家里来了八个人吃饭，我居然没慌，也没烧糊一道菜。，这顿饭到底哪来的底气？

昨天我妈说晚上来客人，让我掌勺。我一听头就大。以前都是我爸干，他走后我就没正经做过整桌菜。翻手机看菜谱，全是“秘制酱料”“灵魂步骤”，看得我更懵。后来干脆直接问楼下开小饭馆的王姨——她说，别管那么多，菜不翻车，人吃舒服，就是赢。

清蒸鲈鱼是我第一道上锅的。鱼是早上现买的，还扑腾。我没按网上说的铺满葱姜，就划了两刀，塞几片进去。水开了才放上去，计时器设8分半。蒸完倒掉那滩水，淋豉油，浇热油——滋啦一声，葱丝全翘起来了。这鱼端出去，没人夹第一筷子，都先掏手机拍。

红烧猪蹄我用了高压锅，20分钟。本来怕烂，结果一压刚好，筋软不脱骨。收汁时手抖，老抽多倒了半勺，颜色深了点，但王姨尝了说：“这叫福气色。”整只蹄子摆盘，汤汁淋上去，撒芝麻，没人嫌弃它太油，反而说看着就踏实。

姜母鸭是跟福建来的表哥学的。他说他奶奶煨鸭从不用大火，姜要煸到边微卷，鸭块得炒到出油才加酒。我没买高汤，就用筒骨汤代替，小火煨了四十分钟。最后留了一小碗汤，没全收干。端上来时热气带着酒香和姜味，一桌子人全凑近闻。

蒜蓉粉丝虾我泡粉丝泡忘了时间，软了点。但铺在盘底，虾摆上去，蒜末一半下锅炸，一半最后撒。出锅时粉丝没坨，虾肉卷得正好，白里透粉。我妈说：“这虾比饭店的还弹牙。”

凉拌黄瓜是我自己瞎试的。拍裂再切段，加蒜泥不是蒜末，倒酱油醋糖香油，搅匀搁冰箱十分钟。上桌时脆得咔嚓响，有人连吃了三筷子，说解腻。

爆炒猪腰最吓人。我按王姨说的，花刀、白酒泡、冲十遍水、擦干。锅烧得冒青烟，腰花一倒进去就卷，马上加蒜苗，翻两下就起锅。没过火，嫩中带劲，没人敢说这是内脏。

糖醋排骨我没裹淀粉，就焯水后擦干。糖和醋1：1，加半勺番茄酱，炒到冒小泡，排骨下去翻匀。颜色亮，不黏糊。我弟一口咬下去说：“这跟我小学门口小摊一个味。”

番茄炒蛋我炒番茄时多熬了两分钟，红油都出来了，再下蛋。蛋一凝就关火，撒葱花。盘子端上来，蛋金黄，番茄红亮，葱绿得像刚掐的。没人挑刺，都抢着盛。

八道菜，三蒸四炒一凉，有烫的有凉的，有甜的有咸的，有软的有脆的。没人中途起身找水喝，也没人扒拉两口就放下筷子。

最后一口我吃的是姜母鸭的汤，温的，辣中带甜，喝完胃里暖乎乎。

整桌菜我做了三个小时。中间没喊救命，没打翻调料瓶，也没让客人等太久。

吃完收拾碗的时候，表哥蹲厨房门口说：“你爸当年第一次做这鸭，把姜炒糊了。”

我没接话，把蒜蓉虾的盘子泡进水里。

水龙头哗哗响，油星子都融了。