原创【中华美食工匠】刘军江西青年名厨_旅游资讯

创始人

2026-04-15 14:26:57

刘军

1987年出生，

江西南昌市人，

高级中式烹调师，

江西青年名厨，

江西省烹饪餐饮饭店行业协会会员。

2003年从厨，擅长赣菜制作。

师从中国烹饪大师朱晨志先生。

曾担任抚州江南八大碗酒楼行政总厨。

2018年创业，经营厨子当家酒楼并担任董事长。

荣获江西省烹饪餐饮饭店行业协会2014年度金牌总厨奖。

荣获江西省烹饪餐饮饭店行业协会2014年度名厨创新能手奖。

荣获第七届全国中餐技能创新大赛“十佳创新能手”称号。

获得中成伟业酒店管理教育集团压锅菜高级研修班结业证书。

获得中国顶级烹饪大师中国菜烹饪技艺高级研修班结业证书。

荷花莲子

原料：广丰莲子、糯米饭、洋葱、上海青等。

制作：莲子泡好码入碗中，放入蒸好的糯米饭蒸半小时。洋葱、上海青切成心形过水摆盘成荷花形，中间扣入蒸好的莲子糯米饭，勾薄芡浇上即可。

鲜鲍红酥肉

原料：鲜鲍鱼、梅花肉、肉皮、笋丝等。

制作：把梅花内剁碎，调点底味，加入生粉、葱姜汁水、鸡蛋清搅上劲。肉皮打十字花刀切成条壮，与上劲的肉馅粘在一起，用高油温炸至定型，摆入马斗蒸1个小时摆盘。鲍鱼处理好红烧后围盘边，用蒸肉汤汁勾芡浇上即可。

如意桂鱼卷

原料：桂鱼、蛋皮、葱姜汁水、鸡蛋清等。

制作：将桂鱼杀好洗净，取净鱼肉剁碎，调点底味，加葱姜汁水、鸡蛋清搅上劲，铺在蛋皮上从两边对卷好，上锅蒸6分钟切成块，码入豌中再蒸1小时扣盘中，勾明芡浇上即可。

编辑：常青