一只油墩子，萝卜丝与面糊炸出的街头怀旧滋味_旅游资讯

创始人

2026-03-31 12:12:31

上海人的童年记忆里，总有一只油墩子。放学路上，花几毛钱买一个，用纸包着，烫得左手倒右手，咬一口，外脆里嫩，萝卜丝的清香和面糊的焦香混在一起，那是属于街头的最朴实的快乐。

油墩子的做法很简单。特制的铁勺里舀一层面糊，放上满满的萝卜丝，再盖一层面糊，下油锅炸到金黄。炸好的油墩子外皮酥脆，里面是软软的萝卜丝，咬开来还冒着热气。萝卜丝本身没什么味道，全靠面糊里调了盐和葱花，咸香适口。

好吃的油墩子，萝卜丝要切得细，水分要沥得干，这样炸出来才脆。面糊的稠度也很关键，太稀了挂不住，太稠了又太厚。油温要控制好，不能太高，否则外面焦了里面还没熟；也不能太低，否则吸油太多，吃起来油腻。

如今，上海的街头已经很难找到卖油墩子的小摊了。偶尔在某个老社区的路口碰到一个，总会排起长队。排队的人里，有怀旧的老人，也有好奇的年轻人。一只油墩子，萝卜丝与面糊炸出的街头怀旧滋味，承载的是一代上海人的童年，也是一座城市的烟火记忆。