无锡玉兰饼：糯米皮包肉馅，煎到金黄像玉兰_旅游资讯

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2026-04-07 13:54:06

玉兰饼的名字很美，因为煎好的饼色泽金黄，边缘微微翘起，像盛开的玉兰花。但它的做法和“饼”关系不大，更像是糯米皮的肉馅煎饺。糯米粉用开水烫熟，揉成柔软的面团，揪成小剂子，捏成碗状，包入调好的猪肉馅。肉馅里要加酱油、白糖和姜汁，无锡人嗜甜，肉馅也是甜的。

包好的玉兰饼像一个个小白球，放进平底锅里，加少量油和水，盖上盖子焖煎。水和油在锅里发出滋滋的响声，蒸汽把糯米皮蒸熟，油把底部煎脆。等到水烧干，揭开盖子，玉兰饼已经膨胀了一圈，底部金黄焦脆，上半截雪白柔软。用铲子轻轻一推，饼在锅里滑动，发出沙沙的声音。

咬开玉兰饼，糯米皮软糯Q弹，能拉出短丝，肉馅紧实多汁，甜咸交织。最妙的是肉馅里的汤汁，被糯米皮完美锁住，一口咬下去会爆浆。无锡人吃玉兰饼喜欢配一碗开洋馄饨，馄饨汤清淡，正好中和了玉兰饼的油腻。也有人把它当早餐，两个玉兰饼一杯豆浆，吃得饱饱的。

玉兰饼在无锡的地位，相当于北方的煎饼果子。街头巷尾的早点摊上，总有一口大平底锅专门煎玉兰饼。老板娘用长筷子翻动饼子，看哪个底部金黄了就夹出来，放在铁丝架上沥油。刚出锅的玉兰饼烫得没法直接用手拿，得用纸包着，咬一口吹一口气。糯米皮粘牙齿，肉馅甜滋滋的，吃完嘴角还沾着一粒糯米。