对甘肃美食有印象的不少人，还只是停留在兰州牛肉面那个层面。实际上呢，这片长度超过1600多公里的呈狭长状的土地，有着远远超出想象的味觉方面的宝藏沉淀着。从陇东开始一直到河西，从草原地带直至戈壁区域，每一个地方都有着独特的味道留下的印记。就在今天，我要带着大家好好地去领略一番这片充满热情的土地上的独特风味。

一碗面的西北哲学

说起甘肃美食，兰州牛肉面无疑是首屈一指的头牌。一碗地道正宗的牛肉面，有着“一清二白三红四绿五黄”的讲究，汤如同清水般清澈，萝卜呈现出白润之色，辣油闪耀着红亮的光泽，蒜苗展现出翠绿的颜色，面条呈现黄亮的色泽。在兰州当地居民口中，它被称作“牛大”，是融入到骨子里的日常生活。每天清晨从五点至九点，兰州街头三千多家面馆同时飘散出的香气，能够弥漫出好几里地。面的形状更是有说法，毛细得如同发丝一般，二细具备筋道的口感，韭叶看起来宽且薄，一碗面里蕴含着兰州人对生活那份认真的态度。

羊肉吃法的西北豪情

甘肃之人对于羊肉的掌控，可谓是独一无二。临夏的东乡手抓羊肉制作方式单纯——将整只羊处理干净之后放入锅中，用大火烧开并撇去浮沫，再加入花椒等简易的调味料，其肉质鲜嫩且完全没有膻味。而在环县，此地有着“羊肉十八吃”这样的说法，蒸大件、清炖羊肉、干煸羊肉依次登场。永昌的羊肉垫卷子亦是有种别样的口感，当地散养的羔羊经过数小时用小火徐徐炖煮，手工制作的面卷在稠密的肉汁里充分浸透，这道菜还成功被列入了非遗的名录。能够这么讲，甘肃人把一只羊从羊头直至羊尾，都做出了花样。

面食小吃的民间智慧

先说除了牛肉面，甘肃各地的面食小吃也十分精彩，张掖的搓鱼子，其形状如同小鱼，口感筋道且弹牙；敦煌的驴肉黄面，号称“中华一绝”，在牛羊肉占据主导的西北地区别具一格；天水呱呱，是用荞麦淀粉制作而成，被誉为“秦州第一美食”。定西的马营搅团，同样是陇中农村的代表性小吃，其中玉米面搅团、浆水搅团均各有独特滋味。这些看似质朴的面食，凝聚着当地人对于食材的理解以及对生活的热爱。

甜到心里的甘味惊喜

不少人并不晓得，事实上甘肃乃是个潜藏的甜食大省。临夏这地方的河州糖瓜，是借助糜子以及青稞麦芽制作而成的，搭配上核桃、芝麻，味道香甜且口感酥脆。庆阳的拉板糖同样是纯手工打造的，芝麻所散发出来的香气十分沁人心脾。另外还有近些年来火起来的甜胚子，它是通过油麦发酵制作而成的，味道酸甜且颇为可口，在兰州街头到处都能见到。要是不想吃糖的话，三泡台茶也是个不错的选择——于边销茶当中加入红枣、枸杞以及冰糖，既能解腻又很好喝。