极目新闻记者 丁伟

海报制作 向迪维

“别拍太火，我忙不过来。”当千万粉丝美食博主刘雨鑫带着镜头走进佛山莫氏鸡煲店时，老板莫叔的一句质朴劝退，意外点燃了全网。

这家隐于村落的乡野小店，原本只是日均接待十几桌街坊的低调存在，竟在一夜之间爆火，成为日均排队超200桌的现象级网红餐馆。

当网友和商家艳羡泼天流量，眼红小店挣大钱时，老莫却极力抗拒走红，极力劝退跃跃欲试的网友，“红有什么用？赚得多，有命花吗？赚那么多干吗？”“这样子做下去，迟早会累死的，我要放假。”

一边是食客源源不断，蜂拥而来；一边是老莫一家人难以承受流量重压，身心俱疲。然而，老莫越抗拒，越劝退，却越来越红，反流量的表态却意外成了流量密码。在老莫渴望的“休息”与食客的期待之间，他到底该如何取舍和平衡？

莫氏鸡煲（极目新闻记者 丁伟 摄）

外国百万粉丝网红飞来打卡

莫氏鸡煲店位于广东省佛山市顺德区陈村镇绀现村，潭州水道堤岸旁，周边是新建的产业园区和成片的花田。

墙皮斑驳、装修粗朴，原本地处偏远的乡村小店，如今从清晨到深夜都人声鼎沸，游人如织。每天上午10点不到，2000多平方米的停车场已经满满当当，一位难求，这里既有粤A、粤T、粤B，也不乏浙、赣等外省牌照。

4月9日是工作日，清晨5点半，顺德小伙潘先生睡眼惺忪，坐在“候鸡厅”的红色元宝凳上，背靠着凉棚，等待着老板来发放当天上午的号码牌。“有朋友要来吃鸡煲，让我帮着拿号。网上说有人半夜就来排队，所以我早点过来。”潘先生从住处出发时，天还未亮。

网上的传言并非夸大。4月8日，有食客对极目新闻记者介绍，当天有人凌晨3点就来排队，“我连着来了三天，终于排上了队。”也有食客透露，为了能顺利排上队拿到号，她专门从网上找了跑腿小哥代排队，“代排一个小时30块钱，两个小时，我们给小哥付了60块钱”。

潘先生的朋友名为Haggagović，是一位来自埃及的自媒体博主，在国外拥有数量超800万的粉丝。“莫氏鸡煲口味地道，巧妙融合中医药材，是极具中式养生智慧的特色美食。Haggagović一直热爱中华文化，也十分乐于通过镜头向世界展现中国地道风味与深厚的饮食文化底蕴。”Haggagović的经纪人任女士说。

“好吃，好吃！”亲口尝过莫氏鸡煲后，Haggagović混合着中英文连连称赞，“这个非常好吃，我妈妈做的鸡汤是我心中的第一名，这个排第二，仅次于我妈妈做的鸡汤，非常美味。”在众人的镜头前，Haggagović还顺带为顺德点赞，向粉丝推介顺德。

邻近的茶饮店老板告诉记者，因为是工作日，相比假期，食客已经少了大半。绀现村党委书记郭敏聪说，现在莫氏鸡煲一天的人流量在3000人左右，高峰的时候大概有6000到8000人。

“这样子做下去，迟早会累死的”

深藏乡野的莫氏鸡煲小店蹿红网络，很意外，很突然。3月25日，一位名叫刘雨鑫的美食博主发布了一段探店视频，视频中，老板看到刘雨鑫一行人在拍摄，幽默劝阻道：“回头你搞得太好，生意太忙，我做不了啊。”

与网络上充斥的剧本化探店和精致滤镜相比，老板这句带着幽默和直白的抗拒，显得如此另类。老板没有劝退网友，反而激发了网友们强烈的好奇心，纷纷前来打卡。截至4月9日11时，这条探店视频的点赞量已经超152万，这家小店也因此被网友戏称为“全网最不想火的饭店”。

“（以前）晚上11点必须睡，早上5点打太极，9点出去晒一下太阳，一天10桌客人，晚上吃完饭没生意就卡拉OK一下。现在火了，客人源源不断，累到腰疼，搞得气都喘不过来，晚上一两点才睡，一天只能睡三四个小时。”原本过着佛系生活的莫叔，在60岁的年纪又被推上事业高峰，被迫开始拼命，脸上整日写满疲惫。

拔毛、剁鸡（极目新闻记者 丁伟 摄）

老板娘莫婶也抱怨，本来日子过得好好的，吃完早餐就能去外面散散步，中午有客就做一两桌。没有客人，两个人就一起自在地吃个午饭。然后下午睡个觉，晚上唱唱卡拉OK，生活舒服自在，“现在搞得这样，日子不好过，我也憔悴了很多”。

与莫叔相熟、在附近做钢架生意的陈青（化名），已临时来鸡煲店做了四五天帮工，“主要是帮着拔毛、剁鸡，一干就是十五六个小时，一天下来手和脚都是麻的。”

食客们称莫叔的儿子为“少东家”。看着满院的食客和后厨一只只待宰的土鸡，少东家也连连叫苦，“一天下来，人都干蒙了”。

有人算过一笔账：按小店公开价目表，鸡每份258元，药膳汤底每份38元，青菜、冬瓜每份20元，腐竹每份30元，每天放号200个，日均营业额不低于6万元。至于每天能赚多少，莫叔也曾粗略计算过，他说，抛却人工等费用，一天最多能赚5000元。

在挣钱与生活之间，莫叔更向往后者：“身体累垮了，挣再多钱也没用。赚得多，有命花吗？赚那么多干吗？”他直言，连日忙碌已让家人病倒，“热度最好现在就降下来，一天200桌实在太累了”。

4月6日深夜，莫叔下班后过60岁生日，和家人、食客一起庆生分蛋糕。被问及有什么生日愿望时，他说：“早点倒闭，早点快乐。”他还称，“未必能做到五一，如果这样子做下去，迟早会累死的。”

老板莫叔（来自红星新闻）

越抗拒流量越火爆

自3月25日刘雨鑫发布探店视频至今，莫氏鸡煲爆红已半月有余。尽管莫叔一家反复劝退食客，热度却不见消减。

为何越劝退越火爆？

资深互联网观察家丁道师表示，莫叔凭借“劝退式”反向营销迅速走红，核心在于这种真实内容高度契合短视频传播逻辑，在短视频平台算法加持下快速发酵，并带动其他平台跟进扩散。

丁道师认为，此次爆火是多重因素叠加的结果，一是老板莫叔摒弃套路、回归本质的真诚打破了圈层，劝退式反差反而激发大众打卡欲；二是比如“吃完饭没生意就卡拉OK一下”这样接地气、沉浸式的生活场景，便于短视频传播；三是店主佛系松弛的经营态度，精准击中当下人们的流量与滤镜焦虑，成为稀缺的情感宣泄载体，让人有情感共鸣，容易借助短视频实现全网裂变。

丁道师建议，在热度与流量面前，应始终尊重莫叔的意愿，不过度打扰其原本的生活与经营状态，如同景德镇鸡排哥、河北灌饼摊主粥饼伦一样，让踏实做事的人回归日常本色，“对于他们本人，希望他们保持清醒，不被浮躁的流量与时代焦虑裹挟。”

此前有传言称，“政府施压老板营业”，对此，陈村镇相关负责人表示：“没有这回事，是‘老莫’自己宠粉。”

顺德文旅部门工作人员表示，小店经营充分尊重莫叔的个人意愿，政府部门不做任何强制干预。“我们完全理解一位年长经营者面对巨大客流时的疲惫与压力。莫叔想放假，我们便替他做好分流引导，让远道而来的游客仍有好去处；莫叔若想开门迎客，我们便替他维持秩序、守住出品。”

对于网友关心的五一假期是否营业的问题，该工作人员明确表示：“是否营业、营业几天，全由莫叔和他的家人根据自身状态自主决定，小店能安心，游客才舒心。政府只做服务支撑，绝不干预经营。”

多方托举化解流量压力

“餐饮业，人手是关键，尤其是像莫氏鸡煲这种突然爆火起来的店。”作为同行，同时也是莫叔的老乡，顺德新兴同乡会会长苏显忠多次支援莫氏鸡煲，4月8日支援6人，9日又支援11人。

“莫氏鸡煲之所以红，离不开顺德美食的大环境，一点就燃。”苏显忠说，莫氏鸡煲所用的锅、药材和土鸡都来自家乡云浮市新兴县，其火爆也带动了当地相关产品的知名度和产业发展。

顺德新兴同乡会（极目新闻记者 丁伟 摄）

记者了解到，近日，顺德区餐饮协会、厨师协会也安排了厨师代表到现场，专门解决店铺剁鸡人手不足的核心痛点。还有多家企业为莫氏鸡煲送来了锅具、凉棚和空调。

顺德文旅部门工作人员向极目新闻记者介绍，当地早已关注到“老板太累了，应付不来”的问题，并已着手解决。区餐饮协会、厨师协会第一时间响应，先后协调多位经验丰富的大厨到店支援，帮忙斩鸡备料。与此同时，顺德职业技术大学烹饪学院的学生们也在课余时间主动加入志愿者队伍。在与莫叔充分沟通的基础上，当地相关部门协助门店落实了“午市和晚市各限号100个”的限量取号规则。

“我们在门店入口摆放陈村文旅地图，将排不上号或不耐久等的朋友，引向周边十几家同样地道、同样有故事的餐馆和景区。这一来，莫叔保住健康，周边同行共享了流量红利，远道而来的游客也不必空耗数小时排队，从而三方受益。”顺德文旅部门的上述工作人员表示，面对身处泼天流量的莫氏鸡煲店，当地政府“不是居高临下的‘管理者’，而是靠前一步的‘服务者’；不是生硬的‘干预’，而是温柔的‘托举’；不是试图‘堵截’客流，而是顺势‘分流’活水，让流量从‘一间店’流向‘一座城’。”

火爆还将持续多久？无人知晓答案。

莫叔虽然抓住每个机会劝退食客，甚至说要缩小店面，但对每一位到来的顾客，他仍会全心全意做好服务。每晚10点多，忙完后厨的事，莫叔稍有得闲，便会逐桌去与顾客攀谈几句，有时还会坐下来陪客人喝上一杯，“既然到了我这儿，我一定要服务好客人，这是做人的道理。”

（来源：极目新闻）