在南京

时间不仅是日历上的数字

更是菜篮子里的“号令”

假期进度条加载中……

再过三天就是清明了。这两天你去逛菜场，会发现一个有趣的现象：虽然还没到放假，但河蚌和螺蛳的摊子前，围满了抢购的人。老板们一边手不停地剪螺蛳屁股，一边扯着嗓子喊：“ 最后几天咯，过了清明就没得卖咯！”

为啥过了清明就不卖了？是真的不鲜美了，还是老一辈传下来的迷信？

今天，小十八就带你跑一趟菜场

把老南京人口口相传的

“ 清明后三不吃” 讲讲清楚

第一不吃：

河歪——“清明之后，嚼橡皮”

一进后宰门菜场，就听到熟悉的吆喝：“歪歪，新鲜的歪歪！”在南京话里，“歪歪”是河蚌的爱称，也有叫“河歪”的。在南京人的砂锅里，它可是提鲜的“大佬”。

为啥现在抓紧吃？

现在的歪歪，肉质肥厚，买回家配上咸肉、鲜肉，炖一锅 “歪歪腌笃鲜” ，那汤色奶白，鲜掉眉毛！

小十八提醒：吃歪歪的时候记得把身上那块 “斧足”（俗称大凉部位） 的硬肉敲打处理干净，不然咬不动。

过了清明为啥不能吃？摊主老李告诉我，过了清明，水温一高，歪歪就“不行了”。

1.口感骤变：肉质变得又粗又柴，煮熟后跟嚼橡皮筋似的，甚至发苦。

2.卫生隐患：气温回升，河水里的细菌、寄生虫进入活跃繁殖期。这时候的歪歪，体内携带的病菌风险比冬季高出很多。

第二不吃：

螺蛳——“明前赛肥鹅，明后变空壳”

尚书巷菜场里，螺蛳是这几天的“销量冠军”。“明前螺，赛肥鹅。”这句俗语在南京几乎家喻户晓。现在的螺蛳，肚子里没子（小螺蛳），肉质紧实Q弹，一口吸一个，满嘴都是春天的鲜。

价格行情：

没剪屁股的：9元/斤

剪好处理过的：12元/斤

纯螺蛳肉：23元/斤

现在卤菜店也有直接给你炒好的香辣螺蛳：15元/斤！

过了清明为啥不能吃？大部分的摊贩只卖到清明就收摊，原因有二：

1.肚子里有货了： 清明过后，螺蛳进入繁殖期，壳里全是小螺蛳（籽），一口咬下去嘎嘣脆，口感全无。而且营养都给了后代，自身肉质变得干瘪，失去了“赛肥鹅”的肥美。

2.卫生死角： 和歪歪一样，气温升高后，螺蛳生长的水质变差，如果烧煮时没熟透，容易引起急性肠胃炎。

小十八提醒：螺蛳买回家，清水里滴几滴香油养半天，吐沙更干净。为了那一口“嗦”的快乐，千万别贪吃清明后的螺蛳。

第三不吃：

甘蔗——“清明蔗，毒过蛇”

在菜场的水果摊转了一圈，小十八发现很多摊位已经把甘蔗的位置换成了菠萝和枇杷。老话讲 “清明蔗，毒过蛇” ，这话真不是吓唬人。

为啥清明甘蔗不能吃？

甘蔗是秋冬季节上市的，储存时间长达好几个月。到了清明时节，气温升高，空气潮湿，甘蔗在这种环境下极易发生霉变。

霉变甘蔗的致命物：霉变的甘蔗会产生一种叫做 “3-硝基丙酸” 的神经毒素。

毒性极强：只需要0.5克就能引发中毒。

耐高温： 很多人以为把红心部分切掉，或者拿去煮水、榨汁加热就没事了。大错特错！ 这种毒素耐高温，且会顺着纤维渗透整根甘蔗，肉眼看着白的地方，其实也被污染了。

怎么一眼分辨“毒蔗”？看到以下特征的甘蔗，请直接扔进垃圾桶，不要心疼！

外观：表皮发软、没光泽、有霉斑。

切面：中间发红、发褐、空心、发糠（俗称红心甘蔗）。

气味：闻着有酒糟味、酸味、霉味。

中毒后果有多严重？

轻度：恶心、呕吐、头晕。

重度：抽搐、昏迷，甚至导致不可逆的中枢神经损伤。

南京的春天很短暂，也正是这种“短暂”，才让我们对“时令”二字充满了敬畏。

这“三不吃”，不是老一辈的迷信，而是老祖宗通过观察自然、总结出来的生存智慧——既是为了口感，更是为了健康。

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记者：周婧

编辑：刘婧

执行主编：房呱呱

主编：马岳清

部分资料参考自食品安全科普知识