清明一过，天气明显暖起来了，雨水也多起来，地里的菜一天一个样。可不少人到了这个季节反而觉得浑身没劲，走两步腿就沉，下午更是哈欠连天。其实这不是什么大毛病，就是身体在换季时需要点“帮手”。这时候多吃几样地里正嫩的高钾菜，腿脚自然就有劲了。

今天就给大伙说说清明后最该吃的4种高钾菜，都是现在正当季的，菜市场几块钱就能买一大把，做法也简单，家家户户都能做。

一、豌豆苗——鲜嫩水灵，清甜爽口

豌豆苗这个时候最嫩了，掐一下都能出水。它自带一股清甜味，不用放太多调料就很好吃。菜场买的时候挑叶子翠绿、杆子挺实的，蔫了的就别要了。

【豌豆苗炒虾皮】

这道菜我隔三差五就做，快得很。

1. 豌豆苗掐掉老根，洗干净沥干水——水一定要沥干，不然下锅就成煮菜了

2. 虾皮用清水冲一下，攥干。虾皮本身就咸，不用再放太多盐

3. 锅里倒油，油热后先下蒜末爆香，再放虾皮炒出香味

4. 转大火，把豌豆苗倒进去，快速翻炒，大概四五十秒就软了，撒一点点盐，翻炒两下就出锅

小窍门：豌豆苗千万不能炒久了，从下锅到出锅控制在1分钟内，炒老了就不脆了。这菜配米饭或者卷饼都香。

二、莴笋——脆嫩清香，咬一口嘎嘣脆

莴笋这阵子正是便宜的时候，两三块钱一根，又粗又嫩。削了皮里面的肉是翠绿色的，生吃都脆。我小时候就爱偷吃妈妈切好的莴笋条，凉丝丝的。

【蒜蓉莴笋丝炒韭菜】

这个搭配是我家传下来的，颜色好看，口感也丰富。

1. 莴笋削皮，先切薄片再切成细丝；胡萝卜也切细丝；韭菜切段，韭菜白和叶子分开放

2. 锅里烧水，水开后把莴笋丝和胡萝卜丝倒进去焯20秒，捞出过凉水——这步不能省，焯过水更脆

3. 热锅凉油，多放点蒜末爆香，先下韭菜白炒几下，再放焯好的莴笋丝和胡萝卜丝，大火快炒半分钟，放韭菜叶，撒盐，翻炒均匀就出锅

小窍门：这道菜讲究的就是个“脆”字，全程大火快炒。韭菜叶最后放，一变色就关火，这样韭菜不塌秧，满屋子都是香味。

三、红苋菜——软滑入味，汤汁红亮好看

红苋菜清明后刚上市，嫩得能掐出水。它有个特点，一炒就出红汤，小时候家里炒苋菜，我总爱用那个红汤汁拌饭，米饭染得红红的，看着就有食欲。

【红苋菜炒鸡蛋】

这道菜颜色漂亮，红黄相间，孩子特别爱吃。

1. 红苋菜摘掉老梗，只要嫩叶和嫩尖，洗干净多冲几遍，因为沙土多

2. 鸡蛋打散，加一点点盐和几滴水，搅匀

3. 锅里油热后先炒鸡蛋，炒到八成熟就盛出来，不要炒老了

4. 锅里再加点油，放蒜末爆香，把红苋菜倒进去，苋菜一遇热就塌下去了，翻炒到变软出水的时候，把鸡蛋倒回去，加盐，翻炒均匀，红汤汁一出来就关火

小窍门：红苋菜不用焯水，直接炒才够软滑。炒的时候不要盖锅盖，不然颜色发暗不好看。出锅后那个红汤千万别倒，拌米饭是一绝。

四、毛豆——清甜粉糯，一颗一颗停不下来

毛豆这时候刚饱满，豆荚鼓鼓的，剥出来豆粒翠绿。我每次买回来一边看电视一边剥，不知不觉能剥一大碗。新鲜的毛豆生吃都甜丝丝的。

【冬瓜毛豆菌菇煎蛋汤】

这个汤看着名字长，做起来其实特别省事，一锅出，有菜有汤有豆有菇，喝完浑身舒坦。

1. 鸡蛋两个，锅里油热后煎成荷包蛋，两面金黄就行，盛出来切成块

2. 毛豆剥好，冬瓜去皮切厚片，蟹味菇和白玉菇切掉根部洗净

3. 锅里留底油，放姜片爆香，下毛豆翻炒几下，加冬瓜片和两种菇，翻炒到冬瓜边缘有点透明

4. 倒开水没过食材，把煎蛋块放进去，大火煮开后转中火煮8-10分钟，煮到冬瓜软烂、汤变白，撒盐和白胡椒粉，关火前撒一把葱花

小窍门：煎蛋一定要煎到焦黄再煮汤，汤才会浓白。毛豆要煮够时间，不熟的话有股生味。这汤清甜鲜香，天热的时候喝两碗，饭都能少吃半碗。

这四样菜现在菜市场都有，价钱也不贵，买回来换着花样做，一个礼拜不重样。趁着清明后这阵子菜最嫩，赶紧安排上吧！

本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。