山西面食天花板，百种花样，碳水爱好者的天堂_旅游资讯

创始人

2026-04-08 18:36:47

都说“世界面食在中国，中国面食在山西”。

山西人对面食的执念，刻在骨子里，揉进一日三餐。不靠复杂调料，仅凭一把面粉、百般手法，就能变幻出上百种面食，蒸煮焖炒、溜剔擀压，样样精通。

如果问山西面食到底有多少种，随便数一数，就能让人眼花缭乱。

手工擀压类

手擀面、大刀面、宽面、薄面、麻酱面、家常扯面，

劲道爽滑，麦香浓郁，可干拌、可汤煮、可打卤，朴实又顶饱。

特色剔搓类

剔尖、擦尖、抿尖、猫耳朵、圪蚪、搓鱼鱼，

造型别致，口感软糯，搭配酸菜、西红柿酱、小炒卤，地道乡土味。

刀削系列

刀削面、勾刀面，

一刀削出薄厚均匀，外滑内筋，搭配猪肉炸酱、番茄鸡蛋、老醋酸菜，百吃不厌。

杂粮粗粮面食

莜面栲栳栳、莜面窝窝、莜面墩墩、玉米面摊黄、高粱面鱼鱼，

粗粮细作，低脂健康，蘸上热汤卤或羊肉汤，风味独特。

焖炒烩煮特色

焖面、炒不烂、拨烂子、烩面、蒸面，

干香入味，荤素搭配，一锅焖熟，家常烟火气拉满。

节庆特色面食

花馍、面鱼、枣卷、油糕、黄米凉糕、炸馓子，

不止是主食，更是山西人的民俗与仪式感。

经典招牌必吃

过油肉拌面、平遥揪片、临汾牛肉丸子面、运城大盘鸡面、

长治烩面、朔州熬菜面、太原打卤面，

各地自成一派，一县一味，十里不同面。

从细到宽、从软到硬、白面杂粮样样齐全，

蒸、煮、炒、焖、炸、烩，做法不重样。

对于山西人来说，没有一顿面解决不了的烦恼，

如果有，那就两顿。

这包罗万象的山西面食，谁能不爱呢。