世事无常，之前写东京米其林二星巴斯克料理，不久惨遭降星，今日到访神户西班牙菜餐厅Ca sento，早在在2016年就摘得三星，后来米其林不再出兵库县指南，星光成过往。

但一家店能蝉联六年的三星，我们还是感兴趣来试，它开在一片寻常的住宅区里，现代的设计感显出其身世不凡。

店内待客完全是西餐作派，盘中食物则结合日本食材。

开场凤尾鱼，鲜度非常好，配本地Ricotta，外层卷山药展现出细腻手法，又薄又滑，透着自然纤维，素雅小白花收口。

鱚鱼稍加腌渍，小鱼也敢于咸，搭一块透明芦荟，是主厨的日式审美。

鱼子酱的完成度很高，底下茄泥温热，烟熏味道柔和，跟山羊芝士打在一起，把鱼子的鲜味烘出，挞壳轻薄，提起来，盘底橄榄油又带来浓郁的清香。

日本春季的山椒花，花期不过两三周，娇嫩的花蕊散发殊异芬芳，配菊苣薄片和泡沫，打底温和清淡Flan，满是花与根茎类植物的欢欣。

自家烘焙的面包，边缘微焦，什么都不用蘸，自然带麦香和酵母气息，主厨一切从简，我也很是受用。

小鱿鱼轻轻炙烤，火候很好，将将熟，肉嫩香，浇淋杏仁泡沫混合碧绿香草油，清新又简约。

又摘来开春的各种绿蔬，层层叠叠，生机盎然，夹心西班牙红椒杏仁酱Romesco，正好中和草叶的微涩与微苦。

跟着的墨鱼厚糯，卷在米做的可丽饼里，结合西式绿酱和日式芥末调味——我们笑说，如果厨师反之，把鱼当饼皮包在外面，里面自制寿司米，就是三星水准了。

来自鸟取的“幻之虾”，肉质柔嫩，额外拆绿色虾籽，愈加喜人，搭配蛋黄、海胆和雪莉酒，卵鲜融合，酒味爆炸，反衬出虾的鲜甜，好一枚酒心虾。

鲷鱼做了个有新意的呈现，浓稠橄榄油调和西班牙甜椒和甜淡橙香，萝卜泥垫底，紫苏叶点缀，吃的时候把它们充分搅拌在一起，味觉是西班牙式的，温和感又是日式的。

春天的花花草草，这一份更细致精微，轻盈一笼，杯中乳清、芝麻、水瓜柳和Couscous，入口满是滑脆嫩香，有一种咬春的感觉……想到类似的纷繁蔬菜，在就做作地摆老大一盘，这儿则收敛。

主菜选到珍珠鸡，出自产鲍鱼的岩手，个头大，肉细嫩，用类似烧鸟的方式烤出一层脆皮，搭配羊肚菌酱、黑蒜和不知名香草，波特酒汁中规中矩。

吃到这儿，我们以为快结束了，开始等甜品，没想到服务员端来一锅热气腾腾的米饭，刚刚的珍珠鸡，仔细拆肉，连同鸡心鸡肝，烧了一大锅汤泡饭，大惊喜。

米粒饱满软润，融汇番茄烧化、扁豆烧酥，伴着窗外淅淅沥沥的春雨，吃这么一锅汤汤水水的饭，实在太窝心了！

餐后甜品充分彰显本地优质的乳制品：六甲山牧场的牛奶做海盐冰淇淋，新鲜发酵的马斯卡彭配当季草莓，最后黑豆馅儿白巧克力迅捷收尾。

即使没有米其林的加持，这依然是一家有实力、有格调的餐厅，星光褪去，令人唏嘘……想到明天即将发布首版江浙沪米其林指南，这虚名又有何用？