春天是尝鲜的季节，很多人都会想到各种嫩芽，其经历了一整个冬日的孕育，在这个时节蓬勃生长，吃起来又嫩又营养。其实除了芽类之外，春天还有很多值得吃的食材，其也都是这个时节里不可辜负的春鲜。比如今天想跟大家分享的这种——平菇。虽然在四季中你都可以看到它，但春天尤其是现在这个季节，才是菌类生长的好时机，也是滋味最鲜美的时候。这段时间，每次去菜场，我都会带回两三棵，给家人做着吃。

平菇，是很多人从小吃到大的一种菌类，其一簇簇生长，像小伞，也像大叶子，质地细腻。值得一提的是，作为菌类大家族中的一员，它也是极富营养的。其中蕴含着不少于十八种氨基酸，这也是其本身自带鲜美之味的重要原因，其中蛋白质的比例在20-30%，是我们常吃的猪肉的4倍，被誉为“免疫力之王”。不仅如此，其中还蕴含着大量的维B，维D，维K，钾，钙，硒，锌等元素在其中也十分可观。春天是养身体的时节，多给家人吃，帮助肠胃消化，清除毒素，呵护肝脏，保护心血管，抗氧化，抗炎，提升身体的抵抗力等。

它是滋味很鲜，口感嫩嫩的，滑滑的，如同肉片一般，吃法也特别多，你可以煮一煮凉拌，也可以调成馅料蒸包子，煮汤加点它也很鲜美。当然我也经常给家人炒着吃。下面就来跟大家分享一个好吃又好看的做法，搭配三样食材一起炒，鲜香嫩滑特下饭，吃出健康好滋味，一盘不到2块钱，吃过就爱上，来看看吧~

【三色时蔬炒平菇】

食材准备：平菇，鸡蛋，柿子椒，胡萝卜，生抽，蚝油，醋，盐，大蒜

1、我们首先来把配菜准备好，遵循一道菜里的食材都保持一样的形状原则，这里把柿子椒和胡萝卜分别先洗好了，控干之后，都切成大片的形状，尽量整齐一些，这样炒出来好看，也让人更有食欲。胡萝卜我切得菱形片，先稍微倾斜着切成2公分左右的小段，再将切面朝下，改成片即可。

2、鸡蛋我这里放了两个，你也可以多放，先磕在碗里，我补充了30克的淀粉水，混合调均匀了，炒出来很嫩很香。

3、菌类都有根，平菇也是如此，先用剪刀将其剪一剪，尤其是捏着硬的根都要剪掉，然后顺着它的纹理，进一步撕成小块，这种撕出来的，在炒的时候更爱入味。然后一边冲水，一边轻轻搓，菌类其实很好洗，没有杂质了，就洗好了。

4、这里是比较重要的一步，要想炒出来味道鲜香，不能省略的一步。先在锅里添上宽水，迅速煮开了，将平菇倒里边，用筷子去巴拉巴拉，使之浸没到水里，要煮两分钟左右。确保煮透煮熟了，再捞起来，并且用清水第二次洗干净了。这时候里边的水特别多，要攥一攥。

5、开始来炒菜了，先在锅里淋些油，等一会儿其热透了，先把鸡蛋倒里边，迅速炒炒，成型之后，马上出锅，放到盘里。接着把配菜倒在里边，撒些大蒜颗粒，继续用铲子去炒，把两样食材的清香味儿炒出来。

6、这时候把平菇倒里边，鸡蛋也重新倒回去，将所有的食材都混合炒匀，淋上生抽，蚝油，醋，先这样炒一炒，让调味料都裹到食材上，接着看看咸淡的情况，然后适量地补充一点点盐进去，再次翻炒，把味道调到自己满意即可。这样一盘端上桌，色彩艳丽，小孩子也抢着吃，一口鲜香特入味，米饭都要多吃掉一碗。

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