清明过后，气温逐渐回暖，孩子们的胃口也似乎被唤醒了。作为妈妈，总想给孩子做些好吃又营养的饭菜，让他们健康成长。今天就给大家分享8道家常快手菜，不仅孩子爱吃不挑食，做起来还简单，绝对不费妈！

一、韭苔炒鸭肉

准备食材：韭苔、鸭肉、姜、蒜、干辣椒、生抽、蚝油、料酒、盐、鸡精。

做法步骤：

1、准备一斤鸭肉，洗净后切成薄片，放入碗中，加入1勺料酒、少许盐、1勺生抽、半勺蚝油，抓拌均匀腌制15分钟。准备一把韭苔，切去老根，洗净后改刀切成段备用。姜切片，蒜拍碎，干辣椒切段备用。

2、起锅烧水，水开后放入鸭肉片焯水，焯至表面变色即可捞出沥干水分。

3、起锅烧油，油热放入姜片、蒜末、干辣椒段，小火煸炒出香味，倒入焯过水的鸭肉片，大火翻炒均匀。

4、放入韭苔段翻炒，加入1勺生抽、半勺蚝油、少许盐、鸡精，快速翻炒均匀，韭苔断生变绿即可关火。

5、盛出装盘，鲜香四溢的韭苔炒鸭肉就完成了，鸭肉鲜嫩、韭苔脆爽，非常下饭。

二、菠菜猪肝汤

所需食材：新鲜猪肝200克、菠菜300克、姜片5片、料酒2勺、淀粉2勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。

步骤：

1. 猪肝切成薄片，用清水反复冲洗至无血水，再用清水浸泡30分钟去腥。

2. 泡好的猪肝沥干水分，加入料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。

3. 菠菜洗净去根，切成段，放入沸水中焯烫30秒去除草酸，捞出备用。

4. 锅中加入适量清水，放入姜片大火烧开。

5. 水开后转小火，将腌制好的猪肝一片片下入锅中，不要一次性倒入

6. 待猪肝变色卷曲后，放入焯好的菠菜，大火煮沸1分钟。

7. 加入适量盐和白胡椒粉调味，关火前淋入几滴香油提香。

三、黑椒口蘑炒牛肉

准备食材

牛里脊250g、口蘑10颗、青椒1个、大蒜3瓣、黑胡椒碎（现磨最佳）、生抽1勺、蚝油半勺、玉米淀粉1勺、食用油适量、盐少许

家常做法

1. 牛肉处理是嫩滑的关键：牛里脊逆着纹理切成3毫米厚的薄片，切记不能顺纹切，否则会嚼不动。切好的牛肉加1勺生抽、半勺蚝油、1勺玉米淀粉，抓拌至牛肉完全吸饱料汁，最后淋1勺食用油抓匀，腌制15分钟。全程不加盐，避免牛肉出水变柴，用油锁水是嫩滑的核心秘诀。

2. 口蘑洗净切成厚片，青椒去籽切成块，大蒜切成蒜末备用；提前调一个简易料汁：碗中加半勺生抽、半勺蚝油、小半碗清水、少许黑胡椒碎，搅拌均匀备用，避免炒制时手忙脚乱。

3. 锅中不放油，烧热后放入口蘑片，小火慢煎，煎出口蘑里的水分，煎至两面金黄、香气溢出，盛出备用，这一步能最大程度激发口蘑的鲜味儿。

4. 锅中烧热少许油，油温七成热时，放入腌制好的牛肉，大火快速滑炒，15秒左右，看到牛肉全部变色、微微卷起，立刻盛出备用，绝对不能炒太久，否则牛肉会老。

5. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香，加入青椒块翻炒30秒至断生，倒回煎好的口蘑和炒好的牛肉，淋入提前调好的料汁，撒上足量的黑胡椒碎，大火快速翻炒10

四、马蹄木耳炒虾仁

【食材】

马蹄、虾仁、胡萝卜、木耳、辣椒、葱、蒜末、盐、蚝油、淀粉水、食用油

【做法】

1. 马蹄去皮切块，水开后焯水1分钟捞出。

2. 倒入虾仁、胡萝卜、木耳、辣椒，一同焯水后捞出。

3. 热锅倒油，下葱蒜末爆香。

4. 倒入所有焯好的食材，大火快速翻炒。

5. 加少许盐和蚝油调味。

6. 淋入1勺淀粉水勾芡，翻炒均匀即可出锅。

五、虾仁西兰花滑蛋

食材准备：鲜虾仁8-10只、西兰花小半颗、鸡蛋2个、少许温水、盐、玉米淀粉、少量橄榄油

做法：

1、虾仁去虾线，用少许盐、玉米淀粉抓匀腌制10分钟；西兰花切小朵，沸水焯水1分钟捞出，保持脆嫩口感

2、鸡蛋打散，加入1:0.5的温水、一点点盐，充分搅匀备用

3、热锅放少许橄榄油，小火滑炒虾仁至变色，盛出备用

4、锅中留底油，保持最小火，倒入蛋液，待底部微微凝固时，放入虾仁和西兰花，用锅铲轻轻从边缘向中间推散，蛋液完全凝固即可出锅，全程小火避免鸡蛋变老

六、白萝卜香菇汤

食材清单：白萝卜、干香菇、葱花、姜片、盐、白胡椒粉、食用油

详细步骤：

1. 干香菇泡发留水，白萝卜切片；

2. 锅中倒油，爆香姜片，下香菇煎出香味；

3. 倒入香菇水和清水，大火煮开转小火煮5分钟；

4. 放入白萝卜片，继续煮15-20分钟至软糯；

5. 加盐、白胡椒粉调味，撒葱花，即可出锅

七、油豆腐酿肉

准备食材：油豆腐、猪肉馅、香菇、葱姜、酱油、蚝油、鸡蛋、淀粉、盐、白糖、胡椒粉。

做法步骤：

1、准备适量的油豆腐，用筷子在每个油豆腐一侧轻轻戳一个小口，将内部掏出一部分豆腐心备用。香菇清洗干净后切末，葱姜切末备用。

2、将猪肉馅放入大碗中，加入香菇末、葱姜末、一个鸡蛋，放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺盐、半勺白糖、少许胡椒粉，再加入1勺淀粉，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲。

3、用小勺将调好的肉馅塞入油豆腐的洞口中，尽量填满并稍微按压，让肉馅与油豆腐贴合紧密。

4、起锅烧油，油热放入葱姜片煸香，加入适量清水或高汤，倒入调好的油豆腐酿肉，水量以没过油豆腐一半为宜。

5、加入1勺生抽、半勺老抽、少许盐和白糖，小火慢煮8-10分钟，让油豆腐充分吸收汤汁，肉馅熟透。

6、汤汁快收干时，依据个人口味可撒入少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

八、凉拌菠菜

材料：菠菜、蒜、盐、糖、生抽、醋、辣椒油。

做法：

1. 菠菜洗净，焯水后捞出过凉水，挤干水分。

2. 蒜切末，放入碗中，加入盐、糖、生抽、醋、辣椒油，调成酱汁。

3. 将菠菜放入盘中，倒入酱汁，搅拌均匀即可。

这8道菜做法简单，食材常见，妈妈们赶紧动手做起来，让孩子在清明过后吃得开心，健康成长！