酱鸡爪，一道让人忍不住吮指的经典下酒菜。鸡爪炖得软烂脱骨，酱汁浓稠红亮，咸香中带着微微的甜，每一口都是满满的胶原蛋白。

这道菜做法并不复杂，只需耐心等待炖煮的过程，就能收获一盘色泽诱人、软糯入味的酱鸡爪。

今天就把这个简单又好吃的做法分享给大家。

鸡爪处理，去腥是关键

鸡爪买回来后先处理干净，剪去指甲，用清水冲洗几遍。

冷水下锅是去腥的第一步，锅中加入足量冷水，放入鸡爪，再下入葱段、姜片、花椒和少许料酒。

开大火煮沸，水面会浮起一层泡沫，这些是血水和杂质。

水开后煮两三分钟，捞出鸡爪，用温水冲洗干净表面的浮沫。

这一步不能省略，焯水能有效去除鸡爪的腥味，也能让后续炖煮时汤汁更加清爽。

酱汁调配，咸香入味的灵魂

一碗好的酱汁决定了整道菜的底味，取一个小碗，加入一勺生抽提鲜、两勺老抽上色、一勺黄豆酱增加醇厚的酱香。

黄豆酱是这道菜的点睛之笔，比单纯用酱油多了一层复合的咸鲜风味。

将酱汁搅拌均匀备用，辅料可以准备葱段、姜片、八角、桂皮和干辣椒，这些香料会在炖煮过程中慢慢释放香气，渗透进鸡爪里。

跟着步骤来，软糯脱骨超入味

1. 鸡爪冷水下锅放入葱姜料酒花椒焯水捞出。

2. 将焯好水的鸡爪倒入锅里，加入准备好的辅料。

3. 倒入调好的酱汁，加入适量清水没过鸡爪。

4. 选择炖煮模式，等待30分钟左右收汁即可出锅。

鸡爪入锅后，加入葱段、姜片、八角、桂皮和干辣椒，再倒入调好的酱汁，加入足量清水，水量以没过鸡爪为宜。

大火烧开后转小火慢炖，让鸡爪在汤汁中慢慢吸收酱香和香料的味道。

炖煮大约三十分钟，期间可以翻动一两次，让鸡爪受热均匀。

等到汤汁收浓、鸡爪软烂时，用筷子轻轻一戳就能穿透，说明火候刚刚好。

最后大火收汁，让浓稠的酱汁紧紧包裹住每一只鸡爪，出锅前可以撒上少许葱花点缀。

这道酱鸡爪出锅后色泽红亮，酱香浓郁，鸡爪软糯到轻轻一抿就脱骨，连骨头缝里都透着咸香。

配上一杯冰饮，或者直接当零食啃着吃，都是绝佳的享受，按照这个步骤做下来，新手也能轻松做出让人夸赞的酱鸡爪。