罗建勇，男，汉族，1986 年11月出生，四川资阳人，本科学历，中式烹调一级高级技师，中国烹饪大师，国家级注册裁判员，注册国际高级营养师，国宴第一世家钓鱼台侯门第三代传承人，世界中餐联合会职业技能竞赛国际评委，大中华美食艺术家协会国际烹饪艺术导师，全国饮食服务业工匠型技能大师，现任北京伊尹海参餐饮集团研发总监。

2003年投身烹饪行业，至今从厨已有23年。精通川菜、粤菜，兼通湘菜、淮扬菜、京菜、分子料理及中西融合菜；熟练掌握冷菜制作、各类汁酱调配、熟食加工、中央厨房合成、快餐标准化及多款火锅制作等核心技术。擅长菜品创新设计与研发，善于吸纳各大菜系精华，融入西餐元素，形成独具特色的个人菜品风格。

从业以来，先后任职于北京石油宾馆、首都青年创业集团股份有限公司、解香楼、浦江春晓、桂语山房、新荣记、北京大鸭梨餐饮集团等知名餐饮企业，历任冷菜厨师、行政总厨、研发总监等职。2024年10月至今，担任北京伊尹海参馆、伊尹海参、伊尹和牛姿造研发总监。

2020年11月在中华料理铁人非遗菜品技艺传承“萃华杯”精品鲁菜交流展中，作品鲜椒草原肚荣获金牌奖；2024年9月获评年度十佳工匠、中华金厨金像奖；2026年入选《国家名厨》第八卷，被授予国家名厨荣誉称号。

代表作品

海月沉清池

用料：黄油老鸡1 只、鸡爪2斤、猪赤肉2斤、金华老火腿100克、干贝16个、矿泉水20斤、古越龙山花雕酒150克、姜片50克、陈皮8克、鸡胸肉2斤、矿泉水4斤、姜片20克、胡椒粉6克。

做法：一、清鸡汤比例：

1 、主料：黄油老鸡1只(约8斤重)，鸡爪2斤，猪赤肉2斤，金华老火腿100克。

2 、辅料：干贝16个，矿泉水20斤，古越龙山花雕酒150克，姜片50克，陈皮8克

3 、扫汤：鸡胸肉2斤，矿泉水4斤，姜片20克，胡椒粉6克

二、清鸡汤制作流程：

1 、首先把主料切成大块,然后用凉水冲半个小时，冲去血水。

2 、然后凉水下锅，进行沸水，一定要沸透。再次清洗干净。

3 、准备一个大盆把主料和辅料放入盆中，蒸箱蒸5个小时，然后用煲鱼袋过滤料渣。4、把扫汤的食材用榨汁机搅拌成鸡茸。《注意：把鸡胸肉筋膜去掉》

5 、然后倒入蒸好的鸡汤里，用勺子搅拌均匀。再次放入蒸箱蒸3.5个小时。

6 、蒸好以后用煲鱼袋过滤，把上面的油脂撇掉即可出品！

三、一叶浮萍比例:

1 、鸡胸肉250克，葱姜水80克，花生油75克，生粉25克，鸡蛋清25克，盐4克，菠菜汁150克

2 、菠菜汁比例：菠菜500克，清水400克（榨汁机榨汁，然后用煲鱼袋过滤料渣取出300克）

四、一叶浮萍制作流程：

1 、把鸡胸去掉筋膜，然后切成小块，一起放到榨汁机中榨细腻即可。

2 、准备小味碟或者小碗，然后碗中摸少许色拉油，把榨好的鸡茸挤到小碟中，封保鲜膜，放蒸箱蒸2分钟。

3 、把蒸好的鸡茸，放到一盆清水中即可！

五、总制作流程：

每个炖盅里面，给3 个汆好水西施舌、1片白玉瓜片，然后盛入清鸡汤，放少许盐，白糖调味蒸25分钟，然后给蒸好的浮萍装盘即可出品！

特点：造型美观、汤鲜味美、营养丰富。

红煨汉寿甲鱼

用料：甲鱼一只1750 克、生姜150克、白酒50克、菜子油100克、盐40克、剁椒、大蒜、猪棒骨7500克、猪蹄2500克、鸡爪1500克、老母鸡1只

做法：

一、选料：要看甲鱼的趾甲，如果趾甲很尖、很锋利，这种甲鱼就是放养的；二是看甲鱼的尾端。一般选取一只1750 克左右的甲鱼，如果它尾端的壳边距离裙边末端的长度约是8厘米、厚度约为1.5厘米，就说明这种甲鱼是放养的野生甲鱼。

二、处理：甲鱼选好后，就要进行改刀处理，关键有两个：一是一定要将甲鱼脚、甲鱼肚子处的油脂和黑膜全部去掉，这是祛除甲鱼腥味最重要的一个环节；二是要将甲鱼全身的一层薄膜去掉。

三、操作工艺流程：

1 、热锅，入菜子油（约100克），然后入改好刀的甲鱼（无需滑油或焯水）和150克生姜，一起直接放入锅内生炒。

2 、甲鱼和生姜下入锅内后，要用小火慢慢煸炒，且边炒边要淋入高度白酒（共需50克左右，这样才能更好地祛除甲鱼的腥味）。

3 、甲鱼内部的水分炒至快干后，入剁椒大蒜和混合酱料继续煸炒，然后入自制浓汤。待汤汁浓稠时，即可出锅上桌。

四、薄膜祛除方法：

甲鱼宰杀后，直接放入盆内，从锅内舀沸水浇在甲鱼身上，直至没过表皮，浸泡10-20 秒，捞出甲鱼，搓掉表面的一层薄膜，洗净后改刀。

五、剁椒大蒜：取剁辣椒1 千克、大蒜瓣250克、盐40克调拌均匀，放入干净的坛子内，密封，灌满坛沿水，密封1周左右即可使用。

六、混合酱料：将鹃城豆瓣酱和蓉山泡辣椒（剁碎）按照1:1 的比例混合而成的。豆瓣酱主要是增加菜肴的香辣味，而泡辣椒则是改良菜肴的复合辣味。

七、自制浓汤：

为了让菜肴的胶性更强，烹调时此菜使用了自制的浓汤。做法如下：猪棒骨7500 克、猪蹄2500克、鸡爪1500克、老母鸡1只，以上四种原料处理干净，焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制汤料剩余约15千克时，离火，过滤料渣即可。

八、制作关键：

1 、之所以选用菜子油是因为它不仅可以遮盖甲鱼的腥味，还可以让做好的菜肴汤色更加金黄。

2 、如果是大批量预制酱料，鹃城豆瓣酱和泡辣椒混合后，最好用少许菜子油进行煸炒。

特色：口感软糯有嚼劲，汤汁浓郁醇厚，胶原蛋白丰富。

清鸡汤国宴鸡豆花

用料：鸡脯肉600 克、熟火腿丝5克、生粉70克、瓢儿白（或其他青菜）60克、鸡蛋清70克

做法：

一、配料标准:1 、主料：鸡脯肉 600克

2 、配料：熟火腿丝5克、生粉70克、瓢儿白（或其他青菜）60克、鸡蛋清70克

3 、调味料：高级清汤、盐、干贝素各适量。

二丶成品制作流程：

1 、准备鸡脯肉：将鸡脯肉去除筋膜和骨头，洗净后切成小块，将鸡肉放入料理机中，加入适量的清水，启动料理机，将鸡肉打成细腻的鸡肉糁。

2 、 调制鸡肉糁：将打好的鸡肉糁倒入大碗中，加入适量的盐、生粉和鸡蛋清。用勺子朝同一个方向搅拌，直到鸡肉糁变得粘稠有弹性。

3 、制作鸡豆花：在大锅中加入清水，并烧开。用勺子在锅中搅动，形成旋涡，将鸡肉糁从旋涡的中心位置慢慢倒入，让鸡肉糁在热水中自然散开，形成豆花状。等鸡豆花定型后，用勺子轻轻撇去表面的蛋清泡沫。盖上锅盖，转小火慢慢炖煮，直到鸡豆花完全熟透。

4 、准备清汤和配菜：将高级清汤倒入锅中，加入适量的盐调味，然后加热至微沸。将瓢儿白洗净，切成小段，放入沸水中快速汆烫，捞出沥干水分。

5 、装盘：将调好味的清汤盛入位盅中。用勺子轻轻将炖好的鸡豆花舀入清汤中。在鸡豆花上撒上熟火腿丝和汆熟的瓢儿白，即可上桌

备注:

1 、鸡肉糁的搅拌过程不仅影响口感，还影响鸡豆花的形状，所以搅拌时要朝一个方向用力，直到感觉鸡肉糁有弹性。

2 、倒入鸡肉糁时，水温要适中，过高会导致鸡肉糁立即熟透，影响形状和口感。

3 、瓢儿白或其他青菜的汆烫过程要快，以保持其鲜绿和口感。

特色：鲜嫩爽口、入口即化、营养丰富。

香水柠檬鱼籽醋. 厚切溏心黑金鲍

一、黑金溏心鲍汁水制作

1 、鸡饭老抽500克金标生抽120克白糖200克冰糖60克浓汤1500克（高汤）

2 、香料：八角3克、桂皮3克、香叶1克、白芷1克、白扣2克，压45分钟捞出冰镇。

二、操作方法：

1 、2头黑金鲍宰杀处理干净。

2 、汁水兑好入高压锅，放入鲍鱼。

3 、上汽压45分钟，捞出冰镇。

4 、汤汁过滤烧开，鲍鱼放入里面泡4个小时取出，风干2个小时，反复3次即可。

三、注意：高压锅压完之后入冰水，为了让鲍鱼紧缩，反复风干，为了让鲍鱼产生外表干，内表糖心

特色：鲍鱼Q 弹、柠檬清新爽口、酸香开胃。