五彩鱿鱼丝

主料;

水发鱿鱼

辅料；

莴笋丝、紫甘蓝丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、木耳丝

调料：

鱼生寿司本味鲜、寿司醋味液、生鲜芥辣、辣鲜露、芝麻油

制作：

1、将鱿鱼肚洗净，切成丝入锅汆水，捞起后沥水团成团摆入盘中；

2、除紫甘蓝丝之外，将所有丝依次单独放入沸水中汆熟，沥水后将所有丝单独团成团围绕鱿鱼丝摆入盘内，形成花朵状；

3、将所有调料置于另一个容器中，混合搅拌均匀后，淋上菜品即可。

碧玉水晶虾

主料：

虾仁、银耳

调料：

鸡汁、味精、白糖、盐

制作：

1、虾仁制成虾泥，银耳切开后和虾泥放一起，加入天禾浓缩鸡汁、盐、味精和白糖打上劲，然后起锅烧水汆熟；

2、起锅烧水，加入盐和味精勾芡成玻璃汁，出锅浇在制作好的虾球上即可。

慕斯豆腐

原料：

豆腐(北)75克 、奶酪150克

调料：

柠檬汁10克 奶油15克 吉利丁10克 鸡蛋清50克 饼干100克 白砂糖30克

制作：

1、盘中铺上保鲜膜，放上下方型的莫斯模。

消化饼压碎，加入融化的奶油10克与鲜奶油5克拌匀，倒入模中压紧，放置冰箱冰硬。将豆腐制成泥状，再加入奶酪，再慢慢倒入沥干水分，并加入隔水溶化的吉利丁，拌匀后加入柠檬汁。

2、将上步取3/1量与用打蛋器打稠的无糖奶油拌匀，再加入剩余的拌匀2/3拌匀。倒入1/3的打至硬挺的蛋白搅匀，最后倒入余下的2/3一起拌匀。

3、倒入慕斯圈内抹平，放入冰箱冷冻2~4小时至硬时取出脱模，放上芥末酱油和三文鱼碎粒。

麻香雪莲筋

原料：

雪莲筋300克、十香菜碎100克

调料：

蒜泥20克 白醋60克 食盐5克 味粉3克 白糖粉3克 香油8克 幺麻子藤椒油5克

制作：

1.雪莲筋泡制1小时，挤干水分备用。

2. 把调好的味汁倒入挤干水分雪莲筋拌匀即可装盘。

幺妹子小牛筋

制作：

1，牛板筋0.5斤凉水泡透，抄水备用 。

2，取适量酱牛肉老汤文火煲熟板筋，凉凉。

3，杭椒，小米辣，洗净切块，用铁签子一一串好如图所示。

4，用幺麻子麻油，与一品鲜，辣鲜露，生抽酱油，美极鲜酱油，等调制成复合酱汁，备用。

5，锅中倒入适量油，烧制5成左右放入串好的板筋串炸至杭椒呈虎皮色出锅，刷调好的酱汁即可，喜欢孜然味道的也不错！

6，注意，油温不宜过高，牛板筋不能煮太老，老的话口感不好！

叉烧小牛排

主料：小牛排

调料：幺麻子藤椒油，叉烧酱，冰花酸梅酱，鸡粉，盐，白糖，生姜，香葱，香料，干海椒

制作：

1、牛排剁好冲水加入香菜，芹菜，洋葱，生姜，盐，八角，桂皮，香叶，花椒，干海椒腌制12小时，锅里放油把 腌制好的牛排炸制上色；

2、锅里放油，下生姜炒香下香葱香料，干花椒，干海椒，叉烧酱，冰花酸梅酱，下水，再把炸制号的牛排放进去，高压锅压制25分钟；

3、把 压好的牛排分装，上桌之前把烧制好的牛排加点原汤烧制快干的时候下幺麻子藤椒油出锅装盘即可。

烀蹄海参

主料：

猪蹄、干海参、西兰花

调料：

鲜味汁、鸡汁、豉油、水淀粉、卤汁、葱油、盐

制作：

1、猪蹄洗净，放卤汁中制熟，取出剔骨，装入盘内；

2、将干海参泡发洗净，切成条，入锅翻炒，下葱油、天禾豉油和盐，上汤煨入味，出锅摆在猪蹄上面；

3、中加上汤调味烧开，用水淀粉勾芡，淋明油，浇在菜品上；

4、西兰花洗净，切成小块，入锅汆水断生，捞起摆盘即可。

芦笋佐温泉蛋

主料：

芦笋、鸡蛋

调料：

鱼生寿司本味鲜、蒜泥、姜泥、味淋、清酒、熟芝麻、橄榄油

制作：

1、芦笋洗净，入锅汆水断生，捞起沥水装盘；

2、鸡蛋用70度恒温煮5—12分钟，捞起后打在芦笋上面；

3、将除了熟芝麻之外所有配料放入同一个器皿中，混合搅拌均匀后，从温泉蛋上面浇下来，最后撒上熟芝麻即可。

浇汁猪蹄

主料：

猪蹄

调料：

蒸鱼豉油、鸡精、泰椒、蒜末、姜块、葱圈、陈醋、食盐

制作：

1、将猪蹄洗净后沥水斩成小块，放入高压锅中，依次加入姜块、食盐和陈醋搅拌均匀，盖上盖子压煮8分钟，出锅摆入盘中；

2、将泰椒、葱圈和蒜末入碗，调入热油，调入天禾蒸鱼豉油和天禾鸡精搅拌均匀，浇在猪蹄上即可。

鸡汁豆腐

主料：

豆浆、鸡蛋、南瓜汁、青菜头、青豆、虾仁、红萝卜丁

调料：

鸡汁、鸡精、泰椒、盐

制作：

1、自制豆腐：将鸡蛋与豆浆混合，打成泥后放入蒸锅中蒸熟，取出切成块后，放入锅中炸制，出锅摆入盘中；

2、南瓜汁和泰椒调入鸡汁、鸡精勾薄芡，浇在摆好的豆腐上；

3、青菜头洗净去叶，入锅汆熟后捞起摆入盘内；

4、将虾仁、红萝卜丁与青豆放入锅中汆熟，捞起后撒在菜品上盘即可。