春天是万物复苏的季节，也是调养身体的好时机。在这个季节里，有8样菜特别适合食用，它们既能祛湿，又能养肝，还能排毒。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。

一、芹菜炒肉

食材：

芹菜300克，猪瘦肉150克，生姜1片，蒜2瓣，生抽1勺，淀粉半勺，盐少许，食用油适量

做法：

1.猪瘦肉切成薄片，加生抽、淀粉抓匀，腌制10分钟；芹菜摘洗干净，切成小段，茎和叶分开。

2.生姜切丝，大蒜切末备用；热锅倒油，油热后下姜丝、蒜末爆香，放入肉片大火翻炒至变色盛出。

3.锅中留底油，先放入芹菜茎，大火翻炒1分钟，再放入芹菜叶翻炒至变软。

4.倒回炒好的肉片，加少许盐调味，快速翻炒均匀，即可关火。

二、番茄豆皮金针菇汤

准备材料

番茄1个、干豆皮1张、金针菇1把、葱花少许、生抽半勺、盐少许、清水800毫升、食用油3克

详细制作步骤

1. 干豆皮用温水泡10分钟，泡软后洗净，切成宽条，沥干水分备用。

2. 番茄去皮切小块，金针菇去根洗净撕成小朵，葱花切好备用。

3. 锅烧热，放一点点油，放入葱花爆香，倒入番茄块，小火炒出浓浓的番茄汁，汤的味道全靠这一步。

4. 倒入清水，大火烧开，先放入豆皮条煮2分钟，让豆皮吸满番茄味。

5. 再放入金针菇，继续煮2分钟，煮到金针菇完全熟透、变软即可。

6. 加半勺生抽、少许盐调味，搅拌均匀，再煮1分钟就可以关火，热乎乎一碗，饱腹感特别强。

三、香椿饼

食材准备

新鲜香椿150克、中筋面粉200克、鸡蛋2个、温水120毫升、盐4克、食用油10毫升、葱花少许

详细制作过程

1. 香椿洗净，焯水1分钟，捞出过凉、挤干水分，切成碎末备用。

2. 面粉放入大碗中，打入鸡蛋，分次倒入温水，边倒边用筷子搅拌，形成絮状面絮。

3. 加入香椿碎、葱花、3克盐，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。

4. 醒发好的面团分成4个大小均匀的小面剂，取一个面剂擀成圆形薄饼（厚度约0.5厘米）。

5. 平底锅刷一层食用油，小火烧热，放入薄饼，煎至两面金黄、表面微微鼓起，刷少许剩余食用油，翻面再煎1分钟，至饼皮酥脆、香椿香味浓郁，出锅后可刷少许酱料增味。

四、花生酱烤全翅

【食材】

鸡全翅、蒜末、姜片、花生酱、蚝油、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、糯米粉、食用油

【做法】

1. 鸡全翅背面划几刀，加蒜末、姜片、1勺花生酱、1勺蚝油、1勺料酒、2勺生抽、少许盐、鸡精、胡椒粉，抓匀腌制2小时。

2.加3勺淀粉、1勺糯米粉，抓拌均匀。

3.锅中倒油，油温六成热时，放入鸡全翅，炸至两面金黄酥脆，捞出沥油即可。外皮酥脆，内里鲜嫩，花生酱的香味超浓郁。

五、爽口凉拌莲藕

【食材】

莲藕1节、大蒜3瓣、干辣椒3个、小葱2根、花椒1小把、白糖1勺、白醋3勺、盐半勺、鸡精半勺、香油半勺

【做法】

1.莲藕去皮，切成薄片状，立即放入冷水中浸泡，以防止其氧化变黑；大蒜切末，干辣椒剪为段，小葱切成葱花备用。

2.锅里先烧开水，等水温到七成到八成热，接着把藕片放锅里焯水30到40秒。捞出来马上放进冷水里泡，中间换两次冷水，这样藕片就会脆脆的好吃。

3.把藕片从冷水中取出来，接着轻轻控干表面水分，放入大碗里。然后依次加入1勺白糖、3勺白醋、半勺盐、半勺鸡精和半勺香油，最后用筷子搅拌均匀。

4.另起一锅，放少许的油，接着放入花椒，用小火将花椒炸出香味之后，把花椒捞出并丢弃，接下来趁热把热油泼洒在蒜末、干辣椒段以及葱花上，从而激发出香味。

5.将泼好油的调料，缓缓倒入藕片碗中，接下来充分地抓拌均匀，接着静置5分钟，让其入味便可。这道菜酸甜可口，十分爽口，能起到开胃解腻的作用，乃是夏日不可或缺之物！

六、韭菜炒豆干

所需食材：韭菜300克、五香豆干3块、红椒半个、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、盐适量、食用油适量

步骤：

1. 韭菜择洗干净后切成3-4厘米长的段，根部和叶子分开摆放，因为根部较硬需要先下锅炒。

2. 五香豆干切成细条或薄片，根据个人喜好选择形状；红椒切丝，大蒜切末备用。

3. 热锅凉油，油温五成热时放入蒜末爆香，接着倒入豆干翻炒约1分钟，让豆干表面微微焦黄更香。

4. 先放入韭菜根部翻炒约30秒，因为根部纤维较粗需要多炒一会儿才能熟透。

5. 接着放入韭菜叶和红椒丝，大火快速翻炒均匀，韭菜叶很容易熟不要炒太久。

6. 加入生抽、蚝油和适量盐调味，快速翻炒均匀让调料裹满食材，约30秒即可。

7. 看到韭菜叶变软颜色变深，闻到浓郁香味时马上出锅，保持韭菜的鲜嫩口感。

七、香辣炒鸡块

【食材】

鸡半只、线椒、小米辣、干辣椒、姜片、蒜瓣、八角、青花椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖

【做法】

1.鸡切块洗净，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出用热水洗净，充分沥干；

2.锅中多放点油，放入鸡块煸炒至表皮焦黄，煸出多余油脂；

3. 加入姜片、蒜瓣、八角、花椒、干辣椒炒香；

4.沿锅边淋入1勺料酒，加1勺生抽、适量老抽和蚝油翻炒上色；

5.加入一碗热水，适量盐盖上锅盖中小火炖煮20分钟；开盖后加入线椒和小米辣，再适量地加入白糖来提鲜，接着翻炒，直至辣椒断生，便可出锅。

八、荠菜豆腐羹

做法：

1、荠菜摘洗干净，开水里焯一下——焯水能去掉草酸和青涩味，颜色也更翠绿。捞出过凉，挤干水分切碎。嫩豆腐切小丁，开水里泡着去豆腥味。

2、锅里烧开水，放豆腐煮两分钟。淋入水淀粉勾芡，汤变浓后打入蛋花搅散。最后放入荠菜碎，加盐、少许白胡椒粉，淋几滴香油出锅。

3、荠菜的清香和豆腐的嫩滑配在一起，喝一碗，从胃里舒服到心里。晚上喝这个，助眠效果特别好。

这8道菜做法简单，营养丰富，在春天食用，能帮我们祛湿、养肝、排毒，让我们舒服地度过这个春天。不妨动手试试吧！