在忙碌的生活中，我们常常为每天做什么菜而发愁，想要给家人来点新花样，却又苦于时间有限。别担心，今天就为大家带来8道美味家常硬菜的详细做法，每道菜都能在10 - 20分钟内出锅，保证全家吃得开心！

一、葱烧牛肉

准备食材：牛里脊、大葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉。

做法步骤：

1、准备一块牛里脊，逆着纹理切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、半勺老抽、少许白糖和1勺淀粉，抓拌均匀，再淋入少许食用油锁住水分，腌制15分钟。

2、准备几根大葱，葱白切成段，葱绿切成葱花备用。再准备一些姜片和蒜末。

3、起锅烧油，油热后放入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色，立即盛出备用。

4、锅中留底油，放入姜片、蒜末和葱白段，小火煸炒，炒出浓郁的葱香味。

5、放入滑炒好的牛肉片，加入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许白糖调味，再倒入半碗清水，翻炒均匀，盖上盖子焖煮2分钟，让牛肉充分入味。

6、最后开大火收浓汤汁，撒上葱绿翻炒均匀即可出锅。

二、洋葱炒牛肉

【食材】

牛肉200克、洋葱1个、小米辣2根、蒜末3瓣、生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、孜然粉2勺、淀粉1勺、辣椒面1勺、盐少许

【做法】

1.牛肉洗净切成薄片，放入碗中，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺孜然粉和1勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟（让牛肉更嫩滑）；

2.洋葱去皮切成丝，小米辣切圈，蒜末备好；

3.热锅之后倒入油，在油热了之后放入腌好的牛肉，快速地翻炒，直到牛肉发生颜色变化，接下来将其盛出并备用；

4.不用洗锅，直接加少许油，放入洋葱、小米辣翻炒1分钟，炒出洋葱的香味；

5.先将之前炒好的牛肉倒入锅中，接着加入1勺辣椒面以及少量的盐，接下来进行翻炒，使其均匀受热，之后便可关火，此时那浓郁的香味能够飘散在整个厨房之中！

三、豆芽牛肉

准备食材

绿豆芽200g、牛肉150g、小米辣2个、大蒜2瓣、生姜1小块、生抽1勺、蚝油半勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量、白胡椒粉少许

详细制作步骤

1. 绿豆芽清洗干净，去掉根部，沥干水分备用，小米辣切成圈，大蒜切末，生姜切丝。

2. 牛肉切成薄薄的肉丝，逆着纹理切，牛肉更嫩，肉丝放进碗里，加1勺生抽、半勺淀粉、少许白胡椒粉、食用油，抓拌均匀，腌制15分钟，锁住水分，炒出来滑嫩不柴。

3. 锅里放适量食用油，油热后放入姜丝、蒜末、小米辣爆香，放入腌制好的牛肉丝，大火快速翻炒，炒到牛肉丝全部变色，马上盛出来，牛肉炒太久会变老。

4. 锅里留底油，放入绿豆芽，大火快速翻炒1分钟，炒到豆芽变软，微微出水。

5. 倒入炒好的牛肉丝，加半勺蚝油、适量盐调味，大火快速翻炒30秒，让豆芽和牛肉味道融合。

6. 翻炒均匀后立刻出锅，豆芽脆爽，牛肉滑嫩，鲜辣开胃，绝对是干饭神器。

四、拌茄干

准备食材

干茄子条100克、大蒜3瓣、小米辣2个、香葱2根、生抽1大勺、香醋半勺、香油几滴、盐少许、白糖少许、辣椒油适量

详细制作步骤

1. 干茄子条提前用温水泡发20分钟，泡到茄干变软，没有硬芯，泡好后挤干水分，放进大碗里备用。

2. 大蒜切成蒜末，小米辣切圈，香葱切葱花，一起放进装茄干的碗里。

3. 加1大勺生抽、半勺香醋、少许盐、一点点白糖提鲜，喜欢吃辣的再加适量辣椒油，最后滴几滴香油。

4. 用筷子充分搅拌均匀，让每一根茄干都裹满酱汁，腌制5分钟更入味，爽口解腻的拌茄干就完成了，配粥、下饭都超香。

五、凉拌秋葵

【食材】

秋葵、蒜末、葱花、小米辣、生抽、陈醋、蚝油、盐、鸡精

【做法】

1.秋葵洗干净后，将其根部切掉。锅里倒入适量的清水，接着放入一点儿盐，再滴几滴，水溶性的食用油。用大火将水烧开，随后放入秋葵煮上2到3分钟。煮好后迅速捞出秋葵，立马放进冷水中过凉。待秋葵凉了，把其表面的水分，彻底沥干。

2.将过凉后的秋葵从中间对半切开，整齐地摆放在盘中；

3.准备一个空碗，放入蒜末，葱花以及小米辣，锅中烧热适量的食用油，油热之后淋在调料上，以此来激发香味，接着加入2勺的生抽，2勺的陈醋，1勺的蚝油，少量的盐和鸡精，用筷子将其搅拌均匀，从而调成酱汁；

4.将调好的酱汁，均匀地淋在，摆盘好的秋葵上即可。

六、韭菜炒猪肝

所需食材： 新鲜猪肝300克、韭菜200克、姜丝适量、蒜片适量、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、淀粉1勺、食用油适量

制作步骤：

1. 猪肝切成薄片，用清水反复冲洗至水清，再用清水浸泡30分钟去血水

2. 泡好的猪肝沥干水分，加料酒、生抽、老抽、淀粉抓匀腌制15分钟

3. 韭菜择洗干净，切成4厘米左右的段，茎和叶分开摆放备用

4. 热锅倒油，油比平时炒菜稍多一些，油热后下姜丝蒜片爆香

5. 倒入腌好的猪肝，大火快速滑炒至变色，约1分钟左右盛出备用

6. 锅中留底油，先下韭菜茎翻炒10秒，再下韭菜叶一起炒软

7. 倒入炒好的猪肝，加盐调味，快速翻炒均匀即可出锅，保持嫩滑口感

七、海带炖排骨

食材：海带、排骨、葱、姜、料酒、盐、八角。

做法：

1. 排骨洗净，放入开水中焯烫一下，捞出沥干水分。

2. 海带泡发后洗净，切成小块。

3. 锅中加水，放入排骨、葱、姜、料酒、八角，大火烧开后转小火炖煮 30 分钟。

4. 加入海带，继续炖煮 20 分钟。

5. 最后加入适量盐调味即可。

八、宫保鸡丁

食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜。

做法：

1. 鸡胸肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制15分钟。

2. 调汁：碗中加入生抽、醋、白糖、盐、淀粉和适量清水，搅拌均匀。

3. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。锅中留底油，爆香干辣椒和花椒，加入葱姜蒜炒香，放入鸡丁翻炒至变色。

4. 倒入调好的汁，翻炒均匀，最后加入花生米即可。

这8道家常硬菜做法简单，营养丰富，每道菜都能在短时间内出锅，让你轻松应对家庭用餐。赶紧动手试试吧，给家人带来一场美味的盛宴！