红鲟蒸糯米饭

主料： 膏蟹800克

辅料：糯米200克 三层肉丁30克 虾干10克 干贝10克 香菇丁15克干葱酥10克 荷叶1片 葱花5克调料：财神蚝油20克 精选老抽2克 纯香芝麻油3克 白糖5克 胡椒粉1克 高汤150克 色拉油300克

制作；

1、将红膏蟹洗净，切成小块。荷叶泡水后用剪刀剪成与蒸屉一样大小的圆形备用。糯米提前泡3小时，沥干水分。干贝、虾干、香菇用温水泡发，香菇切丁。

2、起锅烧油，加入三层肉丁炒干。加入泡发好的虾干、干贝、香菇，继续翻炒至香味四溢。加入干葱酥和糯米，继续翻炒。加入高汤，搅拌均匀后捞起，放入蒸笼中。蒸20分钟，取出备用。

3、取竹蒸屉，铺上荷叶。加入蒸制好的糯米，摆上切好的红膏蟹。将蒸笼放入蒸锅中，蒸7分钟。取出后撒上葱花，淋上油即可。

秘制香芋

原料：

荔浦芋头1250克、洋葱丝150克、黄油10克、自制料汁30克、糖10克、老抽10毫升、葱花、干豌豆粉、食用油各适量

制作：

1.把芋头去皮，切成片，上笼蒸制40 分钟，取出捶打成泥，定型后切成2 厘米大小的块，入油锅炸至外表酥脆，捞出沥油。

2.把铁板烧烫，放入黄油和洋葱丝，再摆制作好的香芋块，淋入料汁，撒上葱花即可上桌。

古法扣羊腩

原料：

羊腩（或羊肉） 600克、支竹200克、竹蔗、陈皮、葱、姜、蒜、花生酱、南乳、腐乳、柱侯酱、冰糖、香菜、食用油各适量

制作：

1.羊腩治净切成均匀的块，支竹用水泡软，均备用。

2.净锅上火，放油烧热，下葱、姜、蒜爆香后下羊腩块翻炒，炒至出香且表面微微焦黄，再放入花生酱、南乳、腐乳和柱侯酱继续爆炒。

3.放入竹蔗、冰糖和陈皮，掺水没过食材，大火烧开后转小火，盖上盖子焖约1个小时，然后关火焗15分钟。

4.待羊腩七八分熟时开盖取出竹蔗，下泡软的支竹，大火烧开后转小火，炖约半小时即可出锅，点缀香菜即成。

姜辣羊肉

原料：

熟带皮羊肉400 克山药300 克子姜片100 克小米椒节50克八角5克白芷5克豆瓣40克泡椒末30克盐、料酒、鸡精、味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量

制作：

1.把熟羊肉治净切成块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把山药洗净去皮，切成滚刀块，下入沸水锅汆水。

2.净锅入色拉油烧热，下入羊肉块、子姜片、小米椒节、八角、白芷、豆瓣、泡椒末炒香出色，掺入鲜汤烧沸，调入盐、鸡精、味精、白糖，倒入高压锅内压约25分钟，揭盖下山药块再压约5分钟，出锅装盆即成。

半山厨肉炒肉

主料：

前腿肉200克，肥肉100克。

配料：

津山口福薄盐鲜椒100克，津山口福一年老坛剁椒30克，大蒜叶10克，独蒜60克，白木耳30克。

调料：

生抽5克，酱油10克，鸡精5克，味精3克，豆豉3克，猪油50克，盐2克。

制作：

1、将前腿肉和肥肉改刀成0.2厘米的片备用。

2、前腿肉用蚝油、酱油、少许鸡精、味精腌制备用，白木耳泡发后焯水垫入锅底。

3、锅里烧油下肥肉煸香，下入独蒜、津山口福一年老坛剁椒、津山口福薄盐鲜椒炒香，调味。

4、下腌制好的前腿肉，大火炒至断生出锅，撒大蒜叶点缀即可。

砂锅米渣肥肠

原料：

肥肠、米渣（即煮饭时剩下的饭粒或米饭）、青蒜苗、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精或味精

制作：

1、首先，将肥肠清洗干净，去除多余的油脂和杂质。然后，将肥肠切成适当大小的段，备用。

2、青蒜苗洗净切段，姜切片，蒜瓣拍碎。干辣椒和花椒用水稍微冲洗一下，去除灰尘。

3、热锅凉油，放入花椒和干辣椒煸炒出香味。接着，加入姜片、蒜瓣继续煸炒。然后，将切好的肥肠放入锅中，大火翻炒至肥肠表面微黄。

4、在炒好的肥肠中加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀。然后，加入足够的水，没过肥肠，盖上锅盖，转小火炖煮约30分钟，直至肥肠熟透入味。

5、当肥肠炖煮至八九成熟时，将米渣均匀撒在肥肠上，继续炖煮5-10分钟，让米渣充分吸收肥肠的汤汁。

6、待汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的鸡精或味精提鲜。最后，撒上切好的青蒜苗段，翻炒均匀后即可关火。

7、将炖好的米渣肥肠盛入预热的砂锅中，盖上锅盖，稍微焖一下，让砂锅的保温效果使肥肠更加软烂入味。

衡东石湾脆肚

原料：

猪肚尖200克，蒜末50克，姜末10克，衡东干黄贡椒节30克，香葱丁5克。

调料：

盐4克，鸡精4克，味精3克，蚝油5克，胡椒粉

3克，猪油30克，大豆油50克，醋适量，面粉适量，料酒适量。

制作：

1.新鲜猪肚加醋、面粉搓洗去掉黏液，以干净毛巾包裹住，送进冰箱冷藏约90分钟。2.取猪肚尖部分切成长12厘米的条，纳盆后加盐2克、味精2克、鸡精2克、蚝油

5克、胡椒粉5克、料酒适量抓匀入底味。

3.锅放大豆油烧制七成热，下猪肚条大火炒至断生，倒出待用。

4.锅放猪油烧热，下姜末、蒜末煸香，加干黄贡椒节炒出香味，放入炒好的猪肚条，烹少许料酒，调入盐、鸡精、味精、蚝油、胡椒粉大火炒香，撒葱丁快速翻匀，起锅装盘，稍加点缀即可走菜。

小炒浏阳黑山羊

主料：浏阳黑山羊250克。

配料：津山口福一年老坛剁辣椒20克，津山口福薄盐鲜椒50克，津山口福酸菜粒100克，姜米15克，蒜米15克，香菜梗5克。

调料：盐6克，味精5克，胡椒粉0.5克，当归粉3克，茶油20克，蚝油5克，米酒8克。

制作：

1、黑山羊骨头提前煮成羊骨汤备用，将津山口福小炒酸菜粒垫入锅中打底。

2、黑山羊肉切溥片，放盐，味精，当归粉，蚝油，米酒腌制入味。

3、锅中放入山茶油，姜蒜米，津山口福一年老坛剁椒、津山口福薄盐鲜椒炒香，加入羊骨汤，放盐，味精调盐味。

4、下入羊肉炒散，放胡椒粉、香菜梗，盛入垫有酸菜的锅中即可。

水煮芝麻鱼

制作：

1.把草鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉斜刀片成片，加盐、姜葱汁、蛋清淀粉拌匀码味上浆，鱼头鱼骨斩成块。

2.净锅入菜籽油和化猪油烧热，下入姜米、蒜米、麻辣水煮鱼料和泡酸菜片炒香出色，掺入清水烧沸， 调入盐、味精、鸡精、白糖， 放入鱼头块、鱼骨块煮熟入味，捞出来放入大盆内，再下入鱼片滑熟，出锅倒在鱼头鱼骨上，淋上用热油炒香的芝麻激香，撒些小葱节，即成。

红焖牛肋排

制作：

1.带皮牛肋排900克改刀成大块，汆水备用。鲜笋150克改刀成4厘米长的条，焯水备用。鸡脚、猪皮各适量飞水、炸香后备用。

2.锅放底油烧热，下香葱末、洋葱丁、香菜末、芹菜末、红花椒煸香，再下姜蒜米炒香，调入郫县豆瓣酱、辣妹子酱煸出红油，再放少许粑豌豆泥、八角小火炒香，添入浓汤熬约半小时，过滤掉料渣，放鸡精、味精、胡椒粉、东古一品鲜酱油、蚝油调味，然后下牛肉块、鸡脚、猪皮烧开，一起倒入高压锅，上汽后压40分钟，捞出牛肉，倒入原汤浸泡备用。

3.笋条入锅，加二汤没过，调入盐、鸡精、味精，煨入底味，收汁备用。

4.将牛肉块、原汤和笋条一起倒入炒锅，收浓汤汁后装盘，笋子垫底，牛肉摆在表面，撒上蒜苗圈即可。

炝锅花胶

制作：

1.花胶纳盆，放葱段、姜片、干花椒，入蒸箱蒸10分钟取出，加冰水浸没，冷藏4~5天，泡发备用。

2.净锅放浓汤1500克，调入蚝油100克、盐20克、白糖40克、东古一品鲜酱油40克、辣鲜露30克、冰糖老抽40克烧开，离火放凉，倒入发好的花胶浸泡2~3小时入味、上色。

3.锅放宽油烧热，下干红小米辣50克炸至油润红亮，铺在盘底。

4.取泡好的花胶4个对剖成两半，放适量煳辣油拌一下，如图摆在盘中即可。