在味蕾的舞台上，美食演绎着生活的味道，唯美而动人。美食佳肴，舌尖上的艺术。

今天我们一起来聊聊国内各地的非遗美食，其实食物与文化二者之间相辅相成，相互影响，有不少非遗美食就在我们身边，看看你吃过哪些。

北京 烤鸭

北京烤鸭分为两种技艺，两项技艺都入选了国家非遗，分别是便宜坊的焖炉烤鸭和全聚德的挂炉烤鸭。虽然全聚德烤鸭名声在外，但大家真想吃烤鸭的时候，还是会选择便宜坊，因为便宜坊的焖炉烤鸭可算是京城第一家烤鸭店。

上海 南翔小笼包

上海南翔小笼被列入第四批国家级非遗，做出的小笼晶莹剔透，仿佛能看到里边的肉馅，模样就像一个宝塔，咬上一口汤包，满嘴生津，鲜美的汤汁就会流入口中。

浙江 金华火腿

选用优良猪种“金华猪”做成的金华火腿，早已大名鼎鼎。金华猪有“中华熊猫猪”的称号，俗称是两头乌，做好的火腿分为冬腿和春腿、前腿和后腿。一般来说，以冬腿中的后腿最为上乘，可久藏，且收藏越久，滋味越醇厚。

云南 蒙自过桥米线

蒙自过桥米线，至今已有三百多年历史，2014年入选第四批国家级非物质文化遗产名录。蒙自过桥米线分为米线、高汤、拼盘三个主要部分，米线是基础，高汤是灵魂，拼盘辅料则是米线的生命。其中高汤是由优质的骨头和各种调料熬制而成，拼盘辅料则包括各种肉类和新鲜蔬菜。蒙自过桥米线口感丰富，米线松软滑嫩，高汤鲜香浓郁，一口下去非常有满足感。

陕西 羊肉泡馍&水盆羊肉

陕西的羊肉泡馍是绝不能错过的美味，从先秦祭祀的牛羊肉羹开始，奠定了西安人爱吃牛羊肉的基础。当地的同盛祥以牛羊肉馍最为出名，肉烂汤浓，香气四溢，成为非遗美食之一。其实对于当地人来说，不泡馍，就是水盆羊肉，搭配烧饼或白吉馍，是关中人不可缺少的一道美味。汤头用羊肉熬出来，味道香浓，羊肉口感紧致，没有一丝膻味，不加辣子的时候喝是满嘴鲜香，加了辣子后又是另一种味道。

山西 平遥牛肉

平遥牛肉出自平遥古城，从唐朝开始，到明清时期晋商崛起，平遥牛肉走向全国。做好的牛肉颜色红润，咸香可口。吃的时候将牛肉切成薄片，细细咀嚼，回味无穷。

四川 石观音板鸭

崇州著名的美食，至今已经有百年历史，据说是清光绪年间石观音场一位姓周的大娘制作的，当时名为“周板鸭”。如今制作石观音板鸭的技艺已经被列为非物质文化遗产，誉满全川。

湖北 鱼糕

湖北一直有“千湖之省”的美誉，渔产非常丰富。在湖北，鱼的做法多种多样，最为出名和受欢迎的就是鱼糕了。鱼糕就是用新鲜的鱼肉，去骨去刺去皮，只取鱼肉，搭配新鲜的猪肉和鸡蛋蒸制而成，看起来有点像午餐肉，但口感更加鲜嫩，营养更为丰富。

广东 长安盆菜

长安盆菜在当地非常有名，是一道传统的民俗文化菜，也是入选了国家级的非遗美食。它历史悠久，经过这么多年的改良，已经由当初的五层改为现在的九层十层，寓意为长长久久，十全十美。食材也由当初的萝卜、菜头、鱿鱼、肉、浮皮改为现在的烧鸭、南乳猪肉、白切鸡、鱿鱼、鳝鱼、腐竹、冬菇、海参、猪皮等，菜品由上往下，由荤到素。光是看着就让人食欲全开，忍不住流口水了。

河北 金凤扒鸡

“金凤扒鸡”最早始于1908年。“金凤扒鸡”采用独特的制作工艺，经十二道工序精制而成，采用生长期450天以上的健康蛋鸡，周身涂抹蜂蜜后入油锅炸制，再用老汤佐以十八味辅料焖煮十四个小时以上，具有色形美、香味厚的特点。

广西 螺蛳粉

广西非遗美食螺蛳粉，简直是一个传奇般的存在，以其独特的辣、爽、鲜、酸、烫风味，成为柳州最具地方特色的名小吃。它的美味，更源于那独特的汤料，汤料由螺蛳、山柰、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成，使得每一口都充满了浓郁的香气。喜欢它的人喜欢得不得了，不喜欢的人简直是无法下咽～

黑龙江 哈尔滨红肠

黑龙江省的哈尔滨红肠，源于俄罗斯，历经上百年的时间，如今已经成为非遗美食，用料足，风味独特，不论是自己吃，还是用来招待亲朋好友都可以把它当作宴客菜！

江西 荷包胙

荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜，特别好吃！它有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香。吃起来一点也不油腻，香香的味道能填饱肚子。相传，乾隆时期一位叫戴衢亨的人高中状元后，大摆宴席感谢乡邻。厨师们就用荷叶把猪肉包成“状元帽”的形状，蒸熟后就成了香气扑鼻的菜肴。后世流传得名“状元菜”。

山东 曲阜孔府菜

曲阜孔府菜是山东曲阜孔府内的传统菜肴，历史可以追溯到孔子时代。这种菜肴是以鲁菜为基础，融合了孔府内的传统食材和烹饪方法，口味独特、色香味俱佳。在制作过程中，需要选用新鲜的食材，经过多道工序处理后，再用传统的烹饪方法制作而成。曲阜孔府菜因其历史悠久、独特的口味和烹饪方法，被评为国家级非物质文化遗产。

河南 濮阳壮馍

濮阳壮馍分为素和荤两种，荤版的濮阳壮馍看起来有些像加大加厚版本的肉盒子。但比肉盒、肉馅饼大得多，一个壮馍有七八斤重也是很平常的事。看着又厚又大的壮馍，其实皮特别薄，加上是在锅里半煎半炸做出来的，所以表皮特别酥脆。一切开里面的热气喷涌而出，从侧面能看到壮馍里内馅丰富，一张壮馍里，实实在在的两斤肉，混着大块饼皮和充足的鸡蛋液，吃起来口感丰富，十足过瘾。

河北 驴肉火烧

驴肉火烧属于一道历史悠久的小吃，起源于明建文二年。自古就有“天上有龙肉，地下有驴肉”的说法，驴肉的肉质比牛肉纤维要细腻，肉质红嫩，口感更好，既没羊肉的膻味，也没猪肉的肥腻。

辽宁 马家烧卖

马家烧卖是一种特殊风味的回民小吃，由马春创制于清嘉庆元年（1796年）。用开水烫面，大米粉作扑面。选用腰窝、紫盖、三叉三个部位的牛肉剁碎制馅，加调料用清水浸煨成稀疏的“伤水馅”。

吉林 凤吉园乌拉满族火锅

凤吉园乌拉满族火锅是东北地区流传已久的传统美食，因兴盛于吉林乌拉城而得名。吉林素有“一观一品”之说，“一品”就是品尝美味的乌拉满族火锅。凤吉园乌拉满族火锅是乌拉满族火锅的代表，吃乌拉火锅要先喝汤，一碗浓稠的人参鸡汤或海鲜汤，暖胃暖心。心满意足再下肉，蘸上麻酱、腐乳、韭菜花搅拌的酱料，送到嘴里，一口入魂，五味俱全。来吉林，乌拉火锅是你的不二选择。

江苏 奥灶面

奥灶面是中国十大面条之一，也是江苏省昆山市的传统面食小吃之一，属于苏菜系。据说是乾隆最喜欢吃的面，最独特的在于汤头由它继承传统做法，用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的黏液煎煮提出，所以味道鲜美异常。奥灶面的浇头种类繁多，苏州人最喜欢白切鸭和扣肉，一口下去，喉咙冒油的感觉真好！

安徽 毛豆腐

毛豆腐是用老豆腐发酵形成的，上好的毛豆腐上面有一层白色的绒毛，这并不是发霉，而是用毛豆霉菌发酵而成，是可食用的霉菌。发酵好的毛豆腐用油煎至两面金黄，再撒上特色的料汁拌匀，醇香鲜美，特别好吃。

福建 佛跳墙

福州人鲜有不知道佛跳墙的，正宗佛跳墙开坛时那股带着甜味的浓郁荤香，别具风味，令人难忘。一坛佛跳墙，制作工艺尤为耗时，过程中需要用到煎、炒、烹、炸等多种烹饪方式；选材方面也是近乎苛刻，需要用到鱼翅、鲍鱼、海参、番鸭等各色山珍海味20余种。相传，1884年“佛跳墙”的祖师郑春发入股位于东街口的三友斋菜馆后，推出经他改进的高大上菜肴“福寿全”，大受欢迎。有文人墨客席上闻其开坛时四溢之荤香，脱口而出“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的佳句。而“福寿全”与“佛跳墙”在福州方言中颇为相近，该菜从此便以“佛跳墙”名扬天下。

一道非遗美食，吃到嘴中是食物，品的是历史文化，是中国人对饮食文化的传承它可能代表的是，一个故事或一座城市的生活，我们可以感受到它内在的魅力！

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