从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。民间常说的“吃春”，一方面是专指立春节令的食俗，也常被叫做“咬春”；而另一方面，则是北方人，尤其是老北京常说的“食椿”，也就是谷雨吃香椿的习惯。

传说很久很久以前，香椿和臭椿长在同一个村庄里，有位当时的皇帝经过这个村庄，村民们纷纷用香椿来投喂皇帝，虽说皇帝已经尝遍了山珍海味，但香椿堪比百味鲜啊，因此香椿也有了“百树之王”的称号。虽然这个传说的真实性有待考证，但香椿确实是一种品味极佳的时令菜品。

先秦古籍《山海经》中就有“成候之山，其山多櫄木”的记载，其櫄木即为香椿。中国不仅是世界上唯一以香椿嫩芽叶作为食物的国家，而且“食椿”还具有着悠长历史。苏武在《春菜》中就曾写道，“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，相传早在汉代，民间的食椿习惯就已遍布大江南北，到后世的唐、宋及明清时期，更有很多地方产出的香椿成为了宫中贡品，不难想象，香椿在古时候就深受民间百姓和皇亲贵胄的喜爱。

古人也早在书中就记录了香椿芽的吃法，如“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”而我们彬州人最常见的吃法是香椿炒鸡蛋，其做法也很简单，是一道以香椿芽和鸡蛋为主的菜品。

首先要用开水把香椿烫1分钟，然后将香椿芽择去硬的叶柄，只剩嫩叶、嫩芽，洗净切成大概2厘米长的段备用。鸡蛋打入碗内，将切好的香椿芽放入鸡蛋中加入适量盐，味精继续搅拌让香椿芽与鸡蛋充分粘连后备用。锅坐火上，待油热后倒入上步准备好的香椿芽与鸡蛋的糊状体煎至金黄色即可盛盘食用了。香椿的清香鸡蛋的油美咸香融合起来，初入口是鸡蛋的嫩滑，而后越嚼越有香椿的纤维感，只道越嚼越香，回味无穷，口腔和鼻腔共同形成了立体的感受。才下了舌尖，又上了心头，让我们分不清哪一个是滋味，哪一个是情怀。香椿含有膳食纤维、维生素、微量元素等营养成分，鸡蛋中含有蛋白质、脂肪等营养物质。香椿炒鸡蛋可以将二者结合，较好地帮助体内营养物质的吸收和利用，提高身体抵抗力。

在吃的法则里，风味重于一切，中国人从来没有把自己舒服在一张乏味的食品清单上，人们怀着对食物的理解在不断的尝试中寻找着转化的灵感。所以聪明的人们还想出“香椿酱”、“腌香椿”这样的新奇做法，虽然我没有尝试过，但是听各位吃货们都反映还不错。

除普通的食用价值外，香椿的药用价值也不可小觑。相传一千三百多年前的《唐本草》最早记录了香椿的药用价值，称其“主治症疥，风疸”。明代李时珍则在《本草纲目》中再次明确指出了“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，消风去毒”的保健医药功效。不过，食用香椿也要适当、适量。唐代孟诜所撰的中医典籍《食疗本草》就指出“椿芽多食动风，熏十二经脉、五脏六腑，令人神昏血气微”。从现代视角来说，香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此食用香椿还是在谷雨前香椿最鲜嫩的时候为最佳，并且下厨时应当在沸水中焯上一分钟，减少其中的亚硝酸盐成分。

高中学到了庄子的《逍遥游》，里面有这么一句话“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”意为上古时代的大椿树以人间八千年当做自己的一年，可见寿命之长久。于是后人便常常用带“椿”的词语来形容福寿绵延，如以“千椿”形容千岁，又如以“椿寿”作为对长辈的祝寿，以盼望长辈像椿树一样长生不老。古人也喜欢直接用“椿”来比喻父亲或其他长辈，将已过耄耋之年的父亲称为“椿庭”。这一说法与《论语》有关，相传孔子的儿子孔鲤因怕打扰父亲思考问题，便在路过庭院时快步走过，即“趋庭而过”，于是，后人就把“椿”与“庭”结合了起来，称父亲为“椿庭”。而古人又喜欢将母亲形容为“萱草”，于是便有了“椿”与“萱”的结合，如“椿萱并茂”常是用来形容父母健在、健康长寿。

中国人对食物的感情多半是思乡，是怀旧，是留恋童年的味道。无论是埋头种田，还是低头吃饭，他们总不会忘记，抬头看一看天。越是弥足珍贵的美味，外表看上去，往往越是平常无奇，辛苦劳作给全身心带来的幸福，从来也是如此。祝愿各位家庭美满，父母椿萱并茂，在以后的人间烟火里风味长存。

作者简介：师彤，陕西咸阳彬州人，一名热爱生活，喜欢旅行的大学生。喜欢用文字将所见所闻记录下来，先读万卷书而后行万里路，在最美好的年纪看最美丽的风景。

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