随着天气逐渐变暖，正是为孩子补充营养、助力大脑发育的好时机。下面就为大家详细介绍8道常见又营养的补脑菜做法。

一、小炒鸡腿肉

食材准备：

去骨鸡腿肉2大块（约300克）、青椒1个、红椒半个、大蒜3瓣、生姜一小块。腌肉料：生抽2勺、料酒1勺、玉米淀粉1小勺、白胡椒粉少许、食用油半勺。碗芡汁：生抽1勺、蚝油1勺、白糖少许、玉米淀粉半小勺、清水3勺。

制作过程：

1. 精心腌制：鸡腿肉洗净吸干水分，切成小块。加入生抽、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉，用手抓匀至粘手，再淋入食用油抓匀锁住水分，腌制15分钟。加淀粉是让鸡肉嫩滑的关键！

2. 准备配菜：青红椒切块，姜蒜切片。碗芡汁的所有材料混合均匀备用。

3. 滑炒鸡肉：热锅凉油，油温五六成热时下入鸡腿肉，快速滑炒至表面变色、八成熟，盛出备用。

4. 合炒出锅：锅里留底油，爆香姜蒜，下青红椒炒至断生。倒入滑好的鸡肉，大火翻炒均匀。淋入碗芡汁，快速翻炒至汤汁浓稠包裹住食材，出锅！鸡肉嫩滑，青椒脆爽，超级下饭！

二、蒜子牛肉

食材准备：

牛里脊、大蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒、白糖、鸡精、香菜

做法步骤：

1. 牛里脊切薄片，加料酒、生抽、老抽、淀粉、黑胡椒抓匀，腌制20分钟让肉更嫩。

2. 大蒜剥好，锅中倒油，小火把蒜瓣煎至金黄捞出，保留锅中的蒜油。

3. 用蒜油滑炒牛肉至8分熟，倒回煎好的蒜瓣，加少许白糖和鸡精提鲜，最后撒把香菜。

三、韭菜炒肉丝

【食材】

瘦肉200克、韭菜1把、泡椒2个、生姜1小块（切末）、大蒜2瓣（切末）、豆瓣酱1勺、花椒粉少许、淀粉1勺、蚝油1勺

【做法】

1.瘦肉洗净切成细丝，放入碗中，加入1勺蚝油、全部姜蒜末、1勺豆瓣酱、少许花椒粉和1勺淀粉，用手抓匀，腌制15分钟（让肉丝更入味、口感更嫩）；

2.韭菜洗净，切成34厘米长的段，韭菜杆和韭菜叶分开存放；泡椒切成小段备用；

3.锅中放适量的油，油热之后，放入已腌制好的肉丝，接着用筷子迅速地将其滑散，炒至肉丝完全发生颜色变化，再加入泡椒段，持续翻炒1分钟，使其散发出香味；

4.先把韭菜杆放入锅中，接着用大火快速翻炒大约30秒，接下来加入韭菜叶，之后继续翻炒，直到韭菜变软，这时就关火盛出装盘；韭菜鲜嫩，肉丝滑爽，酸辣开胃，超适合配米饭！

四、番茄鸡蛋滑牛肉

准备食材

牛里脊150克、番茄2个、鸡蛋2个、生姜2片、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、白糖少许、食用油适量、葱花少许

详细制作步骤

1. 牛里脊逆纹切薄片，加1勺料酒、少许盐、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟，这是牛肉滑嫩的关键。

2. 番茄顶部划十字刀，开水烫去皮，切成小块，鸡蛋打入碗中，搅散备用。

3. 锅里放食用油，油热后倒入蛋液，炒成鸡蛋块，盛出备用。

4. 锅里留底油，放入姜片炒香，放入番茄块，大火翻炒，炒出番茄汤汁，加少许白糖中和酸味，炒至番茄软烂。

5. 加小半碗清水，大火烧开，放入腌制好的牛肉片，快速滑散，煮至牛肉全部变色，熟透。

6. 放入炒好的鸡蛋块，加1勺生抽、适量盐调味，翻炒均匀，煮1分钟让味道融合。

7. 关火撒葱花，酸甜可口的番茄鸡蛋滑牛肉就做好了，牛肉滑嫩，番茄汤汁浓郁，孩子超爱吃，拌米饭能吃两大碗。

五、姜丝炒冬瓜

食材：

冬瓜一块，生姜 3~4 片，盐少许，食用油少量。

做法：

1、冬瓜去皮去瓤，切成薄片；生姜切成细丝备用。

2、锅中放少许油烧热，下入姜丝炒出香味。

3、放入冬瓜片大火翻炒，炒至冬瓜微微透明变软。

4、加少许盐调味，翻炒均匀即可出锅。

六、肉末干煸豆角

食材：

长豆角、肉末、花椒、蒜末、干辣椒

做法：

1.长豆角切成两段，锅里倒油，油热后下豆角炸5分钟，炸到表面起虎皮褶皱，捞出来沥干油，这样豆角才会干香。

2.锅里留少许油，下肉末炒到焦黄，加花椒、蒜末以及干辣椒段，爆出麻香味。

3.把炸好的豆角，轻轻地倒进去，接着开起猛火，快速地进行翻炒，接下来撒上半勺的糖，以及少许的盐和1勺的生抽，将其翻匀之后，就迅速地关火。

七、麻婆豆腐

食材：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒粉、生抽、淀粉、葱。

做法：

1. 豆腐切成小块，冷水下锅，加入少许盐，焯水后捞出。

2. 锅中热油，放入肉末煸炒至变色，加入豆瓣酱炒出红油。

3. 加入适量清水，放入豆腐，加入生抽调味。

4. 用淀粉加水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，撒上花椒粉和葱花即可。

八、糖醋排骨

食材：排骨、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋。

做法：

1. 排骨冷水下锅，加入料酒、姜片，焯水后捞出洗净。

2. 锅中热油，放入冰糖，小火炒出糖色，倒入排骨翻炒上色。

3. 加入葱、姜、蒜炒香，再加入生抽、老抽调味。

4. 加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮30 - 40分钟，至肉软烂。

5. 加入醋和少许冰糖，大火收汁即可。

这些补脑菜食材常见，做法简单，家长们可以经常给孩子做，让孩子越吃越聪明。