药根鸡汤的鸡肉入口软嫩鲜香，汤汁口感醇厚、层次丰富。

药根鸡汤稳稳地在一桌美食中占据“C位”。

古民居里，农家乐的工作人员正在整理晾晒后的中草药根。

经过10个小时的熬煮后，中草药根被捞出，冒着阵阵热气。

“农家老屋药根鸡”农家乐选用家养土鸡制作药根鸡汤。

工作人员将熬制好的药根汤分装到煲中。

20多味中草药根，是药根鸡汤的主要材料。

20多种中草药根被放到日光下晾晒。

今年的3月，正处于惊蛰到清明之间。在这个冬春交替向春夏过渡的时节，万物复苏、春气升发，但气温乍暖还寒，雨水逐渐增多。讲究“医食同源、食药同用”的大埔儿女，正好在这个时候用药根鸡来调理身体。

一大早，“农家老屋药根鸡”农家乐的老板何维忠便忙碌了起来。鸡血藤、牛奶树根、当泥根……20多种可就地取材的中草药根在竹编簸箕上均匀铺开，被放到日光下晾晒。随着水份慢慢从中草药根中蒸腾散尽，不仅延长了它们的存储期限，更将独有的山野鲜香牢牢凝在纤维深处，静静等待释放的时刻。

“这20多味中草药根，就是药根鸡汤的主要材料。”何维忠介绍，药根是老一辈留下的土方子，从前，村里人身体不舒服时，都会煲点药根来吃。如今，药根和土鸡煲成汤，成为独特的美食，变的是吃法，不变的是世代相传的药根饮食文化。土鸡搭配20种中草药根煲出的汤，是民间滋补佳品，有滋补养生、消炎固肾的效用。

“农家老屋药根鸡”农家乐坐落在大埔县湖寮镇双坑村一座客家古民居中，在这里，药根鸡汤稳稳地在每一桌美食中占据“C位”，广受群众喜爱。“这一锅汤，我们已经煲了20多年。”作为古民居的屋主，何维忠将这栋古色古香的建筑利用起来，凭借传承下来的手艺，打响了自己的品牌。时至今日，煲好药根鸡对何维忠而言早已不只是一门生意，更多是对客家味道的传承与坚守。

制作一锅药根鸡汤，需要的不只是食材的精准配比，更离不开时间的沉淀。“每天早上，我们都要将20多种中草药根仔细清洗干净，随后放入一口大锅中，加入清水，用文火慢熬约10个小时，待到药汤变成深褐色、药香浓郁扑鼻时，一锅药根汤才算做好了。”何维忠介绍。

经过长时间的炖煮，中草药根的精华已然融入汤汁中，仅需简单的调味，就能激发出惊艳的味觉体验：当食客到来时，将药根汤分装到煲中，待汤汁煮沸，就把准备好的土鸡倒入其中，慢火熬约15分钟，其间放进少许食盐、娘酒，一锅飘着药香与酒香的药根鸡汤便出锅了。

舀上一碗药根鸡汤，鸡肉入口软嫩鲜香，汤汁口感醇厚、层次丰富，有药香而无明显的药味。娘酒的香甜、鸡肉的鲜美、中草药根汤的厚重彼此碰撞，每吃上一口，都感到回味无穷。在药根鸡汤周围，还有算盘子、大埔竹笋、盐焗鸡……一系列客家美食齐聚一堂，展现的不仅仅是一桌丰富的菜肴，更是街巷间传承的味觉记忆，记录着大埔丰富物产与人间烟火。

小小一碗药根鸡汤，是大埔“土特产”从田间到舌尖的缩影。当下，大埔正持续做好“土特产”文章，充分挖掘自身资源禀赋，让更多同药根鸡汤一样的土特产在承载客家味道、客家记忆的同时，成为县域联农惠农、促消费兴产业的关键力量，为“百县千镇万村高质量发展工程”注入富民兴县的强劲动能。

文：南方日报记者 李佳桦 马吉池

图：南方日报记者 杨斐君