最近在乐山

一株株苦笋冲破土壤的束缚

探出尖尖的“脑袋”

带来鲜嫩味道

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苦笋

喜欢它的人会说

“太好吃了！我可以天天吃苦笋肉片汤！”

不喜欢它的人说

“光闻到苦味就受不了，更别说吃了！”

【苦笋名片】

【学 名】苦笋

【别 名】甘笋、凉笋

【产 地】苦笋多产于亚热带季风气候地区，在乐山，集中的有市中区的九峰、凌云，峨眉山的川主，和沐川几个号称万亩苦笋基地。

【性 味】味苦且甘，性凉而不寒

【功 能】具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效

乐山人自带苦笋基因

吃苦笋，是对乐山血统的基本尊重。

乐山娃儿从小就开始吃苦笋。有的爹妈给小娃儿喂饭：”来嘛，幺儿，好吃得很，吃一口！“

小时候打死都不吃苦笋的人，现在天天顿顿都离不开苦笋。说明苦笋基因分隐性和显性，有的人要长大才会显现出来。

挖苦笋，一定要雨后或是清晨的时候去挖，这是众所周知的铁律。

农村长大的小伙伴们都知道，要在雨后或是清晨的时候去挖苦笋，因为雨水和晨露的滋润，苦笋的质地会更加的脆嫩，吃起来会更有苦笋独特的苦味和清香。

小时候经常和小伙伴背起背篓，带上锄蔸（chudou），就上山去挖苦笋了。那时苦竹林处处都是挖苦笋的身影。

为了苦笋的那股清香味扑鼻而来的清香味，我们能把整座山都掏空。

在挖的时候，不能使蛮力，得用巧劲往深里挖，才能挖到一棵完整的苦笋。挖起来把笋子上的泥巴处理一下放进背篓里。

拿回家大家再围在一起剥苦笋，拿一把小刀，在苦笋上划开一条口子，再从口子上向两边剥就可以了！剥出来的苦笋白白嫩嫩的，口水一下子就飙出来了。

乐山人对苦笋的爱，在每年春夏交替之际尤为明显。

每到春夏交替之际，山里面的苦笋就会纷纷冒出土来，为人们添上一份大自然的美味馈赠，人们会钻进苦竹林内采摘苦笋或是在附近的农贸市场选上几个，过足“苦”瘾...如此循环，生生不息。

乐山人的命，都是苦笋给的

在乐山，苦笋到底有多受欢迎？随便走进一家菜市场就知道了…

在乐山，苦笋到底有好大的产量？随便看一眼我们的山包包上你就知道了…

这种味道苦香又难获取的食材，每到这个时节乐山人总是吃的津津有味！

作为美味山野佳肴的上选原料，它有着清热解毒、健胃消食等功效，成为乐山人不可或缺的饭桌上的消食片。

没有苦笋，乐山人根本开不了饭

“四月份不吃苦笋，还有啥子意义？”

在乐山，苦笋有100种吃法。

炒、烧、凉拌、煮汤均可，比较常见的苦笋做法有、苦笋肉片汤、苦笋烧排骨、苦笋炒肉、凉拌苦笋...只有你想不到，没有乐山人做不出来的！

苦笋肉片汤

这是苦笋最最最最经典的吃法。用点鲜肥肉熬油，拍块生姜，把准备好的酸菜一起加水煮开，然后放入肉片，等肉要熟的时候把苦笋放进去滚一道水，（切记，滚一道水即可，这样才能保留苦笋的清香微苦味）起锅时放点香葱，这样一份美味的酸菜苦笋肉片汤就搞定了哦！

苦笋炒肉

苦笋和肉，一定是天赐的缘分。少了苦笋，弄得再好吃的肉都少了点儿成色。那个味道只说香，一口气吃两三碗饭都不是问题！

苦笋烧排骨

苦笋烧排骨也是绝配，还没开吃，香味就一下子就先窜出来了。

作为配菜的苦笋来说，自带的苦味稍微散去了许多，但吃起来非常的香，那脆脆的口感简直不摆了。

素烧苦笋

这个苦味非常的重，吃这个的都是资格土著。身处外地的乐山人，乡愁，是从思念一盘素烧苦笋开始的。

凉拌苦笋

凉拌也是比较原始的吃法，鲜嫩的苦笋，舀上一瓢适量的调料淋上，就成了乐山人最爱的凉菜。

新鲜苦笋

新鲜苦笋可直接食用，还记得小时候经常几个小伙伴将苦笋收拾收拾就直接吃了。俗称“甜苦笋”的沐川苦笋，靠近根部的部分，直接食用也能尝到清新的微甜~

吃苦笋，是乐山人之间的默契

你知道吃苦笋

可以去乐山哪些餐厅吗？

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