糊辣椒麻鸡

主料 土公鸡 1只辅料 大葱 40克 白芝麻 少许煮鸡水调料 藤椒鸡汁110克 川式青椒风味酱 25克 盐 18克 香葱 40克姜片 30克美极椒麻汁 [[鲜味汁 6克 鸡粉 5克 煮鸡水 140克 藤椒油 5克 白糖2克糊辣油 干花椒3克 菜油(炝香) 50克

烹饪步骤煮鸡

1. 准备煮鸡水：在汤桶内加入6斤水，将藤椒鸡汁110克、川式青椒风味酱25克、盐18克、香葱40克、姜片30克放入水中，搅拌均匀，使调料充分溶解在水中，制成煮鸡水。

2. 煮鸡：把整鸡放入准备好的煮鸡水中，用大火将水烧开。水开后，转小火继续煮25分钟，期间要注意观察火候和水温，确保鸡肉均匀受热。煮好后，关火，让鸡肉在煮鸡水中浸泡30分钟，这样可以使鸡肉更加入味。

3. 晾凉切块：时间到后，将鸡肉从煮鸡水中捞出，放置在室温下晾凉。待鸡肉完全晾凉后，将其改刀切成大小均匀的薄片备用。

制作糊辣油

1. 准备糊辣油调料：准备好干花椒3克和菜油（炝香）50克。

2. 炝香制作糊辣油：锅中倒入菜油，用小火加热。当油温达到四五成热（约120 - 150℃，可以看到油微微冒烟但还未沸腾）时，放入干花椒。小火慢慢炸制干花椒，期间要不断搅拌，使花椒的香味充分融入油中。当花椒的颜色变深，香味浓郁时，捞出花椒渣，剩下的油即为糊辣油。

淋汁摆盘

1. 准备盘底：在盘中铺入大葱片，大葱片可以起到去腥增香的作用，同时也能增加菜品的美观度。

2. 铺鸡肉片：在大葱片上铺入200克切好的鸡肉片，尽量摆放得整齐美观。

3. 淋美极椒麻汁：将美极椒麻汁调料（鲜味汁6克、鸡粉5克、煮鸡水140克、藤椒油5克、白糖2克）混合均匀后，均匀地淋在鸡肉片上，使鸡肉充分吸收汁液的味道。

4. 撒糊辣油和白芝麻：将制作好的糊辣油均匀地撒在鸡肉片上，再撒上少许白芝麻作为点缀，增添菜品的色泽和口感。