家常菜总是有着一种独特的魅力，它们不需要复杂的食材和高超的厨艺，却能让人吃得满足又开心。今天就为大家分享 8 道超好吃的家常菜做法，食材搭配灵活，每一道都能让你多炫两碗米饭。

一、椒盐虾

准备食材：鲜虾、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油。

做法步骤：

1、准备一斤鲜虾，剪去虾须和虾脚，用牙签从第二节挑出虾线，清洗干净后沥干水分。加入1勺料酒、少许盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制10分钟。

2、腌好的虾放入碗中，加入适量干淀粉，轻轻翻拌让每只虾均匀裹上粉，方便后续炸制时更加酥脆。

3、起锅烧油，油温六成热时，将裹好粉的虾分批放入锅中，中小火炸至虾壳变红且酥脆，捞出沥油。为了让口感更加香脆，可以复炸一次，炸好后盛出备用。

4、锅留少许底油，放入适量的干辣椒段和花椒，小火炒出香味，再放入姜片、蒜末，炒香。

5、将炸好的虾倒入锅中，大火快速翻炒，加入适量盐和胡椒粉调味，撒入葱段，翻炒均匀，让调料充分包裹在虾身上。

6、出锅前可撒少许芝麻增加香气，翻拌一下即可装盘上桌。外酥里嫩的椒盐虾，鲜香四溢，非常下饭。

二、酱焖莴笋

准备食材

莴笋2根、五花肉100g、大蒜4瓣、生姜1小块、豆瓣酱1.5勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、食用油适量、葱花适量

详细制作步骤

1. 处理食材：莴笋去皮洗净，切成滚刀块，五花肉切成薄片，大蒜切片，生姜切丝。

2. 煸炒五花肉：热锅倒少许食用油，放入五花肉片，中火煸炒，炒到五花肉出油，表面金黄焦香，逼出多余油脂，吃起来不腻。

3. 爆香调料：放入蒜片、姜丝，翻炒1分钟炒出香味，再加入1.5勺豆瓣酱，小火炒出红油，豆瓣酱的香味完全激发出来。

4. 焖煮莴笋：倒入莴笋块，大火翻炒1分钟，让莴笋裹上酱料，接着加入少许清水，没过莴笋一半即可，盖上锅盖，中小火焖煮3分钟，煮到莴笋变软。

5. 收汁调味：打开锅盖，加入1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀，转大火收汁，收到汤汁浓稠，加少许盐调味（豆瓣酱有咸味，盐别放多），翻炒均匀就关火。

6. 盛出装盘，撒上葱花，酱香味浓郁的莴笋就做好了，莴笋脆嫩入味，五花肉的油香融入莴笋里，巨下饭，连莴笋汤都能拌米饭！

三、柠檬手撕鸡

所需食材： 三黄鸡半只（约600克）、柠檬1个、小米辣4个、大蒜5瓣、香菜2根、生姜1块、大葱1段、料酒2勺、生抽3勺、香醋1勺、白糖1勺、食盐2克、香油1勺、白芝麻适量、花椒10粒。

步骤：

1. 三黄鸡洗净，冷水下锅，加入姜片、葱段、花椒粒和2勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮20分钟至鸡肉熟透，用筷子能轻松扎透即可。

2. 将煮好的鸡肉捞出，立即放入冰水中浸泡10分钟，让鸡肉迅速降温，这样鸡皮会更Q弹，肉质也更紧实嫩滑。

3. 柠檬用盐搓洗表面后，一半切片去籽，一半挤出柠檬汁备用；小米辣切圈，大蒜切末，香菜切段备用。

4. 待鸡肉完全冷却后，用手顺着纹理撕成细条，撕得越细越入味，鸡骨可以留着熬汤，不要浪费。

5. 取一个大碗，放入蒜末、小米辣圈、3勺生抽、1勺香醋、1勺白糖、2克食盐、1勺香油和挤好的柠檬汁，搅拌均匀调成料汁。

6. 将撕好的鸡肉放入料汁碗中，加入柠檬片和香菜段，戴上手套充分抓拌均匀，让每一丝鸡肉都裹上料汁。

7. 装盘后撒上白芝麻点缀，放入冰箱冷藏腌制30分钟以上更入味，吃的时候酸辣开胃、清爽解腻。

四、绿豆芽木耳炒鸡蛋

食材：

绿豆芽、鸡蛋、木耳、胡萝卜、蒜末、小米辣

做法：

1. 豆芽洗净，木耳提前泡发撕小朵；鸡蛋打散下锅炒熟，先盛出来备用。

2. 锅底留油，放入蒜末、小米辣炒出香味，倒入木耳翻炒。

3. 下入绿豆芽、胡萝卜丝，大火快速翻炒到断生。

4. 倒回炒好的鸡蛋，加少许生抽、食盐调味，大火翻匀就能出锅。

五、冬瓜桑拿鸡

食材准备：冬瓜、虫草花、鸡腿肉、小米椒、葱花

做法步骤：

1、新鲜的鸡腿洗干净切小块放入碗中，加生姜、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉和食用油抓拌均匀提前腌制；

2、冷锅不放油，加入切好的冬瓜打底放入砂锅中，再铺上一层虫草花；

3、接着放入腌制好的去骨鸡腿小块，根据个人口味放上点小米辣，盖盖开中小火焖8分钟；

4、最后出锅前撒上点葱花即可，简简单单却鲜到极致。

六、香辣鸡爪

食材：鸡爪、葱姜、料酒、蒜末、小米辣、老抽、生抽、蚝油、冰糖、盐、开水、葱花

做法：

1、鸡爪洗净，切成两半（更容易入味），锅中加清水、葱姜、料酒，放入鸡爪焯水，煮出浮沫后捞出，用清水冲洗干净沥干；锅中热油，放入蒜末、小米辣炒出香味，倒入鸡爪翻炒均匀。

2、加入 1 勺老抽（上色）、3 勺生抽（提鲜）、1 勺蚝油、几颗冰糖、半勺盐，继续翻炒至鸡爪均匀裹上调料；加入开水，水量没过鸡爪，转中小火焖煮 40 分钟，煮至鸡爪软糯脱骨，最后撒上葱花，即可出锅。

七、黄瓜木耳炒鸡蛋

食材：鸡蛋、胡萝卜、木耳、黄瓜、盐、蚝油、食用油

做法：

1.蛋液下锅炒散盛出备用。

2.锅留底油，放胡萝卜、木耳、黄瓜炒断生。

3.然后倒入鸡蛋，加盐、蚝油调味出锅。

八、炒豆角

准备食材：豆角、大蒜、干辣椒。

做法步骤：

1、准备一把豆角，掐头去尾，撕掉两边的老筋，再掰成长度均匀的小段，用清水淘洗干净。准备几瓣大蒜，切成蒜末备用。

2、起锅烧水，水开后加入1勺盐和少许食用油，放入豆角段，焯水大约2分钟，焯至豆角颜色翠绿、断生后捞出，迅速过一遍凉水，然后控干水分。

3、另起锅烧油，油热后放入蒜末和干辣椒段，开小火煸炒，炒出浓郁的蒜香味和辣味。

4、倒入焯好水的豆角，转大火快速翻炒几下，加入1勺生抽、少许蚝油、半勺盐调味，继续大火翻炒均匀，让豆角充分入味后即可关火出锅。

这 8 道家常菜做法简单，食材也可以根据自己的喜好进行调整。赶紧动手试试，让你的餐桌变得更加美味吧！