在北方生活过的人，多少都对火烧这种面食有点印象。它不像馒头那样白净松软，也不像烧饼那样满身芝麻，就是一张朴实的圆饼，在铁板上烙得两面金黄，再往炉膛里一贴，表皮便鼓起来，焦香扑鼻。江西脆皮火烧延续了这种传统面食的精髓，又在做法上多了几分讲究。它的最大特点就是外皮薄而酥脆，咬下去能听见轻微的“咔嚓”声，里面却软韧有嚼劲，一层一层撕着吃，越嚼越香。这种火烧在当地街头巷尾很常见，刚出炉的时候最好吃，烫手烫嘴也舍不得放下。其实在家里做也不难，原料家家户户都有，面粉、水、油、盐就够了。

和面是关键的第一步。用温水和面，水温以手摸上去温热不烫为宜，这样面团醒发后既有韧性又不会太软。面粉里加一小勺盐搅匀，慢慢倒水，一边倒一边用筷子搅成絮状，然后揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放在温暖的地方醒半个小时，时间够的话醒一个小时更好，面团会变得更松弛，后面擀皮不容易回缩。醒面的功夫可以准备油酥，这是让火烧起层变脆的秘密。小碗里放两勺面粉，锅里烧两勺油，油热了直接泼在面粉上，搅成稠糊状，喜欢五香味的可以撒一点五香粉，不撒也行，原味就很好。

面团醒好后分成均匀的剂子，每个剂子擀成薄薄的长条面片，均匀抹上一层油酥，从一头开始卷，卷成一个长卷后立起来压扁，再擀成圆饼。这个过程能让面皮之间形成薄薄的油层，受热后自然分离，产生酥脆的层次。平底锅烧热，不用放油或者刷薄薄一层油就行，把饼坯放进去，中小火慢烙。一面烙出焦黄的斑点就翻面，两面都上色后，火烧已经基本熟了，但还不够脆。这时可以用铲子轻轻压一压，或者直接移入预热好的烤箱烤五分钟，没有烤箱就继续在锅里多烙一会儿，火要更小一点，勤翻面，直到表皮变得硬挺酥脆。

刚出锅的脆皮火烧，外壳轻轻一碰就掉渣，掰开能看到薄薄的分层，热气和面香一起冒出来。空口吃已经很好，也可以从中间切开，夹上卤肉、煎蛋或者咸菜，就是一顿实在的饭食。放凉了表皮会变软，想吃脆的，再回锅烙两分钟，又能恢复七八分。这种火烧做一次可以吃两天，简单实惠，比外面买的更合自家口味。