虎皮状捞出。

5. 碗中调汁：两勺生抽、半勺老抽、半勺白糖、一勺淀粉、适量盐和鸡精，加半碗清水搅匀。

6. 锅留底油，炒香蒜末。

7. 放入炸好的茄子、豆角以及红椒丝，翻炒片刻。

8. 倒入调好的料汁，大火翻炒至汤汁粘稠，即可出锅。

这8道快手家常硬菜，简单易学，味道鲜美，非常适合上班族。下班后，花上一点时间，就能为自己和家人做上一顿丰盛的晚餐，享受美食带来的快乐。快来试试吧！