品读盘锦非遗（第37期）|盘锦小卷饼制作技艺（老张太太卷饼制作技艺）_旅游资讯

创始人

2026-06-23 13:22:40

老张太太小卷饼，特点在于家族传承、秘方制作，馅大皮薄、香醇可口、回味悠长、营养丰富。小卷饼主要是土豆丝及其他蔬菜馅的，还有猪肉馅和鸡肉馅的，由于和面时水温标准掌握的好，饼皮烙的好，菜也放的多。所以制出的卷饼麦香浓郁、馅大皮薄，很受顾客欢迎。

1937年，这门技艺传给了张兰香。她脑子活，经常研究怎么能把小卷饼的馅弄得更好。后来她调控好了火候，让馅做得既保持原味又能熟透。如土豆丝做得外脆里糯。她当年还和父亲一同经营起饼铺，由于饼馅做得好，更受顾客青睐。店铺还因此得了个“老张太太卷饼”的雅号。

截至目前，珍来顺老张太太小卷饼已经传承了106年，经过了五代人的传承。

审核 | 毕志明

责编 | 于秋梅

编辑 | 于双宁

校对 | 吴月