一到天热就犯愁，炒菜嫌热，吃外卖又腻得慌，对着餐桌半天没胃口。其实咱吃饭，讲究的就是个实在又顺口，这时候端上一盘清爽解腻的凉拌菜，绝对能打开食欲。不用开火久站，也不用复杂步骤，今天就给大伙儿分享7道超省事的凉拌菜，每一道都是3分钟就能搞定的快手菜，随手一拌，香得不像话，家里人抢着吃。

第一道：凉拌芹菜叶——芹菜叶别扔，变废为宝超香

准备食材：芹菜叶、大蒜、干辣椒、白芝麻、生抽、陈醋、食用油、盐、白糖

做法步骤：1、芹菜叶摘洗干净，沥干水分备用。锅中烧开水，放入芹菜叶，焯水30秒左右，看到叶子变软立刻捞出晾凉，然后挤干水分。

2、大蒜拍碎切成蒜末，干辣椒切成小段，和白芝麻一起放在芹菜叶上。锅中倒1大勺食用油，烧热至冒烟，淋在蒜末、干辣椒和白芝麻上，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了。

3、接着加1勺生抽、1勺陈醋、少许盐和白糖，用筷子充分抓拌均匀，静置1分钟让芹菜叶入味，就能装盘开吃啦。

第二道：腐竹拌芹菜——筋道爽口，越吃越香

准备食材：腐竹、芹菜、花椒、大蒜、盐、香油、植物油

做法步骤：1、腐竹提前用凉水泡发，泡到变软没有硬心就可以了，然后切成3-4厘米的段备用；芹菜摘去叶子，洗净后切成寸段。

2、锅中加水烧开，放入芹菜段焯水1分钟，看到芹菜颜色变深绿就捞出，沥干水分。接着把腐竹放入沸水中焯水1-2分钟，捞出攥干水分备用。

3、锅中倒3汤匙植物油，小火烧热，放入花椒，炸到微微焦糊就捞出花椒，只留花椒油。

4、把腐竹、芹菜段都放入大盆中，加入蒜末、炸好的花椒油、盐和香油，用筷子翻拌均匀，静置2分钟入味，就能装盘啦。

第三道：凉拌田七——脆嫩清香，解腻一绝

田七是春天特别常见的野菜，口感清脆，带着淡淡的清香，凉拌之后颜色翠绿，看着就有食欲，夏天吃一口，瞬间解腻又开胃。

准备食材：田七、大蒜、生抽、香醋、葱油少许、盐适量

做法步骤：1、田七掐去老根，用清水冲洗干净，放入清水中浸泡10分钟，沥干水分备用，太长的田七可以掐成小段。

2、大蒜拍碎切成蒜末，小米辣切碎，小葱切成葱花，都放入小碗中备用。

3、往小碗里加1勺香醋、1小勺白糖、10克生抽、少许香油，再熬一点葱油淋进去，搅拌均匀。

4、锅中烧开水，水开后往水里加少许盐和食用油，放入田七，焯水30秒左右，看到田七变软立刻捞出晾凉，攥干水分放入大碗中，淋上调好的料汁，拌均匀就能吃啦。

第四道：家常拌凉粉——滑溜溜超满足

准备食材：凉粉300克、大蒜2个、香葱5颗、生抽1勺、酱油1勺、陈醋适量、辣椒油2勺、盐适量、香油少许

做法步骤：1、凉粉切成条或者小块，根据自己的喜好来，放入盘中备用。大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，都放在小碗里，往碗里加少许清水，搅拌一下做成蒜水。

2、往凉粉盘中加1勺生抽、1勺酱油、适量陈醋、2勺辣椒油、少许盐，再淋上做好的蒜水和香油。用筷子轻轻搅拌均匀，让每一块凉粉都裹满料汁，静置1分钟入味，就能开吃啦。不吃辣的朋友可以少放辣椒油，换成香油，味道也超棒。

第五道：凉拌菠菜粉丝——色彩鲜艳，口感超丰富

准备食材：菠菜、粉丝、鸡蛋、胡萝卜、蒜末、辣椒面、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻香油

做法步骤：1、菠菜洗净切段，胡萝卜切成细丝；鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅散后倒入锅中，煎成鸡蛋饼，放凉后切成鸡蛋丝备用。

2、粉丝用温水泡软，泡到能轻松掐断就可以，然后放入沸水中烫1分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。

3、 锅中烧开水，放入菠菜段和胡萝卜丝，焯水30秒，看到菠菜变软、胡萝卜丝变透明就捞出，过凉水后攥干水分。

4、碗里放蒜末、葱花、辣椒面，淋上一勺热油，激发出香味，再加入半勺盐、半勺鸡精、1勺白糖、2勺生抽、2勺香醋、1勺芝麻香油，搅拌均匀。

5、把菠菜、胡萝卜丝、粉丝、鸡蛋丝都放入大盆中，淋上调好的料汁，充分抓拌均匀，让每一根食材都裹满料汁，就能装盘啦。

第六道：芹菜拌花生米——香脆爽口

准备食材：芹菜、花生米、大蒜、花椒、大料、油盐适量、生抽、辣椒油1勺、芝麻少许

做法步骤：1、花生米提前煮好，芹菜洗净，斜刀切成寸段，斜刀切能让芹菜更好地入味；大蒜切成蒜末，备用。

2、锅中加水，水开后加入少许盐，放入芹菜段，焯水1分钟，看到芹菜颜色变深绿就捞出，沥干水分。

3、锅中倒少许油，烧热后放入剩下的花椒和大料，小火炸至微焦，捞出花椒和大料，只留花椒油。

4、把晾凉的花生米和芹菜段都放入大盆中，淋上炸好的花椒油，加入蒜末、生抽、辣椒油、少许盐，撒上芝麻，翻拌均匀就能装盘啦。

这6道凉拌菜，每一道都不用复杂的步骤，3分钟就能搞定，食材也都是日常常见的，买起来特别方便。而且做法灵活得很，喜欢吃辣的就多放辣椒油，不吃辣的就少放或者不放，喜欢酸甜口的就多加点醋和糖，完全可以根据自己的口味调整。赶紧照着步骤做起来，让家里人的餐桌每天都有新花样，吃饭也能超有食欲！

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