江西番茄剪刀面，是赣地人家常做的一道面食，酸香开胃，手工剪出的面片棱角分明、筋道弹牙。这种做法不用复杂工具，也不用费劲揉面，厨房新手也能轻松上手。先准备两个熟透的番茄，表面划十字，用开水烫一下，撕掉外皮，切成小丁。番茄要选红一些、软一些的，味道才浓。再备两碗普通面粉，加一小勺盐，慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅成絮状。水不要一次加太多，面粉吸水性不同，感觉能捏成团就行。下手揉成不粘手的面团，盖上湿布醒二十分钟。醒好的面团再揉几下，就会变得光滑。

醒面的时候处理配菜。几瓣蒜切片，一小块姜切末，几根小葱切葱花。喜欢肉香的可以切点五花肉薄片，或者准备几个鸡蛋。锅里放油，先下五花肉煸出油，肉片微焦卷曲时拨到一边，用底油爆香姜蒜。倒进番茄丁，中火炒到软烂出红油，用锅铲压一压番茄，让酸味充分释放。加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀后倒足量的热水，大火烧开转中火煮五分钟，让汤底浓郁。

这时候开始剪面。把醒好的面团稍微压扁，左手托着面团，右手拿厨房剪刀，沿着面团表面剪出两头尖中间厚的小面片，直接剪进沸腾的汤锅里。剪的速度不用太快，面片大小均匀就好。全部剪完后用铲子轻轻推散，防止粘在一起。面片在汤里煮两三分钟，全部浮起来就熟了。如果准备了鸡蛋，可以在最后淋入蛋液，形成漂亮的蛋花。

关火前尝一下汤的咸淡，适量加盐和白胡椒粉提味。撒上葱花，喜欢香菜的也可以放一点。盛到碗里，红亮的番茄汤裹着棱角分明的剪刀面，面片滑溜有嚼劲，汤头酸爽开胃，连汤带面吃一碗，胃里暖洋洋的。

这道面食的精髓在于剪刀剪出的不规则面片，每一片厚薄不同，口感层次丰富。番茄的酸香是天然调味，不用过多佐料就很好吃。一次可以多揉些面团，吃不完的撒干粉冻起来，下次直接煮。配一碟酸豆角或萝卜干，更是地道江西味道。