麻薯外皮，软糯拉丝的秘密

麻薯的软糯口感来自于糯米粉和玉米淀粉的搭配：将120克糯米粉、20克玉米淀粉、一勺白糖放入大碗中，倒入180克纯牛奶，用打蛋器或筷子搅拌成顺滑无颗粒的面糊。

将面糊过筛一遍，倒入浅盘中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞。

蒸锅中水烧开，放入面糊，大火蒸20分钟，蒸到面糊完全凝固、呈半透明状。

取出蒸好的麻薯，趁热加入10克黄油，用刮刀或戴手套的手反复揉搓，直到黄油完全被吸收，面团变得光滑有弹性、能拉出长长的丝。

揉好的麻薯面团盖上保鲜膜备用。

包制与装饰，三重口感叠加

1. 120克糯米粉、20克玉米淀粉、一勺白糖、180克纯牛奶搅拌均匀，过筛后蒸20分钟。

2. 蒸好的麻薯加入10克黄油，揉成光滑拉丝的面团。

3. 将麻薯面团均匀分成50克一个的小剂子，搓圆备用。

4. 取30克芋泥，搓成小球。芋泥可以用现成的，也可以将蒸熟的芋头压成泥后加少许糖和牛奶调匀。

5. 取一个麻薯剂子，用手掌压扁成圆形面皮，中间放上芋泥球，像包汤圆一样将芋泥完全包裹起来，收口捏紧搓圆。

6. 在包好的麻薯球表面均匀刷上一层沙拉酱，沙拉酱能增加湿润度和酸甜风味，同时帮助肉松附着。

7. 将刷好酱的麻薯球放入肉松中滚一圈，让表面均匀裹满肉松，轻轻按压使肉松粘牢。

8. 做好的芋泥肉松麻薯可以直接食用，冷藏半小时后口感更佳。

整个制作过程讲究手法轻柔：麻薯面团非常粘手，操作时可以戴手套或者在手上抹一点黄油防粘。

肉松选择酥脆型，口感更好，沙拉酱不要刷太多，薄薄一层即可。

这款芋泥肉松麻薯做好后，外皮软糯拉丝，芋泥绵密甜润，肉松咸香酥脆，沙拉酱带来微微的酸甜。

一口咬下去，四种风味在口中融合，让人忍不住再吃一个。

按照这个步骤做，一盘子圆滚滚、胖乎乎的麻薯球就能轻松搞定。