今天给大家分享一道我家春天餐桌上的常客，也是我家俩娃、我婆婆都超爱的快手家常菜——清炒口蘑。说真的，口蘑这东西，真的是天生的“鲜味担当”，不用复杂的调料，简简单单清炒一下，就鲜得不行。我每次做，锅里刚一翻炒，那香味就飘满整个厨房，俩娃立马就凑到厨房门口等着开饭了。

很多姐妹可能觉得，炒口蘑会不会出水、发柴？其实只要掌握好小技巧，炒出来的口蘑脆嫩多汁，一口下去全是鲜味儿，再稍微加几根春天的嫩韭菜提个味儿，那味道，绝了。

口蘑这食材，真的太友好了。首先，它一年四季都能买到，不用等季节，想吃随时就能做。其次，做法超级简单，厨房小白也能一次成功，不用什么复杂的厨艺，新手也能拿捏。

最后，它的味道真的太鲜了，不用放味精、鸡精，本身的鲜味就足够了，清清淡淡的，配米饭、配馒头都绝了，老人小孩都爱吃。

我这次做的，就是最经典的清炒口蘑，只加了一点点春天的嫩韭菜提味，没有多余的调料，最大程度保留了口蘑本身的鲜味儿。做法也超简单，全程10分钟就能搞定，下班回家做也完全不费劲。

准备食材：口蘑、嫩韭菜、大蒜、食用油、盐、生抽

【详细做法

】第一步很多姐妹炒口蘑不好吃，问题就出在处理上。口蘑买回来，先把根部的老蒂切掉一点点，然后用流动的清水快速冲洗干净，千万不要长时间浸泡，不然会吸水，炒的时候就会出很多水，口感就发软了。

洗干净的口蘑，用厨房纸轻轻吸干表面的水分，然后切成厚薄均匀的片，大概3-5毫米厚就行，别切太薄，不然一炒就缩没了，也别切太厚，不容易入味。切好的口蘑片，放在盘子里备用。

第二步：韭菜摘洗干净，切成3厘米左右的段，分开放，韭菜叶和韭菜梗分开，后面炒的时候先后放。大蒜去皮，切成蒜末，喜欢蒜香的可以多切一点，蒜香和口蘑真的是绝配。

第三步：热锅凉油，油可以稍微多一点点，口蘑吸油，油少了容易粘锅。油热之后，先把蒜末倒进去，小火炒出香味，别炒糊了，糊了就发苦了。蒜末炒香之后，立马转大火，把切好的口蘑片全部倒进去，快速翻炒。这时候你会发现，口蘑慢慢开始变软，会出一点点汤汁，别慌，继续大火翻炒，把汤汁炒干。

第四步：等口蘑的汤汁基本收干，口蘑片变得微微焦黄、变软的时候，先把韭菜梗放进去，翻炒个10秒左右，再把韭菜叶倒进去，快速翻炒几下。然后加适量的盐调味，喜欢稍微有点味道的，可以淋一点点生抽，提个鲜味儿，然后快速翻炒均匀，就可以关火出锅了。

划重点：• 全程大火，快炒，不要盖盖子！

• 韭菜一定要最后放，翻炒几下就出锅，不然炒老了就不好吃了，也会影响口蘑的鲜味儿。

• 盐一定要最后放，早放会让口蘑出水，影响口感。

刚出锅的清炒口蘑，热气腾腾的，口蘑片裹着淡淡的蒜香和韭菜的清香，一口咬下去，脆嫩多汁，鲜味儿在嘴里散开，真的太满足了。我家俩娃，每次都用这个菜拌米饭，能多吃一碗饭。我婆婆也说，这个菜清淡，好吃，不油腻。

春天的韭菜嫩，口蘑鲜，这两个搭配在一起，真的是绝了，简单又好吃，家常又下饭。其实咱们家常菜，不用什么山珍海味，简简单单的食材，用最简单的做法，做出最鲜的味道，就是最好的。

这道清炒口蘑，真的是我家的“万能菜”，平时没时间做饭，10分钟就能搞定，招待客人也能端上桌，好吃又好看。姐妹们，赶紧试试吧，保证你做一次就爱上。有什么问题，评论区留言给我，我都会一一回复的～

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