川味冷拌面

原料：挂面200克。

辅料：香椿苗50克、樱桃萝卜50克、葱油100克。

调料：芝麻酱10克、红油25克、花椒油10克、米醋10克、老干妈25克、香油5克、盐5克、味精2克、鸡粉12克、糖20克。

制作：

将面条煮熟后过凉；控尽水后拌，入葱油备用；将芝麻酱、红油、花椒油、米醋、老干妈、香油、盐、味精、鸡粉、糖，放入破壁机打匀；淋在面条上拌好；加入香椿苗樱桃萝卜，即可。

金桔鹅肝果

原料：金桔皮250g，开水1000g，蜂蜜200g、鹅肝80g，核桃果仁30g，跳跳糖1包。

制作：

1.主料加一起煮开十分钟出味。

2.煮好的料待稍凉一点，捞出桔皮，加同煮的蜂蜜水70g，一起放入搅拌机打碎。

3.打碎的金桔浆倒入耐高温不粘毯上摊薄，入烤箱用100度的温度烤45分钟即成果皮（摊凉就可以用）。

4.将果皮切成正方形糖果纸大小，将鹅肝，果仁，跳跳糖包入，拧成糖果形即可。

特点：造型别致，酸甜适口，层次分明，令人耳目一新。

椒麻牛肉

原料：牛小排（无骨） 400克、芥菜200克、黄油、芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜、黑胡椒碎、迷迭香叶、芥末油、芥末、花椒、小葱、盐、味精各适量

制作：

1.将洗净的芹菜、洋葱、胡萝卜、大蒜放入破壁机，加水搅打成蔬菜汁。

2.牛小排洗净，加入蔬菜汁、黑胡椒碎、迷迭香叶、盐、味精腌制入味。芥菜洗净，放入沸水锅煮熟。花椒、小葱剁碎纳碗，混合成椒麻。

3.腌好的牛小排切成块。起锅上火，放入黄油烧化后，加入牛肉块煎至七分熟，撒入椒麻翻炒均匀。煮熟的芥菜用芥末油、芥末、盐、味精拌匀，与牛肉块摆盘即成。

说明：该菜采用了西式黄油煎牛排的烹饪技法，在调味时撒入椒麻，滋味浓厚。

澳洲指橙雪花牛肉

原料：雪花牛肉300克，澳大利亚指橙100克，湿淀粉30克，生粉20克，黄油20克，黑胡椒粉15克，白糖25克，蚝油8克，盐3克，花雕酒50克，老抽15克。

制作;

1、将白糖加蚝油、盐、花雕酒、老抽、纯净水调成酱汁；

2、将牛肉切成3厘米见方的块，拍匀生粉，用湿生粉抓匀；锅入黄油烧化，下牛肉块炸至呈金黄色，控油；

3、另起净锅，入酱汁，大火收至浓稠，下炸牛肉块，加胡椒粉翻匀，放入已装饰好的盘中做造型，撒指橙粒即可。

脆皮麻婆豆腐

原料：石膏豆腐200克、牛肉末50克、蒜苗20克、糯米纸10张、面包糠30克、豆瓣酱10克、刀口辣椒10克、潼川豆豉5克、白糖2克、红薯淀粉3克、酱油3毫升、鸡蛋（打散） 2枚、葱末5克、蒜末5克、花椒面3克、鲜汤150毫升、料酒2毫升、盐1克、菜油1000毫升（实耗30毫升）

制作：

1.将石膏豆腐切成小丁，蒜苗切成段。将牛肉末入锅炒至酥香，盛出待用。

2.将切好的豆腐丁倒入开水锅中，加盐、1毫升酱油略煮，盛出待用。

3.炒锅上火，将30毫升菜油烧热，爆香葱末、蒜末，下豆瓣酱和潼川豆豉炒香。加入刀口辣椒略炒，掺入鲜汤，加入豆腐丁、牛肉末，再加白糖、料酒、2毫升酱油烧入味。将红薯淀粉加适量清水调成芡汁，分三次勾芡，待芡汁均匀包裹住豆腐丁，下入蒜苗段略烧，起锅，撒入花椒面，待用。

4.糯米纸中包入烧好的豆腐丁，裹上打散的鸡蛋液、粘上面包糠，制成石榴状，入五成热油锅炸至表皮金黄，起锅装盘即可。

菜品｜赏析