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“流量”转“留量” “网红”变“长红”

——《解锁潮州美食流量密码》系列报道

如今不少游客选择跟着网红攻略、美食榜单打卡觅食。潮州就有不少地道小吃店凭借网络热度走红，人气持续火爆。流量带来人气，更考验商家的初心与坚守。如何让网红小吃从一时爆红走向长久红火，正成为大家共同思考的课题。

短视频博主：我现在在潮州西新市场，来这里吃早餐，这里每一家都要排队，就连一个卖油条的店，买几根油条都要排队半小时……

2026年春节，西新市场一跃成为来潮游客热门打卡地，沿街本不起眼的油饼店被不少博主争相推荐。而今一个月过去，小店生意依旧火爆，刚出锅的油饼一端上货架，总会被慕名而来的游客快速清空。

游客：听说这条街美食很多，也是本地人会逛的，我们就来看一下。这家店挺出名的，买了一个尝一下，价格也比较合适，还挺好吃的。

游客：在网上看到这家挺出名的，挺地道、挺多人过来吃的，朋友特地找了过来。

揉面、塑型、油炸……店主薛锦珊和家人每天从上午7点开店，一直忙碌到晚上7点收摊，高峰期一天能卖出上千个油饼。

西新油饼店店主 薛锦珊：今年游客比较多，吃了觉得好吃，他们就在网上宣传，游客在网上看到了就一直来买。队伍排得很长，忙得吓人。

小店悄然走红的背后，是网络流量的带动，也是薛锦珊一家数十年如一日对品质的坚守。

西新油饼店店主 薛锦珊：配料和面粉都是用比较好的，制作手法也有讲究，厚薄都有讲究，生意好，质量也很重要。忙是忙了些，有数量也要保持质量。

在抖音和小红书等网络平台上，越来越多潮州餐饮店因为探店博主的推荐而走红。位于义安路的十八曲鱼饺就凭着地道美食和大批博主探店，引得游客争相打卡。

游客：就是搜了美团，有必吃榜嘛，第一家就是他们家，又适合吃早饭，就过来了。

游客：从小红书其他博主推荐这家店所以过来的。挺好吃的，比较新鲜，吃起来比较Q弹。

十八曲鱼饺品牌主理人 黄文瑰：这张薄薄的鱼饺皮其实就有九道工艺，从剔骨到把鱼肉做成薄薄的鱼饺皮，其实工艺很多，鱼饺皮要保证它的薄度，又要保证它弹牙，拿起来是透的，才能保证它的口感。

不同于西新油饼店的无意中爆火，十八曲鱼饺的经营者从数年前便意识到网络的力量，有规划地运用多平台进行品牌宣传。品质打底，网络加持，短短六年间，便从一间仅18平方米的小店扩展至十家分店。

十八曲鱼饺品牌主理人 黄文瑰：我们现在是第四代的传人，我们也希望把这个品牌和这个老字号一代一代传下去，做得更长久，更强大。一开始我们是在微博宣传，到微信、小红书、再到抖音，现在多个平台我们都在做。我们也会邀请一些知名博主或者网红过来探店，包括我们自己平台会把我们的工艺，我们的品牌文化都宣传出去。

当网络美食榜单和网红攻略成为游客觅食的主要渠道，如何吸引流量、用好流量、守住流量，便成了餐饮店必须思考的问题。

韩山师范学院地理科学与旅游学院潮菜学院 副院长 吴雁彬：口味上，潮州菜讲究食材本味、镬气足，正好踩中了大家追求健康的点。再加上很多小店本身就有故事、有情怀，游客来打卡，有时候吃的不是“饭”，是潮州文化。最后短视频一推，排队场面、手工现做，视觉冲击力一强，大家自发“种草”，一下子就传开了。

在吴雁彬看来，店铺和产品的走红，对商家和城市来说既是机遇，也是挑战。

韩山师范学院地理科学与旅游学院潮菜学院 副院长 吴雁彬：生意好了，收入涨了，城市也就跟着出圈，文旅、就业就都带起来了。一些非遗小吃也借着这波热度年轻化、市场化，手艺也就能传下去。但同时，挑战也不少，流量这东西不稳定，火得快有时候可能凉得也快。单量一大，有些人可能就想着偷工减料、涨价、服务跟不上，最后砸的可能是自己招牌。还有些店火了以后，一堆人跟风开店，口味可能就变了，那股地道的风味也就没了。

爆红是运气，长红才是本事。要让潮州小吃一直火下去，靠的从来不是一时的热度，而是守住匠心、坚守本味。

韩山师范学院地理科学与旅游学院潮菜学院 副院长 吴雁彬：想让潮州小吃一直火下去，还得守住三个字：鲜、真、土。食材、工艺不能妥协，该怎么做还是怎么做，老潮州的味道不能丢。另外节奏也得稳住，别一火了就盲目扩店、涨价，品质永远比流量重要。还有就是烟火气得留着，比如明档现做、有人情味的互动，能更加吸引人去打卡。最后一步，是从网红店慢慢做成口碑老店，把品牌做起来，复购率上来了，城市认同感也就有了，我想这才是真正扎下根的长红。