一到4月，菜市场里就多了不少新鲜玩意儿，其中最让我挪不开眼的，就得数那一盆盆活蹦乱跳的田螺了。

这时候的田螺，肉质嫩得不像话，比猪肉便宜，比牛羊肉鲜，花个十来块钱就能买一大盆，回家炒上一大盘，不管是自己小酌，还是招待朋友，都倍儿有面子。尤其是咱这做法，不光加了小米辣提劲，还放了一把韭菜提鲜，那味道，绝了。

食材准备：新鲜田螺、韭菜、小米辣、大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、食用油

【具体做法】1、买回来的田螺，先放到清水里，加一勺盐、几滴香油，搅拌均匀，让田螺吐沙。至少泡4个小时，最好泡一晚上，中间换个2-3次水，直到水变清，田螺就吐干净沙了。

2、泡好的田螺，用刷子把外壳的青苔、脏东西都刷干净，再用清水反复搓洗3-4遍，直到水完全清澈，就可以下锅煮了。

3、锅里加足量清水，把田螺倒进去，加一勺料酒、几片姜，大火煮开后，转中火煮5-8分钟，煮到田螺都完全开口、螺肉熟透，就可以关火捞出来了。等田螺不烫手的时候，用牙签或者镊子，把螺肉完整地从壳里挑出来，注意把螺肉尾部的内脏、杂质都去掉，只留前面的嫩肉，然后用温水把挑好的螺肉再冲洗一遍，沥干水分备用。

4、韭菜摘洗干净，切成3厘米左右的段；小米辣切圈；大蒜拍扁切末；生姜切丝；干辣椒剪段。

5、锅里多倒点食用油，油热后，先把花椒、八角、香叶、干辣椒倒进去，小火炸出香味，然后把花椒、八角这些料渣捞出来，只留底油，避免吃的时候硌牙。接着把姜丝、蒜末、小米辣圈倒进去，大火爆炒出香味，蒜香和辣味一出来，整个厨房都香了。

6、把沥干水分的田螺肉倒进锅里，大火快速翻炒2分钟，把螺肉表面的水分炒干，让螺肉都裹上油香和料香，吃起来更有嚼劲。

7、沿着锅边淋入2勺料酒，去腥增香；然后加2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油，翻炒均匀，让每一块螺肉都上色入味。加小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖煮3-5分钟，让螺肉充分吸收汤汁的味道，这样吃起来才够味，不会干柴。

8、打开锅盖，大火收汁，看到汤汁变得浓稠，把切好的韭菜段倒进去，快速翻炒10-20秒，看到韭菜变软、断生，就可以关火了。韭菜一定要最后放，炒久了就烂了，失去脆嫩的口感和鲜香味。最后根据自己的口味加适量盐调味，翻炒均匀，就可以盛盘上桌啦。

刚炒好的田螺肉，热气腾腾，香气扑鼻。每一块螺肉都吸满了汤汁，带着小米辣的劲爽，韭菜的鲜香，还有各种香料的复合味，一口一个，根本停不下来。

不管是配着冰啤酒小酌，还是拌着米饭吃，都绝了，绝对是米饭杀手！剩下的汤汁，拌面条、蘸馒头，都香到不行，一点都不浪费。

4月的田螺，正是最肥美的时候，价格也实惠，花不了多少钱，就能做一大盘下酒菜。很多人嫌带壳田螺吃着麻烦，还要吐壳，这个去壳的做法就完美解决了这个问题，吃着过瘾，招待朋友也方便。

做法也不复杂，关键就是处理田螺的时候多上点心，吐沙、煮制挑肉这两步做好了，味道就差不了。喜欢吃辣的多放点小米辣，不吃辣的就少放，根据自己的口味调整就行。趁着现在田螺正鲜，赶紧买上几斤，回家炒一盘，尝尝这春天的味道吧！

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